Koe stomen of koken?

Maïskolf is een van de beste eetgenotjes van de zomer. Het koken van zoete maïs van goede kwaliteit is eenvoudig en snel. Het stomen van verse, zelfs bevroren korenaren is de snelste manier om ze te koken en bewaart ook meer voedingsstoffen dan koken. Als je geen maïstoomboot hebt, improviseer dan door een standaard stoommandje plat te openen en volledig uit te breiden in de bodem van een diepe soeppan met een goed passend deksel.

Korenaren stomen in een pot. (Afbeelding: yuliang11 / iStock / Getty Images)

Behoud van voedingsstoffen

Water is essentieel voor groenten en fruit vanaf het eerste voorjaarsroer van nieuwe groei door de oogst, maar het is geen vriend als het tijd is om te koken. De meeste voedingsstoffen in groenten en fruit zijn oplosbaar in water, zodat elk kookproces waarbij water in contact komt, vitamines en mineralen kan uitlekken of uitputten; hoe langer het koken en hoe groter het contact met water, hoe meer voedingsstoffen verloren gaan. Algemene vuistregels bij het koken van fruit en groenten zijn de volgende: gebruik de kleinst mogelijke hoeveelheid water, dek de pot af met een deksel en bak zo kort mogelijk. Snijd groenten in stukken van dezelfde grootte om zelfs koken aan te moedigen.

Gestoomde maïs

Was en schaaf je maïs, verwijder alle zijde. Snijd elk oor in helften of derde delen, ongeacht de maat die uw steamer het beste kan verwerken. Volg de instructies voor uw specifieke stoomboot. Geperforeerde stoompannen koken maïs sneller. Als je met een soeppan en een stoommand improviseert, voeg dan ongeveer 2 cm water toe aan de pot, maar zorg ervoor dat het water de bodem van de mand niet bereikt. Als je bevroren maïskolven gaat stomen, ontdooi je de oren volledig voordat je ze gaat stomen. Voeg maïs toe aan de pot, met de verschillende stukken zo verticaal mogelijk georiënteerd. Bedek de soeppan en breng het water aan de kook. Stoom gedurende 4 of 5 minuten en serveer onmiddellijk.

Corn op een grill stomen

Als je toch wilt grillen, kun je ook maïs direct op de grill laten stomen. Er zijn een aantal verschillende benaderingen, kruiden en grillen van maïs in de schil is de groenste benadering. De meeste mensen schillen en reinigen hun maïs en wikkelen vervolgens elk oor in aluminiumfolie voor het stoomproces - wat aanzienlijk langer duurt dan het stomen op de kookplaat, van 15 tot 30 minuten, afhankelijk van de zachtheid van de maïs.

Alternatieven met hoge voedingswaarde

Als je toevallig een graanoogst hebt en de maïskolf moe wordt, zijn er andere manieren om verse zoete maïs te bereiden die maximale niveaus van zowel smaak als voedingsstoffen behouden. Maar je moet eerst de maïskorrels van de kolf afsnijden. Een pan zomergroenten roerbakken is snel en ideaal voor het vasthouden van voedingsstoffen, omdat zelfs een minimale hoeveelheid bakolie verhindert dat wateroplosbare voedingsstoffen migreren. Roergebakken groenten behouden hun kleur, textuur en smaak ook goed. Stook maïskorrels lichtjes voordat u ze verwerkt in zomerse salades. Voeg ze ongekookt toe aan lichte soepen, stoofschotels, soepen en stoofschotels, die de meeste voedingsstoffen behouden die anders verloren zijn gegaan tijdens het koken.