Wat zijn de gezondheidsvoordelen van Raw Garlic Vs. Gekookte knoflook?
Het eten van knoflook is een geweldige manier om je gezondheid te verbeteren. Behalve dat het voedzaam is, is aangetoond dat knoflook het risico op chronische aandoeningen zoals hart- en vaatziekten en bepaalde soorten kanker vermindert. De grootste gezondheidsvoordelen komen van verse, rauwe knoflook. Maar als je het goed bereidt, kun je misschien ook veel van de knoflookvoordelen van de gekookte vorm krijgen.
Om het allicine te laten profiteren van knoflook, snijd of verpletter het 10 minuten voor gebruik. (Afbeelding: Nang Saw Thay Y Laksn Chun Vthay / EyeEm / EyeEm / GettyImages)Tip
Rauwe knoflook geeft je de maximale gezondheidsvoordelen. Hak een teentje knoflook fijn en strooi het over je salade, een dikke plak volkorenbrood of over je gekookte groenten om het hartgezonde allicine te laten kloppen.
Voeding in rauwe knoflook
Met slechts 13 calorieën per portie (beschouwd als drie teentjes) bevat knoflook gezonde vitamines en mineralen. Rauwe knoflook levert B-vitaminen, vooral vitamine B6, die 6 procent dagelijkse waarde (DV) leveren in een portie en niacine, pantotheenzuur, riboflavine (B2) en thiamine. De B-vitamines werken als co-enzymen om uw lichaam te helpen energie uit voedsel te produceren.
Verse knoflook is een goede bron van de antioxidant vitamine C en levert 5 procent DV per drie teentjes. Knoflook bevat ook vitamine K voor bloedstolling. De mineralen in knoflook bevatten mangaan, met 8 procent DV per portie, voor je zenuwstelsel en hersenen. Bovendien bevat knoflook, volgens Nutrition Value, kleinere hoeveelheden koper, zink, fosfor, kalium en ijzer.
Lees verder: Aanbevolen dosis rauwe knoflook in het dieet
Voeding in gekookte knoflook
Jammer genoeg vermindert het koken van knoflook het vitamine-gehalte aanzienlijk. Vitaminen B en C in knoflook zijn oplosbaar in water, dus ze worden gemakkelijk vernietigd tijdens het bereiden van voedsel, vooral koken. Sinds het koken vitaminen, met name vitamine C, vermindert, suggereren de National Institutes of Health dat het stomen en inkorten van de kooktijden kan helpen om de vitamine C in knoflook te behouden. Vitamine K is vetoplosbaar, dus koken heeft hier geen invloed op.
Hoewel mineralen niet kunnen worden afgebroken, kan kokende knoflook sommige van de mangaan-, calcium- en andere mineralen uitlogen, aldus Austin Community College. Als u het vitamine-gehalte van knoflook in uw recept wilt behouden, voegt u het toe aan het einde van het kookproces om langdurige blootstelling aan warmte te voorkomen.
Lees verder: Wat doet koken met vitamine C?
Allicin Is de krachtpatser
De meeste gezondheidsvoordelen in knoflook kunnen worden toegeschreven aan de stof die verantwoordelijk is voor de sterke geur. Wanneer knoflook wordt fijngehakt, geplet, gesneden of gekauwd, worden alliinase-enzymen geactiveerd en vormen, via een reeks omzettingen, een zwavelachtig fytonutriënt genaamd allicine, volgens het Linus Pauling Institute.
De antioxiderende eigenschappen van allicine in knoflook zijn uitgebreid bestudeerd vanwege hun potentiële voordeel voor chronische ontstekingsziekten en effecten op het cardiovasculaire systeem, zoals aangetoond in een beoordeling uit 2013 gepubliceerd in Phytotherapy Research.
Tijdens een studie om de biologische activiteiten van knoflook in zijn ruwe en verhitte vorm te beoordelen, ontdekten de onderzoekers dat zowel verse als verwarmde knoflook ontstekingsremmende effecten had. Uit de resultaten die in 2013 in Food and Chemical Toxicology werden gepubliceerd, bleek echter dat verwarmde knoflook een geringer effect had en een lagere concentratie van allicine..
Het Linus Pauling Institute rapporteert dat het verwarmen van knoflookteentjes geheel of per direct na het breken kan het gevoelige enzym (alliinase) in knoflook dat verantwoordelijk is voor het produceren van allicine vernietigen. De gezondheidsvoordelen kunnen echter gedeeltelijk worden behouden door knoflook te verbrijzelen en 10 minuten te laten staan voorafgaand aan het koken. Dat geeft het enzym de tijd om vrij te komen en om allicine te vormen. Eenmaal gevormd, is allicine relatief hittebestendig, volgens NutritionFacts.org.
Garlic May Lager Cholesterol
Er is veel aandacht besteed aan het potentiële positieve effect van knoflook op de cardiovasculaire gezondheid. Naast allicine kunnen veel verbindingen in zowel rauwe als gekookte knoflook bijdragen aan gezondheidsvoordelen, waaronder flavonoïden, selenium en allylsulfiden.
Een meta-analyse onderzocht het effect op bloedlipiden wanneer proefpersonen preparaten kregen van knoflookpoeder, verouderd knoflookextract, knoflookolie en verse knoflook. Bevindingen suggereerden dat knoflook effectiever was in het verminderen van totaal, LDL- en HDL-cholesterol bij personen met een verhoogd totaal cholesterolgehalte, vergeleken met de placebogroep.
De conclusie, die in 2013 in Nutrition Reviews werd gepubliceerd, meldde dat knoflook een alternatieve optie kan zijn voor conventionele cholesterolverlagende medicatie voor mensen met licht verhoogd cholesterol.
Een knoflooksupplement kan nuttig zijn voor het verminderen van cholesterol. Oude knoflookpillen zijn een populaire vorm van suppletie, omdat ze geen garlicky geur aan je adem toevoegen.
Raw Garlic May Deter Cancer
Het American Institute for Cancer Research suggereert dat het consumeren van grote hoeveelheden knoflook het risico op kanker van de pancreas, slokdarm, prostaat en borst kan verminderen. Bovendien zegt het National Cancer Institute dat een analyse van gegevens heeft aangetoond dat hoe meer rauwe en gekookte knoflook wordt geconsumeerd, hoe lager het risico op maag- en darmkanker is..
Een studie gepubliceerd in het Iraans Journal of Basic Medical Sciences in 2013 gaf aan dat knoflook de groei van kankercellen kan vertragen. Om de antibacteriële functie van knoflook te onderzoeken, vergeleek de studie het effect van olifantsknoflook met antibiotica die worden gebruikt voor gewone bacteriën.
Uit de resultaten bleek dat knoflookknollen van olifanten antimicrobiële eigenschappen hebben die sterker zijn dan ampicilline tegen vele bacteriën, waaronder E coli en Staphylococcus. Bovendien remt knoflook de groei van het type kankercellen dat bijdraagt aan botkanker.
Bovendien, een populatie-gebaseerde studie in 2013 gepubliceerd in het tijdschrift Cancer Prevention Research meldde dat mensen die rauwe knoflook minstens tweemaal per week aten een 44 procent lager risico hadden op het ontwikkelen van longkanker gedurende de zevenjarige onderzoeksperiode. De conclusie suggereerde dat knoflook een chemopreventief middel kan zijn voor longkanker.
Lees verder: De voordelen van het eten van rauwe knoflookteentjes
