Voedingswaarde van tarwe vs. Maïs

Tarwe en maïs zijn niet zo eendimensionaal als je zou denken. Ze zijn gelabeld als koolhydraten, want dat is meestal wat ze bevatten, maar beide planten hebben andere belangrijke voedingsstoffen. Je wilt misschien niet alleen leven van tarwe of maïs, maar ze kunnen deel uitmaken van een uitgebalanceerd dieet.

Tarwe en maïs zijn veelzijdig en worden gebruikt in een ongelooflijk aantal voedingsmiddelen. (Afbeelding: Merethe Svarstad Eeg / EyeEm / EyeEm / GettyImages)

Amber Waves of Grain

Probeer een hele reis naar de supermarkt te maken zonder een tarwe- of maïsproduct te kopen - je zult snel merken dat veel voedingsmiddelen tarwe of maïs bevatten, of hun derivaten zoals meel en glucosestroop.

Ze zijn niet voor niets een van de ingrediënten in de westerse voeding: ze zijn goedkoop, gemakkelijk om te groeien in bulk en voedzaam. Als je door Midden-Amerika rijdt, zie je golven van maïs- en graanboerderijen, die je een idee geven van het belang en de doordringendheid van deze planten.

Maïs wordt in veel producten gebruikt, maar je kunt het eten zonder enige verwerking. Neem gewoon een oor van rijp koren en kook of gril het om de pitten binnenin zachter te maken. Voeg een beetje olijfolie, zout en peper toe om er een overheerlijk bijgerecht van te maken.

Tarwe daarentegen is niet bedoeld om alleen te worden gegeten. Je moet het op de een of andere manier verwerken om de zaden in iets eetbaars te veranderen. Meestal wordt het vermalen tot meel en gebruikt om producten zoals brood te maken.

Corn Nutrition Feiten

Het eten van een korenaar geeft je over:

• 58 calorieën
• 0,5 gram vet
• 14 gram koolhydraten
• 2 gram eiwit
• 2 gram vezels
• 3 gram suiker
• 160 gram kalium

Onthoud dat een korenaar kan in vele vormen en maten voorkomen, welke de voedingsfeiten verandert. Hoe dan ook, maïs is meestal koolhydraat met wat vezels en eiwitten. Er zijn ook kleine hoeveelheden vitamine A, C en sommige B-vitaminen. Mineralen zoals ijzer, magnesium en koper worden ook in kleine hoeveelheden aangetroffen.

Lees verder: Wat is de voedingswaarde van maïs?

Tarwe en tarwe bessen

Tarwestelen groeien en produceren zaden die tarwebessen worden genoemd. Deze kleine zaden worden geoogst en vervolgens verwerkt tot producten zoals meel. De zaden hebben drie verschillende delen: zemelen, endosperm en kiem.

The Shell: Wheat Bran

De zemelen is de buitenste schil. Het verschil tussen volkorenmeel en wit, verwerkt meel is deze schil. Volkorenproducten gebruiken de schaal en het witte meel gooit het weg.

Als beschermende laag van het zaad moeten de zemelen taai zijn. Dat betekent dat het veel vezels bevat. Vezel is een vorm van koolhydraten, maar het is niet erg nuttig in termen van energie voor je lichaam.

Het is eigenlijk moeilijk te verteren, waardoor je je sneller vol voelt. Je hebt minder kans om te veel te eten als je je verzadigd voelt. Daarom is vezel belangrijk als je probeert te verliezen of het gewicht te behouden. Vezel helpt ook je spijsvertering.

Vrouwen moeten streven naar 25 gram vezels per dag en mannen 38 gram, volgens een studie van 2015 gepubliceerd in het Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. Je zult waarschijnlijk meer moeten consumeren, omdat slechts ongeveer 5 procent van de Amerikanen hun dagelijkse hoeveelheid vezels consumeert, aldus het onderzoek.

Lees verder: Tarwegran voedingsinformatie

Verwerkt en onbewerkt meel

Volkorenproducten bevatten vezels omdat ze elk deel van de tarwebes bevatten. Veel graanproducten gebruiken echter niet het hele zaad. Verwerkt, witte bloem bevat niet de buitenste schil, en is daarom verstoken van vezels.

Honderd gram verwerkt wit meel bevat:

• 333 calorieën
• 10 gram eiwit
• 77 gram koolhydraten
• 3 gram vezels

Terwijl 100 gram onbewerkt volkorenmeel bevat:

• 321 calorieën
• 2 gram vet
• 14 gram eiwit
• 71 gram koolhydraten
• 11 gram vezels

Er zit meer vezels in onverwerkt volkorenmeel omdat de schaal erbij zit. Er zit ook meer eiwit in onbewerkte bloem. Verwerkt heeft witte bloem meer calorieën in gewicht dan onbewerkte bloem. Het heeft ook meer koolhydraten.

Maïsbloem versus Tarwemeel

Er is ook een vorm van maïsmeel bekend als maïs. Er is een verschil in maïs versus tarwemeel qua textuur en smaak, en maïs kan geen meel vervangen in recepten. U kunt echter zetmeelrijke gerechten zoals maisbrood met maïs maken. Als je glutenintolerant bent, kun je maismeel hebben, waarmee je in ieder geval gebakken goederen kunt eten.

Honderd gram maismeel heeft:

• 379 calorieën
• 10 gram eiwit
• 5 gram vet
• 75 gram koolhydraten
• 7 gram vezels

Maïsmeel bevindt zich tussen onverwerkt en verwerkt meel in termen van voedingswaarde. Het is hoger in calorieën, wat mogelijk te wijten is aan de hogere hoeveelheid vet. Beide soorten meel hebben een verwaarloosbare hoeveelheid vitamines en mineralen.

Popcorn voedingsfeiten

Maïsvoeding is iets anders, afhankelijk van het soort maïs dat je eet. Popcorn gebruikt een speciaal soort maïs dat opduikt wanneer het wordt verwarmd, omdat er een spoor hoeveelheid water in het zaad zit. Popcorn is een specifiek type kernel - het is eigenlijk een volkoren vorm van maïs. Eén portie popcorn kan je volgens Popcorn.org 70 procent van je dagelijkse aanbevolen inname van volle granen geven.

Als je je pit op een fornuis met wat olijfolie knalt, zijn de voedingsfeiten voor 1 kopje:

• 40 calorieën
• 1,5 gram vet
• 6 gram koolhydraten
• 1 gram eiwit
• 2 gram vezels

Er is een hogere verhouding tussen vezels en koolhydraten in popcorn vergeleken met maïskolven. De toegevoegde vezels helpen je om je vol te voelen en verminderen de hoeveelheid voedsel die je wilt eten.

Fructose maïssiroop

High fructose corn syrup is een zoetstof gemaakt van maïszetmeel. Wanneer maïszetmeel verder wordt verwerkt en afgebroken, wordt het in bijna 100 procent glucose omgezet, volgens een artikel van de U.S. Food and Drug Administration.

De siroop wordt vervolgens toegevoegd aan voedingsmiddelen zoals frisdrank, snoep en zelfs sommige sappen. Het heeft 16 calorieën per theelepel, net als suiker. Er zijn geen andere voedingsstoffen in fructose-glucosestroop, waardoor deze in grote hoeveelheden ongezond is. Je lichaam krijgt suiker en calorieën maar geen toegevoegde voedingsstoffen, wat kan leiden tot gewichtstoename.