Verlies groenten hun voedingsstoffen wanneer ze gekookt worden?
Elke dag drie tot vijf porties groenten krijgen, wordt aanbevolen om het gewicht te beheersen, te beschermen tegen hartziekten, diabetes en sommige vormen van kanker. Terwijl het eten van bevroren en ingeblikte groenten kan helpen om aan de dagelijkse behoefte te voldoen, is de beste gok om zo veel mogelijk vers te eten. De manier waarop u groenten bereidt, is echter belangrijk omdat sommige methoden, zoals koken, de hoeveelheid voedingsstoffen in het voedsel kunnen verminderen.
Een pot broccoli koken. (Afbeelding: stephenmccluskey81 / iStock / Getty Images)Oorzaken van voedingsstoffenverlies
Groenten hebben hun hoogste gehalte aan voedingsstoffen direct nadat ze zijn geplukt. Als ze vlak na het plukken worden ingeblikt of ingevroren, blijft veel van hun voedingsstof behouden. Door groenten aan te veel warmte, licht of lucht bloot te stellen, kunnen ze hun voedingsstoffen beroven. Bovendien moet u vermijden om groenten te koken of te lang wachten om ze na het koken te serveren, adviseert het Amerikaanse ministerie van landbouw. Als je je groenten wilt koken, is stomen een goede keuze, want het leidt niet tot zoveel voedingsstoffen en gestoomde groenten hebben de neiging om meer vitamine C vast te houden dan gekookte groenten.
Koken en voedingsstoffenverlies
Om de voedingsstoffen in groenten te behouden, moet je ze koken totdat ze zacht maar toch stevig zijn, instrueert de universiteit van Kentucky. Echter, als het gaat om koken zijn er verschillende zorgen. Het weken van groenten kan hen beroven van hun voedingsstoffen omdat veel van de mineralen en vitaminen die in groenten voorkomen oplossen in water. Bovendien kan de opwinding veroorzaakt door het kokende water ervoor zorgen dat de groenten breken en de voedingsstoffen verdampen. Als u een soep maakt, kunnen de voedingsstoffen in de bouillon belanden.
Tips voor koken
Als je ervoor kiest om je groenten te koken, stelt de American Dietetic Association voor om net genoeg water te gebruiken om te voorkomen dat de pan verzengt. Laat de groenten sudderen op de laagst mogelijke warmte-instelling. Bij het bereiden van de groenten, snijd ze recht voordat ze koken om de blootstelling aan lucht te verminderen of beter nog, kook ze heel, zodat er minder oppervlakte-ruimte is blootgesteld aan water, licht en warmte. Laat het water eerst koken en voeg dan de groenten toe om de weektijd te verkorten.
overwegingen
Het eten van groenten in hun natuurlijke onbewerkte staat geeft het lichaam de meeste vezels. Vezels helpen het lichaam om vol te voelen, wat overeten kan beteugelen, dus rauwe groenten eten kan het beste zijn als het gaat om gewichtsverlies. Met betrekking tot de voedingswaarde kan het op de juiste manier koken van groenten de mineralen, vitaminen en antioxidanten die daarin aanwezig zijn, beter verteerbaar maken. Licht kokende groenten kunnen de celwanden van de plant afbreken, zodat ze gemakkelijker te verteren zijn, stelt de Cleveland Clinic. Het stomen van groenten is de aanbevolen manier om te koken, maar voor de beste voedingswaarde gaat het om variatie. Eet elke dag rauwe en sommige gekookte groenten.
