Wat zit er echt in McDonald's Filet-O-Fish
Als het gaat om fast-food cheat-maaltijden, is McDonald's Filet-O-Fish al meer dan zestig jaar een populaire vleesvrije keuze. Maar wat zit er echt in? En is het echt zo slecht voor jou? Laten we kijken.
De Filet-O-Fish heeft gehydrogeneerde sojaolie (gekoppeld aan hartziekte, beroerte en diabetes) en cellulosegom (ook bekend als houtpulp). (Afbeelding: Facebook / McDonald's) Hier is een kijkje op het voedingswaarde-etiket: 410 calorieën, 20 gram vet, vijf gram verzadigd vet, 0 gram transvetten, 660 milligram natrium, 39 gram koolhydraten, twee gram voedingsvezels, vijf gram suiker, 18 gram eiwit.
En de vermelde ingrediënten: Er zijn maar liefst 71 van hen - veel meer dan we hier kunnen opsommen. Een paar hoogtepunten: Potentieel niet-zo-duurzame pollock, gehydrogeneerde sojaolie (gekoppeld aan hartziekten, beroerte en diabetes), cellulosegom (ook bekend als houtpulp) en "kleurtoevoeging" (sommige kunstmatige kleurstoffen zijn in verband gebracht met hyperactiviteit bij kinderen en kanker bij dieren).
De filet-o-vis is echt een nietje in de katholieke gemeenschap tijdens de vastentijd.
- Bondgenoot (@ allyportz11) 27 februari 2017
De Filet-O-Fish werd al in de vroege jaren zestig uitgevonden als een vleesloze optie voor katholieken op vrijdag en is al lange tijd een hoofdbestanddeel van het McDonald's-menu. Maar alleen omdat het voor altijd bestaat en geen rood vlees heeft, wil nog niet zeggen dat het goed voor je is.
Naast het feit dat het heel veel vet bevat (op ongeveer een derde van je dagelijkse behoefte in één portie) en natrium (op ongeveer een kwart van je dagelijkse behoefte per portie), zijn er nog andere "visachtige" dingen aan de gang met de Filet -O-Vis:
De Filet-O-Fish bevat veel vet (20 gram) en natrium (660 milligram). (Afbeelding: Instagram / @ mcdonaldsitalia) Het slechte nieuws
Hidden Trans Fat: Vermeld in de vispasteitjes als onderdeel van de magische ingrediëntencombinatie die de knapperige korst, de geharde olie maakt "is een verwerkte manier om olie te veranderen zodat het langer op de plank kan blijven, en het creëert een mondgevoel zoals," zegt voedingsdeskundige Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Dat is mijn eerste rode vlag als ingrediënt. Het kan slechter voor je zijn en je hartgezondheid meer schaden dan verzadigde vetten. "Gehydrogeneerde oliën zijn een soort transvet dat je slechte cholesterol verhoogt en waarvan is aangetoond dat het een ontsteking veroorzaakt die is gekoppeld aan hartaandoeningen, beroertes en diabetes. Terwijl het label transvetten op 0 gram vermeldt, zeggen de FDA-regels dat je geen transvetten hoeft te vermelden met minder dan 0,5 gram per portie op het etiket - en de meeste experts zijn het erover eens dat je zelfs een klein beetje transvetten moet vermijden bij alle kosten.
Gemodificeerd voedselzetmeel: Om een superkorstige korst te creëren die de smaak van vocht en vis vasthoudt, legt de ketting een formulering rond de vis die bestaat uit bloem, zetmeel en sommige modificerende stoffen zoals cellulose-gom en dextrose, "zegt Paul Takhistov, Ph.D., universitair hoofddocent voedingskunde bij de afdeling voedingswetenschappen van de Rutgers University. "Wanneer je de vis in de olie doet, moet de korst vrijwel onmiddellijk stollen, anders wordt de olie door de vis zelf opgenomen." Maar hoewel deze ingrediënten misschien niet schadelijk zijn, stellen ze een vraag aan een paar voedingsdeskundigen. "Je verandert iets dat natuurlijk is om een andere reden dan voor onze gezondheid, wat altijd een vraagteken zet in mijn hoofd," zegt O'Donnell-Giles.
Suiker: "Deze kwam naar me toe in de coating van de visfilet. Het lijkt raar - suiker en vis kloppen gewoon niet goed, "zegt O'Donnell-Giles. "Ik weet niet zeker waarom ze het toevoegen, behalve omdat mensen van suiker houden." Vrijwel elke voedingsdeskundige zal je tegenwoordig vertellen dat je suiker moet inkorten waar je maar kunt, omdat het gewoon onnodige calorieën toevoegt, en te veel ervan kan bloed veroorzaken suikerspikes en -druppels die rotzooien met je insuline en eetlust. Toegevoegde suiker in je vis is een goede plek om te snoeien - net als de suiker die aan de tartaarsaus en het brood wordt toegevoegd, merkt O'Donnell-Giles op.
Er zit suiker in de vis - evenals in de tartaarsaus en het brood. (Afbeelding: Instagram / @ damiankoh) Verrijkte bloem: Verrijkt meel is volkoren meel dat is gemalen, gesorteerd, gereinigd en gebleekt. Door al deze scheiding en mechanische actie verliest de bloem veel van zijn voedingswaarde, waardoor synthetische versies van al die vitamines en voedingsstoffen - zoals foliumzuur, riboflavine, ijzer en niacine - weer worden toegevoegd. Het gemoute gerstmeel, O'Donnell-Giles zegt, is waarschijnlijk ook toegevoegd om de vezel die is uitgenomen te stimuleren. "Consumenten dicteren wat ze willen in producten en mensen zoals wit brood", zegt Takhistov. "Maar we geven om voeding, dus als we weten dat er iets verloren is, voegen we het tijdens de verwerking weer toe."
Natuurlijk moet u een vitaminesupplement nemen als uw arts zegt dat u een tekort heeft. "Maar als je natuurlijke vitaminen en voedingsstoffen uit de kast haalt en ze weer toevoegt wanneer dat niet nodig is, dan is dat waar het probleem zich voordoet", zegt O'Donnell-Giles. "Terwijl ze dezelfde hoeveelheden technisch terugbouwen, nemen onze lichamen synthetische en natuurlijke producten niet op in voedsel." Bovendien, omdat vitamines niet gereguleerd worden door de FDA, kunnen we niet weten hoeveel zit eigenlijk in het eten. "Wanneer mensen pillen of voedingsmiddelen testen, is het bedrag bijna altijd veel minder dan wat er op het etiket staat", zegt O'Donnell-Giles.
Ten slotte voegen fabrikanten niet alles toe wat in de tarwe verloren is gegaan tijdens de verwerking: fytochemicaliën - een type antioxidant dat wordt aangetroffen in plantaardig voedsel zoals volle granen - zijn ontstekingsremmend en kunnen het risico op diabetes type 2, hart- en vaatziekten en sommige kankers. Hoewel ze van nature in planten voorkomen, hebben we niet geleerd hoe we een synthetische versie moeten produceren, zegt O'Donnell-Giles. "Ze kunnen gewoon niet worden gereproduceerd als ze eenmaal zijn weggehaald," zegt ze.
Kleur toegevoegd: Dit vage ingrediënt vermeld in de kaas geeft het die geheel Amerikaanse gele kleur. Zoals alle ingrediënten in de Filet-O-Fish heeft voedselkleurstof het FDA-keurmerk gekregen als 'algemeen erkend als veilig' of GRAS. Echter, sommige onderzoeken hebben synthetische kleurstoffen gekoppeld aan hyperactiviteit en gedragsproblemen bij kinderen, terwijl andere studies bij dieren deze hebben gekoppeld aan kanker, zegt O'Donnell-Giles - hoewel die links nog worden bestudeerd.
"McDonald's is overgestapt op natuurlijke kleuren", zegt Takhistov. Maar met termen als 'kleur toegevoegd' is het onmogelijk om te weten wat ze echt gebruiken. "Ze hoeven het je niet te vertellen, maar dat roept meer vragen op wanneer ingrediënten willekeurig op die manier worden vermeld. Je moet denken dat ze iets te verbergen hebben, "zegt O'Donnell-Giles. "Waarom moeten we ze op de eerste plaats toevoegen? Alleen omdat mensen verwachten dat kaas er oranje uitziet? Het zou hetzelfde smaken als je het wegliet. "
DATEM: Een "deegconditioner" gebruikt in het broodje, deze emulgator maakt brood sponzig. Geen onderzoek heeft aangetoond dat DATEM, of diacetylwijnsteenzuurester van mono- en diglyceriden, onveilig is. In 2014 werd echter een andere deegconditioner, azodicarbonamide, uit de broodsoorten van Subway verwijderd, nadat een blogger had opgemerkt dat het bij mensen aan astma is gekoppeld en in dierstudies is aangetoond dat het een chemische stof is die kanker veroorzaakt. Hoewel er misschien geen problemen zijn met DATEM, is het hebben van donzig brood echt de moeite waard om zelfs de hint van risico te hebben?
Een misleidend aantal calorieën en vet, met weinig vezels: Zeker, 410 calorieën voor een broodje is prima voor een maaltijd. Maar het probleem is dat de meeste mensen waarschijnlijk niet alleen een Filet-O-Fish eten voor de lunch. "Voor een teeny sandwich, dat zijn veel calorieën. Ik vermoed dat de meeste mensen er meestal twee hebben, "zegt O'Donnell-Giles. Wat meer is, die itsy-bitsy sandwich packs in 20 gram vet. "Voor een klein persoon is dat bijna de helft van wat je op een dag nodig hebt," zegt Giles. Bovendien komt dat vet van niet-zo-gezonde bronnen in de coating, tartaarsaus en kaas. Bovendien heeft de Filet-O-Fish maar 1,9 gram vezels, wat helpt de bloedsuikerspiegel te stabiliseren en je voller te voelen. "Dat is echt laag. Ik raad aan om hier een salade mee te nemen om je vezelinname te stimuleren, "zegt Giles.
Die kleine Filet-O-Fish-boterham packs in 20 gram vet. (Afbeelding: Instagram / @ mcdonaldsnl) Het goede nieuws
Takhistov en O'Donnell-Giles zijn het erover eens dat de Filet-O-Fish, met ongeveer 18 gram per portie, een zeer goede eiwitbron is. Het meeste van dat eiwit komt van de vis - Atlantische koolvis, waarvan O'Donnell-Giles zegt dat het hart-gezonde omega-3-vetzuren bevat.
McDonald's neemt ook naar verluidt een belangrijke stap om overbevissing te voorkomen. "McDonald's heeft deze vis teruggebracht naar de plaats waar de visserij zich bevindt. Ze namen echt het initiatief om verantwoorde visserij te zoeken als onderdeel van de wet inzake duurzame visserij ", zegt O'Donnell-Giles. Winkels zoals Slate en de Huffington Post hebben echter een minder positieve kijk op de milieuvriendelijkheid van de gebruikte vis.
Nog een potentieel positief punt: 35 gram koolhydraten is niet slecht, zegt O'Donnell-Giles. En peterselie en eierdooiers in de tartaarsaus zijn leuke toevoegingen. "Eierdooier is een natuurlijk verdikkingsmiddel, dus het is geweldig dat het daar zit. En peterselie is goed voor je. Maar we weten niet hoeveel er in zit, "zegt ze. Takhistov voegt eraan toe dat de sandwich geen verdachte ingrediënten bevat die niet door de FDA zouden worden goedgekeurd. "Ik zie geen potentiële problemen die het anders zouden maken dan welk gefrituurd product dan ook, zoals kipnuggets," zegt hij.
Het eindoordeel
Zoals met vrijwel elke sandwich met fastfood, zal de Filet-O-Fish je niet doden als je hem af en toe eet, maar het is niet iets dat je moet verslinden op de normale manier. "Als je dit product drie keer per dag eet en je dieet niet diversifieert, is dit natuurlijk niet gezond", zegt Takhistov. Dat betekent dat als het gaat om fast food, ga je gang en trakteer jezelf een of twee keer per maand. Houd er wel rekening mee dat je altijd beter kunt kiezen voor maaltijden die voornamelijk bestaan uit vers, compleet voedsel, inclusief groenten, fruit, magere eiwitten en volle granen. "Minder bewerkte voedingsmiddelen en minder bewaarmiddelen in uw dagelijkse inname zijn beter voor uw algehele gezondheid", zegt O'Donnell-Giles.
De Filet-O-Fish zal je niet doden als je het af en toe eet - maar het is niet iets dat je moet verslinden op de reguliere. (Afbeelding: Instagram / @ damiankoh) Over die andere intimiderende ingrediënten ...
Hoewel er een aantal andere, moeilijk uit te spreken ingrediënten op het etiket staan, zijn ze eigenlijk vrij algemeen, zeggen onze experts. Hier is een uitsplitsing van de paar toptong twisters:
Xanthaangom: Gebruikt in de saus, kaas en vispastei, wordt dit verdikkingsmiddel veel gebruikt in yoghurt en pudding omdat het een gelstructuur met melkeiwitten vormt, legt Takhistov uit, om een romig mondgevoel te creëren.
Cellulosegom: Gemaakt van houtpulp, dit additief in de vispasteit is een ander verdikkingsmiddel dat helpt de korst zijn knapperigheid te geven. Hoewel het technisch veilig is om te eten, is het ook een laxeermiddel, wat betekent dat je in hoog genoeg hoeveelheden een maagklachten kunt krijgen.
Kaliumsorbaat: Deze "stabilisator" in de tartaarsaus voorkomt de scheiding van olie en ingrediënten op waterbasis, legt Takhistov uit.
Calciumpropionaat: Een conserveringsmiddel in het brood dat voorkomt dat het beschimmelt als het een paar weken voordat het wordt geserveerd op de schappen blijft staan.
Melkzuur en azijnzuur: Deze conserveermiddelen voorkomen dat de kaas beschimmeld wordt. "Echte kaasachtige feta gaat vrij snel slecht. Amerikaanse kaas is geen echte kaas, "zegt O'Donnell-Giles.
Sojalecithine: Een additief in de kaas, dit helpt bij het mengen van olie en water om voedselproducten een uniform uiterlijk te geven.
Wat denk je?
Eet je bij McDonald's of andere fast-food restaurants? Wat bestel je? Welke fast-foodartikelen wilt u dat wij onderzoeken? Laat het ons weten in de comments!
