Hoe Lean is Ground Chuck?
Samen met grondronde en gemalen entrecote is een chuck een soort gehakt. Elke snede heeft variërende graden van vet versus magere inhoud. Grondklem moet alleen afkomstig zijn van de stukken rundvlees die in de schouder liggen en zijn vetter dan ronde of dunne lende delen. Verschillende manieren van koken kunnen echter het uiteindelijke vetgehalte verlagen.
Grondklem is een soort gehakt. (Afbeelding: George Bailey / iStock / Getty Images)Vet versus magere inhoud
Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw is voedselveiligheid en inspectiediensten het maximaal toegestane vetgehalte in elke hamburger of gehakt 30 procent, of 70 procent mager. Grondklem varieert van 80 tot 85 procent mager. De bodemronde is 90% mager en gemalen entrecote is 97% mager. In het verleden waren vleesetiketten vereist om alleen de oorspronkelijke snit van vlees te verschaffen en niet het vet- versus magere percentage.
Rauw versus gekookt
Het mager-gehalte van de gemalen boorkop wordt gemeten wanneer het vlees rauw is, dus de bereidingswijze heeft invloed op de uiteindelijke verbruikte calorieën. Volgens het Alabama Cooperative Extension System: "Onderzoekers hebben ontdekt dat er slechts een verschil is van ongeveer 9 calorieën per kwart-pond patty," en hoewel rauw vlees misschien vetter is, is er niet veel verschil na het koken. Ze beweren dat regulier gehakt tijdens het koken meer vet verliest, maar de magere stukken snijden als een grondboorkop, verliezen meer water.
labeling
De voedselveiligheids- en inspectiedienst van USDA heeft wijzigingen in hun etiketteringsvereisten voor vlees en pluimvee aangekondigd: vanaf 1 januari 2012 moeten grote stukken vlees, inclusief gemalen en gehakt vlees, worden verpakt met voedingsetiketten met calorieën, grammen vet, gram verzadigd vet, mager percentage en vetpercentage. Veranderingen in de etikettering zullen consumenten helpen weloverwogen keuzes te maken.
Vermindering van vetgehalte
Dr. Barbara Ingham, specialist in voedselwetenschapsexpansie aan de Universiteit van Wisconsin, stelt voor om gaar gemalen chuck te malen voordat het gaat eten om het vetgehalte te verminderen. Probeer dit: na het bruinmaken van rundvlees, verwijder het rundvlees brokkelt af en plaats op 3 lagen papieren handdoeken; laat 30 seconden tot 1 minuut rusten en veeg de bovenkant van het vlees af met een papieren handdoek. Breng rundvlees over naar een zeef of vergiet en giet water dat is verwarmd tot 150 tot 160 graden over de grondboorkop. Voor hamburgers, gehaktballen of gehaktbrood, zal het vlees zonder te spoelen (en het op een rek te koken, verhoogd van vetresten) ook het uiteindelijke vetgehalte verminderen.
