10 Glutenvrije dessertrecepten van kokosmelk Panna Cotta tot zoete aardappelpudding

Volgens de Celiac Disease Foundation heeft maar liefst 1 op de 100 mensen wereldwijd last van coeliakie, een auto-immuunziekte die de dunne darm aanvalt wanneer zelfs de kleinste hoeveelheid gluten wordt ingenomen. Het kan het navigeren over de wereld, vooral een gevuld met desserts en gebakken goederen, een nachtmerrie in de voeding.

Hoewel er veel opties zijn als het gaat om het maken van glutenvrije desserts, wees voorbereid om je huiswerk te doen, lees de labels en vervuil het recept niet tijdens het proces. (Afbeelding: Livestrong.com)

Marilyn G. Geller, CEO van de Celiac Disease Foundation, zegt dat het haar missie is om mensen die aan deze ziekte lijden, te helpen navigeren en voedsel te vinden om veilig te eten. En als je een toetje gaat eten? "Geniet er zeker van, maar zorg ervoor dat er geen gluten in zitten", zegt ze.

Wat is coeliakie?

Wanneer iemand met coeliakie iets eet dat gluten bevat, valt het immuunsysteem van het lichaam de dunne darm aan. Volgens de Celiac Disease Foundation: "Deze aanvallen leiden tot schade aan de villi, kleine vingerachtige uitsteeksels langs de dunne darm, die de opname van voedingsstoffen bevorderen. Wanneer de villi beschadigd raken, kunnen voedingsstoffen niet goed in het lichaam worden opgenomen."

Onbehandeld, dit kan leiden tot complicaties op de lange termijn.

April Peveteaux, auteur van de glutenvrije kookboeken Gluten is My Bitch, de glutenvrije Cheat Sheet en Bake Sales zijn mijn B * tch weet uit de eerste hand hoe moeilijk het is om gluten te vermijden, vooral als het gaat om kruisbesmetting (meer daarop en welk voedsel hieronder te vermijden).

Wat is gluten?

Gluten is een overkoepelende term voor eiwitten die worden aangetroffen in tarwe, rogge en gerst, volgens de Celiac Disease Foundation, en het is wat voedingsmiddelen helpt samen te binden en hun vorm te behouden. Wat het zo moeilijk maakt om te vermijden, is dat het wordt gevonden in veel voedsel, zelfs voedsel dat je niet zou verwachten. En zelfs als iets 100 procent glutenvrij is, is het van cruciaal belang om de ingrediënten te lezen. Op de website glutenfreewatchdog.org kunt u zien dat er een aantal verkeerd gelabelde producten op de markt zijn.

Lees verder: Je brein op gluten met Elissa Goodman

Wat zijn de beste desserts om glutenvrij te maken?

Wanneer u op zoek bent naar glutenvrije desserts, kies dan voor recepten die geen bloem nodig hebben zoals deze flourless brownies. (Afbeelding: Uladzimir Zuyeu / iStock / GettyImages)

Geller stelt voor zich te concentreren op van nature glutenvrije desserts die normaal geen gluten bevatten zoals crème brûlée, vlaai of bloemloze chocoladetaarten en brownies. Op die manier kunt u het hele probleem voorkomen. En Peveteaux kon daar niet meer mee instemmen. "Maak het uzelf gemakkelijk en vermijd substituties helemaal door te gaan met ijs, pudding, flourless cake en dergelijke," zegt ze.

Wat is de beste manier om niet-glutenvrije dessertrecepten in glutenvrije omzetten om te zetten?

Als het gaat om het bakken van je eigen glutenvrije desserts, de grootste uitdaging, zegt Peveteaux: "Zal altijd de meelvervanging zijn, je kunt slechts zoveel glutenvrije bloem vervangen voor normaal tarwebloem voordat het duidelijk en ongelooflijk droog wordt ." Als je gewone desserts omzet in glutenvrij, stelt ze voor om desserts te kiezen die een lage bloemverhouding hebben met andere ingrediënten, zoals een citroenreep of een taart.

Lees verder: 10 dessertopties die je dieet niet ontsporen

Natuurlijk is de aantrekkingskracht van een speciaal dessert soms onweerstaanbaar. Peveteaux zegt: "Als je een glutenvrije bloem nodig hebt bij het maken van een dessert, kies dan een rijst of een op tapioca gebaseerd meel dat geen sterke smaak heeft, zoals donkerder meel zoals kikkererwten."

Klaar om je taart te eten en te eten? Scroll hieronder voor enkele van onze favoriete, toegeeflijke, glutenvrije dessertrecepten.

Glutenvrije ijs-eiwit-sandwiches

Het geheim van dit bevredigende glutenvrije dessert is het toevoegen van chocolade-eiwitpoeder voor zowel smaak als spierondersteuning. (Afbeelding: Livestrong.com)

Hoewel ijs over het algemeen als "veilig" wordt beschouwd als het gaat om glutenvrij eten, is het een goed idee om de gewoonte aan te nemen om de ingrediëntenlijst te lezen voordat je iets eet. Natuurlijk, als je je eigen ijsje maakt, kun je garanderen dat het glutenvrij is. De vulling voor deze ijs sandwich houdt het eenvoudig met volledig natuurlijke ingrediënten door het mengen en bevriezen van bananen met een scheutje vanille.

Voor de wafels, combineer glutenvrije bloem, chocolade proteïnepoeder voor een toegevoegde spieropbouwende bult, cacaopoeder, suiker (u kunt vervangen door kokosnoot palmsuiker), bakpoeder, bakpoeder en zeezout in een kom. Het resultaat is een dik beslag dat bestand is tegen het gluten-beladen Belgische wafeldessert van je favoriete diner, terwijl je dat glutenvrije beroep behoudt.

Recept en voedingswaarde-informatie: Glutenvrije ijs-eiwit-sandwiches

Pulse Chocolate Chip Cookies

Deze glutenvrije chocoladekoekjes voldoen niet alleen aan uw zoetekauw, maar leveren ook eiwitten en vezels voor een gezonde darmtraktatie. (Afbeelding: Livestrong.com)

Voordat u denkt dat u voor altijd chocoladechocoladekoekjes moet opgeven (dat alles!), Is onze versie van het basisproduct voor kinderen niet alleen glutenvrij, maar ook gevuld met body-profiterende pulsen die vol zitten met eiwitten en vezels.

Vezel, alleen te vinden in plantaardig voedsel, is essentieel voor het spijsverteringsstelsel van het lichaam en het is aangetoond dat het het risico op hartaandoeningen, diabetes type 2, diverticulitis (ontsteking van de darm) vermindert en gunstig is voor diegenen die gewicht willen verliezen.

Recept en voedingswaarde-informatie: Pulse Chocolate Chip Cookies

Glutenvrije Quinoa Chocolade Cupcakes

Quinoa bloem werkt als het bindmiddel in deze glutenvrije cupcakes. (Afbeelding: Livestrong.com)

Wanneer je op zoek bent naar een favoriete hapjespecialiteit als het gaat om het glutenvrij maken van een dessert, zegt Peveteaux: "Als ik een grote traditionele cake doe, in plaats van thuis meel te laten experimenteren, gebruik ik de hoogste kwaliteit van glutenvrije bloemmix. "

"Voor mij resulteert Cup4Cup in het best smakende deeg en ik weet dat ze hun verhoudingen laag houden." Het is waterdicht, "zegt ze. En haar go-to bij het hunkeren naar chocolade? "Een bloemloze chocoladetaart (het kan gemakkelijk worden gemaakt, of in het wild worden gevonden), maar als ik die chocola snel moet bevredigen, zal ik wat pudding mengen."

Deze cupcakes gebruiken quinoameel in plaats van het gebruikelijke meeltarief om ze glutenvrij te maken, hoewel BeyondCeliac.org waarschuwt dat quinoa als een hoog risico wordt beschouwd als gevolg van kruisbesmetting. Vergeet niet om naar de ingrediëntenlijst te kijken en quinoa te kopen die is 'gelabeld of gecertificeerd als glutenvrij'. Ze raden ook aan om geen "quinoa uit bulkbins bij de supermarkt te kopen, omdat er gemakkelijk contact kan ontstaan als andere klanten scoops tussen de verschillende bakken delen."

Recept en voedingswaarde-informatie: Glutenvrije Quinoa Chocolade Cupcakes

Panna Cotta

Kokosmelk en kokoscrème maken deze zuivel- en glutenvrije panna cotta smaakvol en decadent. (Afbeelding: Livestrong.com)

Volgens Peveteaux is het focussen op desserts die meel geheel vermijden soms gewoon makkelijker (en beter voor jou). Dit glutenvrije panna cotta-recept is ook zuivelvrij en koolhydraatarm, maar dat betekent niet saai. Het is rijk en romig dankzij de toevoeging van kokosmelk en MCT-rijke (middellange kettingtriglyceriden) kokoscrème.

Gelatine, vaak gebruikt in recepten voor gelei, mousses en marshmallows, geeft desserts hun vorm en textuur. Om dit glutenvrije panna cotta recept vegan te maken, kies je voor een diervrije gelatine. En hoewel gelatine meestal glutenvrij is, moet je altijd eerst die ingrediëntenlijst controleren.

Recept en voedingswaarde-informatie: Panna Cotta

Glutenvrije ontbijtpizza met kaneelhoningregen

Deze ontbijtpizza is gemaakt met glutenvrije korrels, quinoa en gierst. (Afbeelding: Livestrong.com)

Ontbijtpizza is altijd een goed idee en met sommige eenvoudige, goed-voor-u-darm-swaps, kunt u elke dag van de week van deze versie genieten. Quinoa en gierst (beide glutenvrije granen volgens de Academie voor Voeding en Diëtetiek) zijn de krachtspelers in dit recept met plantaardige eiwitten en vezels en vitamines.

Geller herinnert ons er vanuit het oogpunt van afvallen aan dat glutenvrij gaan geen magische oplossing is. "Als ik brood zou snijden uit mijn dieet, pasta, burrito's en niets dan fruit, groenten en eiwitten zou eten, dan zou ik zeker afvallen. Maar het bevat letterlijk calorieën en calorieën, het heeft niets met gluten te maken. "

Voor degenen die echt last hebben van coeliakie, zegt Geller dat ze vaak merken dat ze aankomen als ze een glutenvrij dieet volgen. "Vóór hun diagnose konden hun lichamen niet alle voedingsstoffen en calorieën opnemen die ze vanwege de ziekte hadden opgenomen, maar zodra ze een glutenvrij dieet beginnen te volgen, kunnen ze nu meer calorieën opnemen."

Recept en voedingswaarde-informatie: Glutenvrije ontbijtpizza met kaneelhoningregen

Lees verder: 10 Desserts met weinig suiker die u zullen choqueren en verrukken

Warme zoete aardappelpudding in een pot

Krijg een emmer aan voedingsgezondheid (en voldoe aan uw zoetekauw bent) met deze glutenvrije zoete aardappelpudding. (Afbeelding: Livestrong.com)

Zoete aardappelpudding is als een warme, gezellige knuffel op een koude winterdag. Het beste deel van deze glutenvrije pudding is dat je van tevoren een partij kunt bereiden en deze opnieuw opwarmen in de magnetron wanneer een zoete trek slaat, dag of nacht.

Zoete aardappelen bieden een overvloed aan voedingsvoordelen en maken het tot een van onze favoriete go-tos, of het nu gaat om een zoete of hartige schotel. Slechts één kopje gebakken zoete aardappelen levert "400% van uw aanbevolen dagelijkse inname van vitamine A. Beide zijn van vitaal belang voor de immuunfunctie, long-, oog- en huidgezondheid", aldus Cynthia Sass, RD, CSSD, NYC en LA- op basis van prestaties voedingsdeskundige.

Recept en voedingswaarde-informatie: Warme zoete aardappelpudding in een pot

Welke voedingsmiddelen moeten coeliakiepatiënten vermijden?

De volgende lijst is een lijst van alle voedselproducten die gluten bevatten, volgens de website van de Celiac Disease Foundation, en moet worden vermeden bij het volgen van een glutenvrij dieet: frambozen, durum, emmer, griesmeel, spelt, farina, farro, graham, KAMUT® khorasan tarwe en eenkoren), rogge, gerst en triticale - een kruising tussen tarwe en rogge.

Kunnen coeliakiepatiënten voedingsgist eten?

Volgens Geller is het cruciaal om, als je coeliakie hebt, de ingrediëntenlijst van elk product te lezen. En hoewel voedingsgist en bakkersgist meestal glutenvrij zijn, is het altijd beter om die ingrediëntenlijst te controleren om de symptomen en complicaties van het per ongeluk consumeren van gluten te vermijden.

Een laatste waarschuwing voor het kopen (en eten) van glutenvrije desserts

Peveteaux zegt: "Tenzij je tegen een 100% glutenvrije onderneming aanloopt, neem je een risico wanneer je je overgeeft aan de glutenvrije aanbiedingen die worden omringd door gluten."

Het is belangrijk om de volgende vragen te stellen:

Was het glutenvrije voedsel gemaakt in dezelfde pan / kom / pot als het glutenbevattende voedsel?
Werd het voedsel gemaakt met dezelfde meng- of serveergereedschappen?
Was het voorbereid op een gedeeld oppervlak met gluteningrediënten?
Op elk moment in het proces kwam het glutenvrije voedsel in contact met gluten in de keuken?

"Zelfs als alle noodzakelijke voorzorgsmaatregelen zijn genomen, als je in een niet-glutenbakkerij bent, is er overal bloem, je neemt een kans door er helemaal te eten", zegt Peveteaux. Geller is het daarmee eens en voegt eraan toe: "Je moet kijken naar hoe de bakkerij de gebakken goederen opslaat - vaak zijn ze in hetzelfde vitrinekastje, dat te dichtbij is voor comfort. En kijk om ervoor te zorgen dat de persoon die de gluten behandelt - gratis koekje of koekje geruild voor je de glutenvrije hebt geserveerd, anders is je cupcake of koekje besmet als het gluten raakt. "

Helaas ervaart iedereen met coeliakie darmbeschadiging door inname van gluten, er is eenvoudigweg geen mogelijkheid, zegt Geller. De symptomen en ernst variëren echter van persoon tot persoon. "Symptomen en hun ernst correleren niet met de hoeveelheid schade", zegt ze.

Lees verder: 10 desserts die voedingsdeskundigen feitelijk goedkeuren