Hoe een varkenspoot in de oven te koken

Het achterbeen is een van de vier primaire delen van varkensvlees, de andere drie zijn de lendenen, schouders en buik. Ook wel de ham genoemd - en vaak met die naam al genezen - kan een volle varkenspoot ongeveer 20 lbs wegen. Tenzij je aan het koken bent voor een menigte, gebruik dan een van de kleinere braadstukken waarin een poot algemeen wordt gesneden - de schenkel of de entrecôte, bij voorkeur de steel, adviseren de redacteuren bij "Cook's Illustrated." Kies een braadstuk met schil, zodat het vlees vochtig blijft.

Een geroosterd varkensvleesbeen op een raad. (Afbeelding: saknakorn / iStock / Getty Images)

Stap 1

Verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit.

Stap 2

Gebruik een scherp mes om het oppervlak van het gebraad in een ruitpatroon te krijgen. Snijd de huid en het vet alleen, vermijd het vlees.

Stap 3

Wrijf het gebraad helemaal over met een mengsel van kruiden, indien gewenst. De redactie van "Cook's Illustrated" suggereert een mengsel van salie, peterselie, knoflook, olijfolie, zout en peper vermengd met een pasta in een keukenmachine. Of wrijf het braadstuk royaal in met zout en peper naar smaak.

Stap 4

Leg het gebraad op het rooster in de braadpan en kook 20 minuten op 500F.

Stap 5

Verlaag de oventemperatuur tot 350 F en blijf roosteren tot een vleesthermometer 150 F registreert, ongeveer 2 tot 2-1 / 2 uur.

Stap 6

Verwijder het gebraad en laat het nog eens 30 minuten rusten of tot een vleesthermometer 155 tot 160 F registreert. Snijd en serveer.

Dingen die je nodig hebt

• Botgebot, ongebrand varkensvlees braden, 6 tot 8 lbs.

• Mes

• Braadpan en rooster

• Kruidenwrijven (optioneel)

Tip

Net als gevogelte heeft varkensvleesbeen baat bij pekelen - weken in een water- en zoutoplossing - voor het braden. Een basische pekeloplossing is 1 kop zout tot 1 gallon water. Je kunt het verder kruiden met ingrediënten zoals suiker, laurier, knoflook en peperkorrels. Gebruik een grote pan of een schone emmer om het gebraad in de oplossing onder te dompelen en een nacht in de koelkast of maximaal 24 uur te bewaren.