Is ascorbinezuur een conserveermiddel?
Conserveringsmiddelen zijn onderverdeeld in drie categorieën: antimicrobiële stoffen, antioxidanten en ascorbinezuur. Antimicrobiële middelen voorkomen de ontwikkeling van bacteriën, schimmels en gisten. Antioxidanten bewaren vetten, waardoor ze niet ranzig worden. Ascorbinezuur, beter bekend als vitamine C, valt in de derde groep als conserveermiddel dat voorkomt dat voedsel blijft rijpen, een verouderingsproces dat leidt tot verval.
Fabrikanten bewaren ingeblikt fruit met ascorbinezuur. (Afbeelding: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)Over ascorbinezuur
Ascorbinezuur is een in water oplosbare vitamine met antioxiderende eigenschappen. In je lichaam, bewaart de voedingsstof de celintegriteit door vrije radicalen te neutraliseren, wat toxische moleculen zijn die gezonde cellen kunnen beschadigen en ziekten kunnen veroorzaken.
Behoud Eigenschappen
Ascorbinezuur neutraliseert zuurstof als het ermee in contact komt. Zuurstof zorgt ervoor dat voedsel kan blijven rijpen, een verouderingsproces dat lijkt op datgene waar mensen doorheen gaan en eindigt in de dood. Zuurstof is ook van vitaal belang voor vele micro-organismen om te gedijen, waarvan sommige het verval veroorzaken. Ascorbinezuur vertraagt of neutraliseert deze gebeurtenissen. De stof blokkeert de neiging van gezouten vlees om carcinogenen te vormen, bijvoorbeeld nitrosaminen. In het proces behoudt de vitamine ook de rode kleur van het vlees. Bovendien behoudt ascorbinezuur de smaak.
Food-Preservation Mechanism
Ingeblikte groenten, flessenjus, jam en ander geconserveerd fruit zijn verwerkte voedingsmiddelen die door ascorbinezuur worden beschermd. De zuurgraad van de vitamine maakt het moeilijk voor het enzym fenolase om te werken. Fenolase versnelt oxidatie, een chemisch proces waarbij het zuurstofniveau stijgt, resulterend in verval. Dit is ook het proces dat ascorbinezuur bestrijdt.
Ascorbinezuurveiligheid
Het gebruik van ascorbinezuur als conserveermiddel houdt geen verband met bijwerkingen. Het consumentenbemiddelingsbureau Center for Science in het openbaar belang noemt de vitamine ook als een additief dat veilig lijkt. Op dezelfde manier geeft de Food and Drug Administration ascorbinezuur een "GRAS" -aanduiding, een acroniem dat betekent dat het bureau het classificeert als een stof "algemeen erkend als veilig".
