Heeft Cooking Food invloed op de eiwitinhoud?

De kosten van voedsel nemen zo snel toe dat een gezond dieet zowel een financiële als een voedingsinvestering wordt. Om het meeste uit uw voedsel te halen, bereidt u ze voor op het behoud van de hoogste voedingswaarde. Eiwitten worden het vaakst gekookt voor consumptie, let dus goed op welke voedingsstoffen de magnetron of de soeppan overleven tijdens het avondeten.

Het koken van sommige eiwitrijk voedsel zou vetten kunnen verwijderen terwijl proteïnen intact blijven. (Afbeelding: Ben6 / iStock / Getty Images)

Meats

Gekookt vlees. (Afbeelding: angelsimon / iStock / Getty Images)

Koken heeft geen invloed op het eiwitgehalte van gemalen rundvlees. De University of Wisconsin Extension zegt dat pan-frying of -broilende vleespasteitjes het eiwit in het vlees intact lieten, maar wel een gezond voordeel opleverden voor vetrijk vlees. Koken verminderde de hoeveelheid vet in het vlees met bijna de helft, een aanzienlijk voordeel voor diegenen die probeerden om gewicht te verliezen of de inname van cholesterol te zien. Mager vlees verloor een zeer kleine hoeveelheid vet tijdens het koken, maar zowel vetrijk als mager vlees bevatte al hun eiwitten en ijzer.

Bonen en peulvruchten

Gekookte bonen en peulvruchten. (Afbeelding: AndreySt / iStock / Getty Images)

Sommige voedingsstoffen in bonen en peulvruchten lozen in kookwater wanneer ze worden gekookt - minder wanneer ze worden gestoomd. Om alle voedingsstoffen uit veggie bronnen te houden, gebruik de minste hoeveelheid water die mogelijk is om te koken en bewaar dat water voor soepen of sauzen. Het weekwater dat bonen bereidt om te koken, dat matige hoeveelheden uitgeloogde voedingsstoffen bevat, moet worden weggegooid.

zeevruchten

Gekookte zeevruchten. (Afbeelding: AndreySt / iStock / Getty Images)

Zeevruchten zijn een uitstekende eiwitbron die meestal wordt gekookt voordat het wordt geconsumeerd. Tijdens het koken smelt het eiwit in het verbindende collageen, zodat de vis vlokt als het klaar is. Het eiwit in de spier stolt en wordt ondoorzichtig. Wanneer vis korte tijd op hoge temperatuur wordt gekookt, blijft het vochtig en zacht en blijft het eiwitgehalte behouden. Door de vis te gaar te maken en uit te drogen, gaat een deel van het gelatineuze collageen verloren, waardoor de hoeveelheid eiwit in de schaal afneemt. Schelpdieren zijn eveneens snel gekookt - wanneer ze worden gekookt, duurt het enkele momenten voordat ze klaar zijn. De enige waarschuwing over visvoer is een waarschuwing over kwik. Het ministerie van Volksgezondheid en Human Services van North Carolina zegt dat kwik zich bindt aan het eiwit in vis en niet wordt gestoord door koken. Kies kwikarme vissen om uw proteïne zonder schadelijke chemicaliën te krijgen.

eieren

Een ei koken. (Afbeelding: Image Source / Photodisc / Getty Images)

Eieren zijn een bijna perfecte eiwitbron en het koken ervan doet daar weinig aan af. Het eiwit in het ei verandert van vorm wanneer het wordt verwarmd, maar het verdampt niet. Witte eiwitten bevatten 10 procent eiwit - de rest is water - en het eiwit in eiwitten breekt uit elkaar en hervormt wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. Een gekookt eiwit is dus niet langer duidelijk; het is gecoaguleerd en ondoorzichtig. Te veel koken zal water uit de eiwitbinding dwingen en je rubberachtige, droge eieren geven, maar niet minder eiwitten. Zelfs het kloppen van eiwitten om meringue te maken, laat lucht in de eiwitbinding vallen. Als je het schuimgebakje een tijdje laat zitten, begint het weer vloeibaar te worden terwijl de lucht ontsnapt.