Hoe een Peameal Bacon Roast te koken

Er zijn maar weinig delen van een varken die niet goed reageren op uitharding, van zijn vlezige kapsels - de legendarische "guanciale" waar je broodjes zo veel voor vragen - tot knapperige bacon en sappige hammen. Als je houdt van de smaak van deze varkenshapjes, maar je jezelf er niet toe kunt zetten om iets te eten dat zo vet is, dan is een magere peameal baconbrero misschien het compromis dat je zoekt. Het is wat de meeste Amerikanen beschouwen als "Canadees spek", maar gekookt als een enkel stuk in plaats van in plakjes.

Waarschijnlijk moet je een braadstuk peameair spek bestellen, hier in plakjes weergegeven. (Afbeelding: Michael Gray / iStock / Getty Images)

Een snelle Peameal-primer

Deze snede is bekend onder verschillende namen, hoewel "Canadees spek" het meest voorkomt in de VS. Het is de magere varkenslende, genezen met zout, suiker en specerijen en soms ook gerookt. Canadezen gebruiken zelden de term "Canadees spek," verwijzend naar de snee als achterbacon als het voorgegaard is, en klaar om te eten of peameal spek als het gerold wordt in maïsmeel en ongekookt verkocht. Het kan worden verkocht in kant-en-klare of ongekookte vorm in de Verenigde Staten, afhankelijk van regionale voorkeuren of de individuele producent. In beide vormen kan het worden beschouwd als een magere, compacte, snelkokende ham.

Volledig gekookt spekgebraad

Als je braadstuk met peameal bacon als "klaar om te eten" wordt aangeduid, betekent dit dat het volledig gaar is en kan worden gesneden en gegeten zonder verdere voorbereiding, net als een volledig gekookte ham. Deze zijn snel en eenvoudig op tafel te zetten, en hebben slechts 20 tot 30 minuten aan opwarmtijd nodig. Dit is lang genoeg om het gebraad te glazuren, indien gewenst, met een scherp fruitfilet of een zoete coating zoals ahornsiroop, honing of agave nectar. Verhit het gebraad op 400 graden Fahrenheit in een afgedekte pan met een scheutje water, wijn of appelsap voor vocht, onthul het voor de laatste 10 minuten als je een glazuur hebt om te karameliseren.

Ongekookt Peameal Bacon

Een ongekookt peameal spekgebraad duurt langer, meestal ongeveer een uur bij 325 F. Het magere vlees is vatbaar voor uitdroging als het te gaar is en de meeste merken verwijderen de beschermende schil van vet die normaal gesproken het zou beschermen tegen de hitte van de oven, dus het helpt om een ​​kleine hoeveelheid appelsap, wijn of cider in de braadpan te gebruiken. Bak het gebraad tot een interne temperatuur van minstens 145 F, hetzelfde als elk ander stuk varkensvlees, om de voedselveiligheid te garanderen. Als je de buitenkant van het gebraad wilt glazuren, zet je de oven op 450 F en laat je deze opwarmen terwijl je het glazuur penseelt. Breng je gebraad terug in de oven voor nog eens 10 minuten, lang genoeg om het glazuur bruin te kleuren en in te stellen.

Een deugdzame keuze

Gebruik peameal bacon als een gezonder alternatief voor ham en andere varkensvleesproducten, voor feestelijke maaltijden of gewoon als je jezelf wilt verwennen. Genezen vlees is nooit helemaal schuldvrij, dankzij hun hoge natriumgehalte, maar peameair spek komt dichterbij dan de meeste. Het bevat een fractie van het vet en verzadigd vet dat je zou krijgen van conventionele ham of spek en is ook minder zout.