Voedingswaarde van gebakken groenten
Koken heeft bijna altijd enige invloed op de voedingswaarde van voedingsmiddelen. Frituren verbetert de natuurlijke smaak, kleur, textuur en houdbaarheid van groenten. Het kookt voedsel snel, waardoor er minder tijd overblijft voor verlies van voedingsstoffen. Frituren kan echter veel calorieën aan je maaltijden toevoegen. Het kan ook vitamines en mineralen vernietigen en gifstoffen produceren in uw groenten
Een assortiment van groenten in een koekenpan. (Afbeelding: kabVisio / iStock / Getty Images)Vitamines en mineralen
De voedingswaarde van gefrituurde groenten is afhankelijk van de kookomstandigheden. In het algemeen, wanneer voedsel gefrituurd wordt, gaat veel van de vitamine E verloren. Vitaminen B-1, B-2, B-6 en C en mineralen worden beter vastgehouden tijdens het frituren dan tijdens het koken, stomen of stoven. Wanneer de groenten worden gebakken of geroerbakt, wordt het verlies aan bètacaroteen tot een minimum beperkt. Frituren kan aan de andere kant resulteren in een verlaagde beta-caroteen en een verminderde vitamine A.
Gezondheids risico's
Hoewel frituurgroenten goed kunnen worden gedaan om oxidatie te voorkomen en voedingsstoffen vast te houden, leidt de overmatige afhankelijkheid van gefrituurd voedsel tot obesitas. De hoogste frituurtemperaturen veroorzaken de vorming van toxinen zoals aminen, acrylamiden en zwavelverbindingen. Het herhaaldelijk gebruik van opgewarmde frituurolie kan antioxidanten vernietigen in elke partij voedsel die u ermee bereidt. Bovendien dragen grote hoeveelheden vet in uw dieet bij tot een verhoogd risico op hartaandoeningen, kanker, diabetes en hypertensie.
Onderzoeks resultaten
In het juli 2007-nummer van de "American Journal of Clinical Nutrition" werd een studie gepubliceerd van Spaanse onderzoekers naar de soorten voedselkeuzes die zwaarlijvigheid kunnen veroorzaken. De onderzoekers ontdekten dat obesitas toenam bij mensen die veel gefrituurd voedsel consumeerden. Bovendien bleek uit een studie van de Harvard Medical School uit 2005 dat adolescenten die grote hoeveelheden gefrituurd voedsel eten, meer kans hebben op een slecht voedingspatroon en zwaarder zijn dan hun tijdgenoten.
Restaurant voedingsmiddelen
Het eten van door restaurants bereid gefrituurd voedsel biedt extra voedingskundige uitdagingen. Wanneer restaurants gefrituurde groenten serveren, kunnen ze oliën gebruiken die veel cholesterol en verzadigde vetten bevatten en mogelijk falen ze de frituurolie te vervangen voordat ze kunnen verslechteren. Bovendien bestaan er hoge niveaus van natrium in paneermeel of beslag dat wordt gebruikt op gefrituurde groenten. Het is gemakkelijk om in de verleiding te komen om je bestelling te superiseren wanneer je uit eten gaat, en dat verzamelt de calorieën.
De beste manier om te braden
Gefrituurd voedsel is moeilijk te weerstaan. Ze zijn knapperig; ze hebben een rijke, aromatische geur; en ze smaken heerlijk. Het toevoegen van gefrituurde groentehapjes aan je dieet zal af en toe niet veel schade toebrengen aan je algehele gezondheid, vooral als het voedsel kort gekookt wordt bij hoge temperaturen tussen 350 ° F en 375 ° F met minimale paneermogelijkheden. Dit zorgt ervoor dat de groenten niet veel olie opnemen, dat de calorieën worden onderdrukt en dat de vorming van schadelijke gifstoffen tot een minimum wordt beperkt.
