Deze kleurrijke ontbijttaco's zijn perfect voor zomerse roadtrips

Een van de beste dingen over reizen als een gezin is dat het de band tussen jou en de belangrijkste mensen in je leven verdiept. Het probleemoplossend vermogen, aanpassingsvermogen, samenwerking en creativiteit die gepaard gaan met een familiereis - met name wanneer je op reis bent in een camper - kan een herinnering aan een epische familievakantie in je geest een leven lang etsen.

(Afbeelding: Chloe Millar / Livestrong.com)

Blogger, ontwerper en sociale beïnvloeder Amy Tangerine, ging met haar familie op reis met dit doel: een herinnering creëren. Voor Tangerine zou deze reis anders zijn. Ze wilde als gezin een avontuur beginnen, slim worden met de elementen van de natuur (haar specialiteit) en heel goed eten. Daarom besloot ze haar man JC en de 5-jarige zoon Jack mee te nemen naar het noorden langs de kustlijn van Californië in een RV.

Gezond eten onderweg Gepost door LIVESTRONG.COM op maandag 2 juli 2018

Reizen heeft talloze voordelen, zoals ontsnappen aan stress, perspectief krijgen en uit je comfortzone komen, maar reizen met een camper heeft nog meer gezondheidsvoordelen. Je hebt ruimte om je favoriete gezonde voedingsmiddelen in te pakken en te vervoeren, de vrijheid om je lichaam regelmatig te bewegen, en je kunt je geest ontspannen terwijl je geniet van een weergave op de eerste rij van de voorbijtrekkende wereld. Bovendien kan het rijden met een camper het avontuur van je reis echt versterken - er is spontaniteit bij de simpele draai van het wiel.

(Afbeelding: Chloe Millar / livestrong.com)

Tangerine en haar familie zouden stoppen in Santa Barbara, San Luis Obispo en Morro Bay. De RV was vol met materialen voor kunstprojecten en gehakte groenten om te koken (voor deze reis zouden ze het restaurant overslaan wacht). Ze hadden alle gemakken van thuis, maar op de weg. Nadat ze hun eerste nacht op het strand van Ocean Mesa Campground in El Capitan, Santa Barbara, hadden doorgebracht, besloot Tangerine om een ​​leuke dag te beginnen met het eten van een "zelfgemaakt" ontbijt.

(Afbeelding: Gracie Wilson / LiveStrong.com)

Ontbijttaco's zijn voedzaam, bevredigend en ongedwongen maar toch samengesteld (nog een van de specialiteiten van Tangerine). Voor een extra bonus heeft haar zoon Jack de mogelijkheid om kleurrijke toppings te kiezen en te kiezen die hij lekker vindt en die hij met zijn handen mag eten. Aangezien de camper uitgerust was met een keuken, plus de mogelijkheid om te stoppen bij de lokale biologische markten, had Tangerine alle reden om haar favoriete familie op het menu te zetten..

Nadat het gezin van brandstof was voorzien met aanzienlijke eiwitten en gezonde koolhydraten, waren ze vol energie voor een van de beste dagen van hun reis - het verkennen van nieuwe stranden en steden langs de centrale kust. Het dierbare familiegeheugen van Tangerine was goed op weg.

Bekijk de ontbijt-taco-maaltijd van Tangerine en haar familie.

(Afbeelding: Chloe Millar / livestrong.com)

Hoe maak je een gezond ontbijt Tacos

Ontbijttaco's zijn een kleurrijk en opvallend voorgerecht en daarom zijn ze een van de go-tos van Tangerine. Iedereen kan ze maken, omdat ze snel koken en eenvoudig in elkaar te zetten zijn. Bovendien heeft u een grote selectie ingrediënten waaruit u kunt kiezen om ze echt te maken.

Maar om je hieronder te laten beginnen, is een eenvoudig maar toch heerlijk recept dat is geïnspireerd op de ontbijaktaco's van Tangerine tijdens haar gezinsreis langs de kust. Er zijn enkele speciale ingrediënten, waaronder vegetarische bonen en cotija-kaas. Cotija is een kaas in Spaanse stijl die is vernoemd naar de stad in Mexico. Het is zout en kruimelig (vergelijkbaar met feta) en kan worden gekocht op de meeste markten of bij uw lokale Mexicaanse supermarkt.

Ingrediënten: 4 personen

• 4 6-inch maïs tortilla's
  
• 2/3 kopje vegetarische bonen met bonen
  
• 2 eetlepels koriander
  
• 2 theelepels avocado-olie
  
• 4 vrije uitloop grote eieren
  
• 2 Hass-avocado's
  
• 1/8 theelepel zeezout
  
• 1/2 kopje pico de gallo
  
• 1/3 kopje cotija-kaas
  
• 4 limoenwiggen
  

Routebeschrijving

1. Begin met het verwarmen of licht grillen van de maïstortilla's (of volkoren tortilla's).
   
2. Spreid de tortilla's uit met de niet-gedroogde bonen (eerst warm, indien gewenst) en bestrooi met de koriander. Opzij zetten.
   
3. Verwarm de avocado-olie (of pinda-olie) in een grote (12-inch of groter) stok-resistente koekenpan op middelhoog vuur. Bak of klauteer de eieren totdat ze naar wens zijn gedaan.
   
4. Boven elke tortilla met de eieren en avocado's en bestrooi met het zout. Top met de pico de gallo (ontdaan van overtollige vloeistof) en cotija (of feta) kaas. Serveer met partjes limoen.
   
5. Genieten!
   

Zie voedingsinformatie hier.

Lees meer: ​​4 perfecte roadtrips voor de gezonde foodie