Kippenhalzen, spiermaag en harten koken

De spiermaag en het hart van een kip, meestal ingewanden genoemd, en de nek worden meestal uit de vogel verwijderd voordat ze worden gekookt en weggegooid. In veel gevallen worden ze vóór aankoop verwijderd, verpakt in plastic en opgeslagen in de buikholte van de kip. Je kunt ook organen kopen in verschillende supermarkten en bij de meeste slagers. De nek en ingewanden van een kip zijn goed voor het maken van jus of kippenbouillon die kan worden gebruikt voor soepen en vulling.

Stap 1

Verwijder de verpakking met de kippenmaag en het hart uit de buikholte van de kip en haal ze uit de verpakking. Als u ze afzonderlijk hebt gekocht, verwijdert u de verpakking en gooit u deze weg.

Stap 2

Snij de kippenhals dicht bij het lichaam van de kip, zodat de huid intact blijft. Afspoelen met stromend water.

Stap 3

Maak je groenten klaar door ze te wassen en in kleine stukjes te snijden. Wortelen, ui en selderij voegen een mooie smaak toe aan kipjus of soep.

Stap 4

Verwarm plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Wanneer de olie heet is, gooi de ingewanden en de kippenhals in. Roer regelmatig totdat ze volledig bruin zijn, of ongeveer 10 minuten.

Stap 5

Voeg ongeveer 2 1/2 kopjes water toe aan de pan samen met de groenten en het blikje kippenbouillon en breng aan de kook.

Stap 6

Breng op smaak met het laurierblaadje, peper, tijm, knoflook of andere kruiden, en verminder vervolgens het vuur zodat de bouillon zachtjes kookt. Dek de pan gedeeltelijk af.

Stap 7

Kook de kippenhals, spiermaag en hart gedurende ongeveer een uur. Een volledig gekookte spiermaag en hart is gemakkelijk te hakken, volgens de USDA voedselveiligheid en inspectie.

Stap 8

Zeef de bouillon in een zeef en gebruik het in soep of een gerecht dat kippenbouillon nodig heeft.

Dingen die je nodig hebt

• Grote pan met deksel

• 2 tot 3 theel. plantaardige olie

• 2 stengels bleekselderij

• 2 wortels

• 1 tot 2 uien

• 2 1/2 kopjes water

• 14-oz. kan kippenbouillon

• 1 laurierblad

• 1 theelepel. hele peperkorrels

• 1 theelepel. gehakte knoflook

• 1 theelepel. tijm

• vergiet

Tip

De USDA-dienst voor voedselveiligheid en -inspectie beveelt aan om ovenschotels en vulling met kippenvlees te koken tot ten minste 165 graden Fahrenheit.

Gebruik ook een kippenhals en organen om jus te maken.