Waarom is het moeilijk voor mensen om rauw vlees te eten?

Wanneer high-end restaurants rundvleestartaar serveren aan diners, moeten ze het dun snijden of serveren, zodat mensen het kunnen kauwen. Tegelijkertijd serveren ze het rauwe vlees, ze waarschuwen hun klanten ook over de gevaren van het eten ervan. Als je net als de meeste diners bent, luister dan naar de waarschuwingen en vermijd rauw vlees. Uw keuze kan gebaseerd zijn op bezorgdheid over veiligheid, of u wilt misschien gewoon de bevredigende smaak van gekookt vlees.

Rauw vlees heeft een hoog veiligheidsrisico. (Afbeelding: Michel12 / iStock / Getty Images)

Anatomie

Scherpe klauwen, lange, scherpe tanden, kaken die alleen op en neer bewegen en een grote mond ten opzichte van het hoofd, stellen carnivoren in staat stukken rauw vlees van hun prooi af te scheuren. Aan de andere kant hebben mensen zachte vingernagels, platte tanden en kaken die zij aan zij bewegen. Menselijke tanden kunnen het vlees niet van het bot scheuren, en hun vingernagels kunnen geen rauw vlees scheuren. Mensentanden zijn slecht in het afbreken van rauw vlees, maar goed in het malen van voedsel met veel vezels, zoals granen, fruit en groenten.

Voeding

Carnivoren hebben zeer sterke maagsappen, die in staat zijn het eiwit in rauw vlees af te breken en het effect van bacteriën en parasieten die vaak in rauw vlees worden aangetroffen tot een minimum te beperken. Hun magen bevatten grote hoeveelheden vlees en hun darmen zijn veel korter dan de menselijke ingewanden, waardoor de tijd dat gevaarlijke bacteriën in hun spijsverteringsstelsel blijven hangen, wordt verkort. Daarentegen zijn menselijke maagzuren veel milder. Bovendien vertrouwen mensen op speeksel in de mond en in de dikke en dunne darm om te helpen bij de spijsvertering over een langere tijdsperiode. Koken vlees begint zijn eiwit af te breken, waardoor mensen meer energie en voeding kunnen krijgen, volgens Richard Wrangham, auteur van "Catching Fire: How Cooking Made Us Human."

Veiligheid

Koken doodt de bacteriën en parasieten in rauw vlees waardoor je waarschijnlijk ziek zult worden of je zelfs zal doden. Vroege mensen kenden misschien niet de namen voor E. coli-bacteriën, salmonella, trichinellose of brucellose, maar ze konden de effecten zien die optraden na het eten van rauw vlees, zoals ernstige krampen, diarree, bloederige ontlasting, koorts en braken..

Smaak

Als het niet genoeg is dat rauw vlees moeilijk te verteren is en u ziek kan maken, heeft het ook minder smaak dan gekookt vlees. Mensen reageren, net als andere dieren, op de geur van gekookt vlees. Sterker nog, bijna 600 componenten vormen de aroma's voor rundvlees, volgens de website van Science of Cooking. Wanneer het vlees wordt verwarmd, combineren de suikers en eiwitten en zorgen ervoor dat vlees bruin wordt en aroma krijgt.