Waarom is gehydrogeneerde olie slecht voor u?

Gehydrogeneerde olie is een door de mens gemaakte voedingssubstantie die op grote schaal door het voedselaanbod wordt gebruikt vanwege zijn kostenefficiëntie en technische voordelen. Ook bekend als transvetten zijn deze oliën meer bekend geworden vanwege hun schadelijke gevolgen voor de gezondheid. Veel wetenschappers en gezondheidswerkers zijn van mening dat transvetten zo gevaarlijk zijn dat ze uit de voedselvoorziening moeten worden verbannen.

Hydrogenation en Trans Fats

Gehydrogeneerde oliën zijn plantaardige oliën waarvan de chemische structuur is gewijzigd om ranzigheid in levensmiddelen te voorkomen, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd en geld wordt bespaard voor producenten van levensmiddelen. Het hydrogeneringsproces omvat de toevoeging van waterstofatomen aan de beschikbare dubbele bindingen van de olie. Naarmate het niveau van hydrogenering toeneemt, neemt het niveau van verzadigd vet toe en neemt het niveau van onverzadigd vet af. Het hydrogeneringsproces zet wat bekend staat als "cis" dubbele bindingen om in "trans" dubbele bindingen. Dit is waar de term "transvet" vandaan komt. Hydrogenering heeft ook het technische voordeel van het maken van voedsel vast of gedeeltelijk vast bij kamertemperatuur.

Hoe Trans Fats het lichaam schaden

Transvetten werken op verschillende manieren tegen het lichaam. Ze verhogen slechte cholesterol - lage dichtheid lipoproteïne, of LDL - en verlagen goede cholesterol - hoge dichtheid lipoproteïne, of HDL. Bovendien blokkeren ze de productie van chemicaliën die ontstekingen bestrijden en profiteren ze het hormonale en zenuwstelsel, terwijl ze tegelijkertijd chemicaliën toelaten die de ontsteking verhogen. Dit betekent dat transvetten ontstekingen bevorderen en een negatief effect hebben op het cholesterolgehalte.

Gezondheidseffecten van transvetzuren

National Health Arts, Stephen Gangemi, beweert dat gehydrogeneerde vetten "giftig" zijn en dat zelfs kleine hoeveelheden schade aan het lichaam kunnen veroorzaken, resulterend in ziekte of voortijdige dood. De Harvard School of Public Health merkt op dat transvetten de overactiviteit en ontsteking van het immuunsysteem bevorderen en verband houden met hartaandoeningen, beroerten en diabetes, naast andere chronische ziekten. Een in 2006 gepubliceerd artikel in de "New England Journal of Medicine" merkte op dat de gemiddelde Amerikaan in die tijd bijna 5 gram transvet per dag gebruikte - een hoeveelheid die het risico op hartziekten met ongeveer 25 procent verhoogt.

Transvetten vermijden

Om gehydrogeneerde oliën te voorkomen, moet u niet alleen voedingsfeiten maar ook ingrediëntenetiketten maken. Veel voedingsmiddelen geadverteerd als "nul gram transvet" bevatten in feite transvet. Als de hoeveelheid minder is dan 0,5 gram transvet per portie, staat de FDA-richtlijnen toe dat de fabrikant "nul gram transvet" vermeldt op het voedingsetiket. Dit is waar de ingrediënten voor het lezen binnenkomen. Als de ingrediëntenlijst de woorden "gehydrogeneerd" of "gedeeltelijk gehydrogeneerd" bevat, bevat het voedsel transvet. Voedingsmiddelen die vaak transvetten bevatten, zijn bakproducten, snacks, gefrituurd voedsel en sommige margarines.