Kunnen zwangere vrouwen nitrieten eten?

Als je zwanger bent, eet je voor twee in een zeer reële betekenis. Stoffen die u binnenkrijgt - zowel goed als slecht - kunnen via de placenta naar uw baby gaan. Natriumnitriet, een conserveermiddel dat wordt aangetroffen in gezouten, gerookte en bewerkte vleeswaren zoals hotdogs, ham en spek, kan mogelijk schadelijke stoffen vormen, namelijk nitrosaminen, bekende kankerverwekkende stoffen bij dieren. De hoeveelheid nitrieten die tegenwoordig in bewerkte voedingsmiddelen wordt aangetroffen, wordt als veilig beschouwd voor zwangere vrouwen, volgens geregistreerde diëtiste Maria Pari-Keener, M.S..

Het licht koken van bacon vermindert mogelijk schadelijke nitrosaomine-vorming. (Afbeelding: Richard Roth / iStock / Getty Images)

Toepassingen

Natriumnitriet wordt toegevoegd aan vlees om bederf te vertragen en botulisme te voorkomen, een mogelijk dodelijke infectie. Natriumnitriet geeft ook de roze kleur aan hotdogs, worsten en ander bewerkt vlees en behoudt smaken. Natriumnitriet wordt beoordeeld door de Amerikaanse Food and Drug Administration zoals algemeen wordt erkend als veilig of GRAS. Het U.S. Department of Agriculture, of USDA, verplicht fabrikanten om vitamine C in de vorm van ascorbinezuur of natrium-erythrobaat toe te voegen aan voedingsmiddelen die natriumnitriet bevatten omdat vitamine C de vorming van nitrosamine vermindert.

bronnen

Nitrosaminen vormen in de hoogste aantallen wanneer voedingsmiddelen die nitrieten bevatten op zeer hoog vuur worden gekookt. Zeer goed gekookt, gebakken bacon is de meest waarschijnlijke bron van nitrosamines; koken van bacon gedurende vier minuten bij 400 graden F verhoogt de hoeveelheid nitrosamines gevormd van 10 tot 17 delen per miljard, volgens Richard Epley, Ph.D., van de Universiteit van Minnesota Extension Animal Science divisie. Bacon wordt getest door de USDA op nitrosamines.

studies

Onderzoek naar de effecten van voedingsmiddelen met natriumnitriet heeft gemengde resultaten opgeleverd. Sommige studies, zoals een onderzoek dat is uitgevoerd in het nummer "Public Health Nutrition" van april 2001, hebben een twee- tot drievoudige toename aangetoond van hersentumoren bij kinderen bij kinderen waarvan de moeders 3 mg nitriet per dag consumeerden van gerijpt vlees. Onderzoekers van het John Cochrane VA Medical Center rapporteerden in de 2010 Journal of Environmental Pathology, Toxicology and Oncology echter dat de associatie twijfelachtig is omdat het afhankelijk is van het geheugen van geconsumeerd voedsel, maar het moet verder worden onderzocht vanwege de biologische aannemelijkheid van de verbinding..

overwegingen

Het is niet nodig om gezouten voedingsmiddelen te eten die nitrieten bevatten, zoals hotdogs, gezouten ham of spek terwijl je zwanger bent, ook al worden ze als veilig beschouwd. Het beperken van de blootstelling door dit voedsel zelden te eten, beperkt uw blootstelling aan natriumnitriet. Hoewel de hoeveelheid nitrieten in deze voedingsmiddelen de afgelopen jaren is afgenomen, is het beter om ze te vermijden vanwege hun hoge natrium- en vetgehalte, meldt voedingsdeskundige Sue Gilbert. Braadspek licht koken in plaats van knapperig maken of koken in de magnetron in plaats van bakken, vermindert ook het risico op vorming van nitrosamine. Gebruik geen voedsel dat natriumnitriet bevat als u het tijdens de zwangerschap eet.