Waarom wordt ijs beschouwd als een slow-digesting-voedsel?

In elk seizoen geniet de helft van de Amerikaanse bevolking van een klein ijsje, volgens Agriculture en Agri-Food Canada. IJs helpt niet alleen om je zoetekauw te bevredigen, maar het wordt ook beschouwd als een langzaamverteerbaar voedsel vanwege het vetgehalte en de manier waarop het op de glycemische index is gerangschikt.

Een close-up van chocolade, aardbeien en vanille-ijs. (Afbeelding: CharlieAJA / iStock / Getty Images)

Vet in verschillende soorten ijs

Elke soort ijs - normaal, met minder vet, licht en vetvrij - moet een specifieke hoeveelheid vet bevatten. Normaal ijs moet bijvoorbeeld minstens 10 procent melkvet bevatten, terwijl ijs met verlaagd vetgehalte minstens 25 procent minder vet moet bevatten dan het origineel. Daarnaast wordt gewoon ijs onderverdeeld in groepen op basis van kwaliteit, waaronder super premium, premium, regular en economy. Premium- en super premium-ijs hebben een hoger vetgehalte dan regulier en zuinig.

Slow-Digesting Fat

De hoeveelheid vet in ijs speelt een grote rol in hoe het wordt verteerd. In vergelijking met eiwitten en koolhydraten, neemt vet het langst de tijd om je maag te verlaten. Daarom worden bepaalde soorten ijs als langzaamverteerbaar beschouwd. IJs met een hoger vetgehalte, zoals premium-ijs, kan meer tijd nodig hebben om uw maag te verlaten dan normaal of vetvrij ijs.

Glycemische index en koolhydraten

De glycemische index, of GI, is een systeem dat bepaalt hoe koolhydraten bloedsuiker beïnvloeden op basis van hoe snel ze verteren. Voedingsmiddelen met een lage GI verteren langzaam en verhogen bloedsuikers in een langzaam, gestaag tempo, terwijl voedingsmiddelen met een hoge GI snel verteren en ervoor zorgen dat bloedsuikers snel stijgen. Premium-ijs heeft een lage GI en normaal ijs heeft een gemiddelde GI, wat betekent dat het iets sneller verteert dan de premie. Het vetgehalte in ijs is waarschijnlijk de reden voor de lage GI-status.

IJs en je gezonde voeding

IJs bevat veel vet en suiker. Amerikanen krijgen al te veel calorieën uit voedingsmiddelen met een hoog vet- en suikergehalte, volgens de Dietary Guidelines van 2010, waardoor het moeilijk is om aan essentiële voedingsbehoeften te voldoen. Het is ok om ijs te eten als traktatie, maar je moet je inname beperken. De richtlijnen suggereren dat je voedsel met veel vet en suiker tot 5 tot 15 procent van je dagelijkse calorie-inname beperkt.