Hoe te koken met plantaardige glycerine
Een zoete, glibberige vloeistof, glycerine vormt de ruggengraat van vet- en oliemoleculen. Je kunt voedsel-grade glycerine, een bijproduct van zeep maken, in flessen bij drogisterijen, op gezondheid gerichte supermarkten of de baksecties van supermarkten. Glycerine vult een nuttige rol in cakes, koekjes, suikersuikergoed en fudge door water in een vorm te binden die zijn niet beschikbaar voor vormen maakt, die gebakken goederen toestaan om verser langer te blijven. Glycerine heeft ongeveer 27 calorieën per theelepel en is 60 procent zo zoet als suiker.
Glycerine helpt om cake icing vochtig te houden. (Afbeelding: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Stap 1
Voeg een paar druppels glycerine toe aan recepten voor royal icing voor cakes en koekjes om te voorkomen dat het glazuur uitdroogt en een korst vormt. Meng de glycerine met poedersuiker, eiwitten en citroensap.
Stap 2
Combineer 1 tot 2 el. van glycerine met banketbakkerssuiker, lichte glucosestroop, water en ongecoromatiseerde gelatine om fondant te maken, suikerglans van een banketbakker die vaak op bruidstaarten wordt gebruikt. De glycerine houdt de fondant vochtig en kneedbaar, meester bakker en leraar James Peterson notities in zijn tekst "Bakken."
Stap 3
Voeg glycerine samen met glucosestroop, water, boter en zout aan suiker en maizena om zout water te maken. Roer de ingrediënten in een steelpan op middelhoog vuur. Roer het mengsel totdat het begint te borrelen en laat het koken zonder gestoord te worden tot zachte scheuren verschijnen, beveelt de online site Science of Cooking aan. Voeg smaakstof en kleurstof toe en giet het mengsel op een ondiep bakplaat om af te koelen.
Stap 4
Maak voedingsrepen door granen of muesli en wei-eiwit in een mengkom te combineren. Voeg boter en plantaardige olie toe aan de kom, gevolgd door glycerine en water. Rol het mengsel uit tot 3/8 inch, snij in stukken en bak op 400 F gedurende 10 minuten.
