Voedingswaarde van verse vs. Gekookte spinazie

Spinazie heeft een krachtige voedingsstiller, of je het nu vers of gekookt eet. Hoewel het kan lijken dat gekookte spinazie meer voedingsstoffen bevat als je het als beker voor kop meet, is dit niet echt een eerlijke vergelijking, omdat er ongeveer 6 kopjes verse spinazie nodig zijn om 1 kop gekookte spinazie te krijgen. Koken met spinazie kan de hoeveelheid van sommige voedingsstoffen doen afnemen.

Verse babyspinazie in een houten kom (Afbeelding: Anton Ignatenco / iStock / Getty Images)

Vergelijkbare Macronutrient-inhoud

Verse en gekookte spinazie bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid macronutriënten in een portie van 100 gram, dat is ongeveer 3 1/3 kopjes rauw of ongeveer 1/2 kop gekookte spinazie. Elke portie biedt ongeveer 23 calorieën, 3 gram eiwit, 0,3 gram vet en 3,8 gram koolhydraten, inclusief 2,4 gram vezels, of 10 procent van de dagwaarde. Vezel helpt je te vullen, verlaagt je risico op hoog cholesterolgehalte, hoge bloedsuikerspiegel, hartziekten en spijsverteringsproblemen zoals aambeien en constipatie.

Belangrijke verschillen in vitamine

Het belangrijkste verschil tussen verse en gekookte spinazie is het gehalte aan vitamines die ze bevatten. Elke portie verse spinazie van 100 gram levert 47 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine C, maar dezelfde hoeveelheid gekookte spinazie bevat slechts 16 procent. Hetzelfde geldt voor folaat, met verse spinazie die 49 procent van de DV en gekookte spinazie slechts 38 procent levert. Gekookte spinazie bevat echter een beetje meer vitamine A, B-6, K en riboflavine.

Minimaal mineraalverlies

Net als bij macronutriënten lijkt het mineraalgehalte van zowel verse als gekookte spinazie erg op elkaar. Beide leveren aanzienlijke hoeveelheden calcium, ijzer, magnesium, kalium en mangaan, waarbij gekookte spinazie iets hogere hoeveelheden van al deze voedingsstoffen geeft, behalve kalium. Calcium en magnesium helpen je om sterke botten te vormen en ijzer helpt bij het vormen van rode bloedcellen. Kalium gaat de negatieve effecten van natrium op uw bloeddruk tegen en mangaan is belangrijk voor de verwerking van cholesterol in uw lichaam.

Dingen om te overwegen

Spinazie heeft veel voedingsstoffen, of je het nu rauw of gekookt eet. Terwijl sommige voedingsstoffen verloren gaan tijdens het kookproces, is gekookte spinazie een stuk compacter. zodat je er meer van kunt eten in een keer, waardoor het makkelijker wordt om meer voedingsstoffen te consumeren. Het gebruik van de juiste kookmethoden kan u helpen verliezen aan voedingsstoffen te beperken. Tijdens het koken gaan voedingsstoffen verloren door uitspoelen in water, lange kooktijden of hoge temperaturen. Stomen en magnetronen behoren tot de beste kookmethoden voor het vasthouden van voedingsstoffen, omdat ze niet de groenten onderdompelen in water of zeer lange kooktijden..