Gezondheidseffecten van Caramel Colorings

Karamelkleuren is een van de oudste en meest gebruikte voedselkleurstoffen, dezelfde stof die je cola bruin maakt en bieren hun barnsteengoud geeft. Hoewel het natuurlijk klinkt, is karamelkleuring niet hetzelfde als snoepgoed. Er zijn vier soorten karamelkleuring, waarvan er twee chemische stoffen bevatten die bij proefdieren bij kanker zijn betrokken.

Een close-up van een glas cola met ijsblokjes. (Afbeelding: Merydolla / iStock / Getty Images)

Identificatie

De vier soorten karamelkleuring omvatten gewone karamel; een type dat suiker met sulfieten reageert; een die suikers met ammoniumverbindingen reageert; en een die suikers met zowel ammonium- als sulfietverbindingen reageert - het type kleurstof dat in de meeste frisdranken wordt gebruikt. Karamelkleuring is ook te vinden in bruin brood, chocolade, hoestdrank, azijn, custards, vullingen, donuts, jusbruin en veel andere voedingsproducten.

Bloeddruk

Hoewel cola is gekoppeld aan verhoogde hoge bloeddruk, dacht men dat de cafeïne in de dranken de schuld was. In een onderzoek uit 2005 in het 'Journal of the American Medical Association' bleek echter dat hoewel gewone cafeïnevrije koffiedrinkers geen hogere bloeddruk hadden, gewone coladrinkers dat wel waren. De onderzoekers concludeerden dat een andere component in de cola's mogelijk de schuldige was - de karamelkleuring die rijk is aan schadelijke eindproducten van geavanceerde glycatie.

Kanker

Het Centrum voor wetenschap in het algemeen belang heeft in januari 2011 bij de Food and Drug Administration een verzoek ingediend om twee soorten karamelkleuring te verbieden die reageren met ammoniak, vanwege kankerachtige bijproducten die zij bevatten, bekend als 2-MEI en 4-MEI. Tegelijkertijd voegde de staat Californië 4-MEI toe aan de lijst met chemicaliën waarvan bekend is dat ze kanker veroorzaken. Beide klachten zijn gebaseerd op onderzoeken die in 2003 en 2005 zijn gepubliceerd door het National Institutes of Health National Toxicology Program dat de chemische stoffen heeft aangetoond die kanker veroorzaakten bij sommige muizen en ratten..

Immuunsysteem

Caramel-kleurstof III, het type geproduceerd met ammoniak maar niet met sulfieten, kan gunstig aantal witte bloedcellen in je bloedbaan verminderen, volgens een studie gepubliceerd in "Toxicological Sciences" in 1993. De Nederlandse onderzoekers voedden muizen een dieet met toegevoegde karamelkleurstof III voor een maand en vervolgens hun immuunrespons gemeten op Trichinella spiralis, een microbe die de ziekte trichinose veroorzaakt. De muizen met de hoogste niveaus van karamelkleuring hadden de grootste afname van de immuunfunctie.

allergieën

Bepaalde ingrediënten die worden gebruikt om karamel te kleuren, kunnen reacties veroorzaken als u een allergie voor hen hebt of als u coeliakie of glutenintolerantie heeft. Sommige hiervan omvatten melk, maïs dextrose, maïs of tarwezetmeel en moutsiroop afgeleid van gerst. Deze ingrediënten worden echter niet altijd afzonderlijk vermeld op de etikettering van het product.