Hoe varkenslende te grillen op een Weber Grill
Het eerste instinct van veel Weber-gebruikers van houtskoolgrill is vlees op het grillrooster direct boven de kolen gooien en verkolen totdat het klaar is. Dikke, lange stukken hele varkenshaasje vereisen echter meer zorg en geduld voor en tijdens het grillproces. De ketelvorm van Weber roosters is perfect geschikt voor de langzamere bereidingsmethode van indirect grillen, waarbij de verlichte kolen op de zijkanten van de grill rusten en de lenden boven een koolvrije zone in het midden van de ketel zitten.
Varkenshaas op een snijplank (Afbeelding: bhofack2 / iStock / Getty Images)Curing the Loin
Stap 1
Meng de bruine suiker en droge smaakmakers in een kleine plastic kom en verbrijzel alle klonten met een vork tot alles goed gemengd is. Dit vormt een droge wrijfkruiden.
Stap 2
Leg de ossenhaas bovenop de metalen bakplaat en bedek het vlees met de droge wrijfkruiden en wrijf de kruiden over het hele oppervlak van het vlees met je handen.
Stap 3
Bedek het varkenshaasje met plastic folie, plaats de randen onder de bakplaat en vorm een dichte verzegeling. Bewaar de behandelde ossenhaas 's nachts in de koelkast, laat de dry-rub in het vlees weken. Dit geneest het en creëert een beschermende vochtbarrière voor het vurige kookproces.
Grillen van de lendenen
Stap 1
Gooi de houtspaanders in de kleine plastic kom en vul de bak met water totdat de spanen zweven of dompelen. Week ze minstens een uur voordat je het houtskoolvuur start.
Stap 2
Open de bovenste en onderste grillroosters. Verwijder en hang het deksel aan de zijkant van de grill met behulp van de ingebouwde dekselafdekking en verwijder en schik het kookrooster opzij.
Stap 3
Vul het bovenste compartiment van de houtskool schoorsteen starter met natuurlijke klont houtskool en verfrommel de krant in de onderste kamer van de starter. Plaats de starter in de grill in het midden van het Weber-kolenrooster en steek de krant van onderaf aan.
Stap 4
Wacht minstens 20 minuten tot de kolen gloeien of een grijze tint aannemen. Til de schoorsteenaanzet vanaf de grill op met behulp van de beschermende handgreep en plaats de Weber-houtskoolmanden aan beide kanten van de grill, zodat er een kolenvrije zone in het midden van het kolenrooster overblijft. Dump een ongeveer gelijke hoeveelheid verlichte kolen in elke mand en plaats de folie braadpan tussen de manden.
Stap 5
Giet de kooksherry in de foliepan. De sherry warmt op en geeft dampen met vleessmaak af tijdens het grillen. Ook blust het hete vetafval uit en worden opflakkeringen voorkomen.
Stap 6
Plaats het grillrooster terug in de grill zodat de scharnierende roosterflappen direct boven rusten en in lijn liggen met de houtskoolmanden.
Stap 7
Vouw de papieren handdoek in een klein vierkant en verzadig het in plantaardige olie. Pak het vierkant vast met de grillslang met lange steel en sleep het over het middengedeelte van het kookrooster, waarbij het kookoppervlak wordt gesmeerd.
Stap 8
Plaats de geharde lende bovenop het grillrooster direct boven de folie braadpan. Zorg ervoor dat geen delen van het vlees direct boven een verlichte kolen rusten. Open de scharnierende roosterroosters en gooi een gelijke hoeveelheid natte houtspaanders op elke stapel verlichte kolen. Sluit de roosterflappen en sluit het deksel van de grill. Plaats de open klepopeningen zodat ze tegen de wind en tussen de twee houtskoolmanden rusten, aangezien dit gelijkmatig rook en hitte over de lende trekt.
Stap 9
Laat het vlees 45 minuten tot een uur koken - afhankelijk van de buitentemperatuur en windsnelheid - zodat het vlees een inwendige temperatuur van 185 graden Fahrenheit bereikt voordat het vlees wordt verwijderd en gesneden en geserveerd.
Dingen die je nodig hebt
3- tot 4-pond. hele varkenshaas
Metalen bakplaat
1 1/2 kopjes bruine suiker
2 eetlepels. koosjer zout
2 eetlepels. vers gemalen zwarte peper
1 theelepel. komijn
2 tl. knoflook poeder
1 theelepel. uien poeder
Kleine mengkom
Tafelvork
4 handvol hickory houtsnippers
Kleine plastic kom
Weber houtskoolketel grill
Natuurlijke knobbelige houtskool
Charcoal schoorsteen starter
2 volledige bladenkrant
Lange grillaansteker
2 Weber-zijmanden voor houtskool
Roosteren pan
2 kopjes koken sherry
Favoriete barbecuesaus
1/4 kop plantaardige olie
Keukenpapier
Grillslang met lange steel
Tip
Houd het deksel gesloten tijdens het koken en vermijd constant het openen van de grill om het vlees te controleren, want hierdoor kunnen cruciale warmteniveaus en rookaroma's ontsnappen.
Waarschuwing
Nooit hete grillopeningen, deksels, schoorsteenstarters of houtskoolmanden hanteren zonder beschermende grills of handschoenen.
