Heeft Cooking Bell Peppers invloed op de voeding?

Niet alleen verpakken paprika's meer voedingsstoffen per calorie dan praktisch elk ander voedsel, maar deze knapperige, zoete groenten zijn net zo veelzijdig als voedzaam. Hoewel het niet veel moeite kost om paprika's in uw dieet op te nemen, kan de manier waarop u ze bereidt, hun voedingswaarde beïnvloeden.

Gevulde groene paprika's in een braadpan. (Afbeelding: Azurita / iStock / Getty Images)

Vitamine C

Paprika's zijn een topbron van vitamine C, de allerbelangrijkste voedingsstof die tevens een krachtige antioxidant is. Hoewel rode paprika's een hogere vitamine C hebben dan andere soorten - levert een kopje rauwe, gesneden groente ongeveer 317 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde op, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw - zelfs groene bellen leveren 200 procent van de aanbevolen hoeveelheid dagelijkse waarde per kop rauwe, gesneden groente. Omdat vitamine C gemakkelijk door hitte wordt vernietigd, zullen paprika's die worden gekookt tot ze zacht zijn, in het algemeen meer van de voedingsstof bevatten dan die langer worden gekookt.

Vitamine A

Alle paprika's bevatten opmerkelijke hoeveelheden bèta-caroteen, de kleurrijke carotenoïde die je lichaam omzet in vitamine A. Oranje en gele paprika's zijn rijker aan beta-caroteen dan de groene variant, maar rode paprika's zijn de beste bron - de rauwe , gehakte groente levert 93 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor vitamine A per kopje. Beta-caroteen is in vet oplosbaar, wat betekent dat het gemakkelijker wordt opgenomen wanneer het wordt geconsumeerd met een kleine hoeveelheid vet. Warmte verhoogt verder de biologische beschikbaarheid, volgens de American Dietetic Association. Je zult meer vitamine A opnemen van paprika's die lichtjes in olijfolie worden gebakken, dan van de rauwe groente.

B-vitaminen

Paprika's bevatten verschillende B-vitaminen, met name vitamine B-6 en folaat. Een kop rauwe, gehakte rode paprika levert 22 procent van de dagelijkse waarde voor vitamine B-6, terwijl groene paprika's iets minder bieden. De rode variëteit is ook een betere optie voor foliumzuur, met ongeveer 17 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van de voedingsstof per kop rauwe, gesneden groente. Net als vitamine C zijn alle B-vitaminen oplosbaar in water en beginnen ze te degraderen bij blootstelling aan hitte. De American Dietetic Association merkt echter op dat warmte de resterende B-vitamines ook gemakkelijker kan absorberen.

Voedingsvezels

Paprika's zijn een goede bron van voedingsvezels - een kop rauwe, gehakte rode paprika levert iets meer dan 3 gram, of ongeveer 12 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde. Hoewel koken geen invloed heeft op oplosbare vezels, worden de celwanden afgebroken die structuur bieden aan onoplosbare vezels. Gebakken rode paprika's zijn ongeveer 15 procent minder vezel dan de rauwe variëteit, terwijl de gekookte groente ongeveer 40 procent minder vezel bevat.

Bottom Line

Het eten van paprika's een paar keer per week - soms rauw en soms licht gebakken - is waarschijnlijk de beste manier om de belangrijkste voedingsstoffen van de groente te maximaliseren. Serveer julienned paprika's met andere rauwe groenten, hummus en wat vers fruit voor een lichte lunch. Gooi rauwe blokjes paprika in een koude pastasalade of roer ze door tot een stevige zelfgemaakte salsa. Ze zijn ook een ideaal ingrediënt voor vrijwel elke roerbakkerij. Hoe je ze ook klaarmaakt, hoe dan ook, paprika's zullen elke maaltijd voedzamer maken.