Nutriton Feiten Tarwe Vs. Bloem tortilla's
Veel populaire recepten vragen om tortilla's. Sommige werken prima met ofwel volkoren of meel tortilla's. Voor anderen kunnen de verschillen in smaak en textuur een gerecht bederven of perfectioneren. De verschillen tussen tortilla's van tarwe en witte bloem gaan ook verder dan esthetiek, naar het rijk van voeding.
Meeltortilla's op een houten snijplank. (Afbeelding: circlePS / iStock / Getty Images)Portie grootte en calorieën
Voedingsinformatiedatabase de calorieteller geeft informatie op basis van een portie van één middelgrote tortilla voor beide soorten. Een bloem tortilla met een diameter van 6 inch draagt 150 calorieën. Een tarwetortilla heeft slechts 53 calorieën.
Vetprofiel
Een tortilla met witte bloem haalt 29 calorieën uit vet. Dat is 3,3 gram vet per portie. Hiervan is 0,8 gram ongezond verzadigd vet. De overige vetten zijn hart-gezonde meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten. Slechts vijf calorieën in een tarwetortilla komen uit vetten, in totaal 0,6 gram. De vetten van een tarwortortilla bestaan uit 0,1 gram verzadigde vetten en 0,5 gram onverzadigde vetten.
Koolhydraatprofiel
Bijna alle koolhydraten in beide soorten tortilla zijn complexe koolhydraten, in tegenstelling tot voedingsvezels of suiker. Volgens Walter Willett, auteur van "Eat, Drink and Be Healthy", ligt het verschil in de verwerking. Meeltortilla's worden gemaakt van bewerkte granen, tarwetortilla's uit volle granen. Willett schrijft dat volkorenproducten een langzame, gestage energievoorziening bieden die bevorderlijk is voor gezond eten.
Vitamines en mineralen
Een bloemtortilla levert 8 procent van je aanbevolen dagelijkse ijzer en 6 procent van je dagelijkse calcium, samen met 9 procent van je dagelijkse natriumtoeslag. Een tarwetortilla levert minder van alle drie mineralen: 2 procent ijzer, 4 procent calcium en 2 procent natrium.
Reuzel
Tot het begin van de 21e eeuw was reuzel een gangbaar ingrediënt in tortilla's. In de handel geproduceerd reuzel is gemaakt van transvetten, die zo slecht voor je zijn dat veel staten een verbod hebben aangenomen of een verbod overwegen om met de stof te koken. Als reactie hierop hebben de meeste tortillafabrikanten het gebruik van reuzel beëindigd. Je moet echter tortilla-ingrediëntenlijsten controleren op reuzel en het is pseudoniem, gehydrogeneerde olie. Omdat tarwetortilla's op de markt komen als reactie op een verlangen naar gezonder voedsel, komt reuzel veel vaker voor in bloemtortilla's.
