Voedingswaarde van witte asperges versus Groen

Als je gewend bent aan het groen zijn van asperges, kan de witte variëteit er ronduit griezelig uitzien. De brede, stevige stelen zijn de bleke kleur van verse room omdat ze de groene pigmenten van conventionele asperges missen. De witte veggie kan echter net zo voedzaam zijn, hoewel de gezondheidskenmerken ervan enigszins verschillen.

Bundels van witte en groene asperge op een houten tafel. (Afbeelding: orinoco-art / iStock / Getty Images)

Voeding vergelijking

Eén portie asperges komt overeen met ongeveer twee derde beker of vijf grote speren. Voor witte asperges bevat die hoeveelheid 20 calorieën, geen vet, 3 gram koolhydraten, 2 gram eiwit, 2 gram vezels en 1 gram natuurlijke suiker. Dezelfde hoeveelheid groene asperges biedt 25 calorieën, 2,75 gram eiwit, 5 gram koolhydraten, 2,7 gram vezels en 2,4 gram natuurlijke suiker.

Gezondheidswaarde

Zowel witte als groene asperges hebben gunstige gezondheidseigenschappen. Volgens ChooseMyPlate.gov kan meer eten van elke veggie uw risico op chronische gezondheidsproblemen zoals beroerte, een hartaanval, hoog cholesterolgehalte, diabetes, kanker, hoge bloeddruk, nierstenen, botverlies en obesitas verminderen. De gezonde bestanddelen in groene asperges verschillen echter van die in de witte groente. Volgens een studie van 2005 "Food Chemistry", gepubliceerd door onderzoekers van de staat Washington, is groene asperge een rijke bron van de antioxidanten rutine, ascorbinezuur, tocoferol, glutathion en ferulazuur. Witte asperges bevatten ook antioxidanten waaronder fenolzuren en flavonoïden; echter, volgens "Acta Horticulturae", hebben witte aspergesperen een algemeen lager gehalte aan antioxidanten dan groene speren.

toevoegingen

De manier waarop je aspergesperen van beide kleuren maakt, maakt ook een verschil in hun uiteindelijke voedingswaarde. Beide speren hebben bijvoorbeeld een weigering in hun houtachtige stengels, maar het kopen en voorbereiden van gelijke hoeveelheden witte en groene asperges kan u minder calorieën met de witte variëteit geven, omdat het moet worden gepeld voordat u het opeet. Alle asperges zijn van nature vetvrij, maar houd er rekening mee dat het toevoegen van een eetlepel boter aan beide variëteiten het voedings totaal kan verhogen met 100 calorieën en 11,5 gram vet.

overwegingen

Witte asperges komen in Noord-Amerika niet zo vaak voor als de groene variant, maar als je het ooit in winkels ziet, geef het dan niet door in de veronderstelling dat het minder gezond is omdat het geen groene groente is. Hoge niveaus van antioxidanten, vitaminen, mineralen en essentiële voedingsstoffen zijn aanwezig in beide soorten asperges, waardoor beide een gezonde keuze zijn voor ziektepreventie en evenwicht in uw dieet.