Waarom Bone Broth goed voor je is - en hoe je het thuis kunt maken

Voor de eerste keer in een tijdje is de populairste superfood van Amerika niet groen. In feite is het zelfs geen groente. Eenvoudig en betaalbaar, bottenbouillon is een oud voedsel dat zijn stempel drukt op onze cultuur.

Het populairste nieuwe superfood van Amerika is eenvoudig en betaalbaar. (Afbeelding: casanisa / Adobe Stock)

Vaak wordt het verward met 'bouillon', botbouillon is anders vanwege de duur van het koken en dat je geen vlees en aromatische groenten nodig hebt om het te maken. De in dozen verpakte voorraad die verkrijgbaar is bij supermarkten is een vloeistof; Botbouillon wordt lang genoeg gaar genoeg gemaakt om gelatine en collageen uit de botten te laten vrijkomen en in koude uit te gieten tot een vaste stof. Botbodems zeggen misschien dat het gewoon soep of bouillon is, maar wat ze zich niet realiseren is wat een enorm verschil de kooktijd van de botten kan maken voor hun voedingseigenschappen..

Een bericht gedeeld door Smorgasburg LA (@smorgasburgla) op 20 april 2017 om 08:54 uur PDT

Een verloren kookkunst

De handeling van het extensief koken van botten trekt een reeks mineralen, aminozuren, gelatine, collageen, chondroïtine en hyaluronzuur naar boven die een deel van de bouillon worden. Het toevoegen van cider azijn aan de botten helpt bij de extractie van mineralen.

Botbouillon maakt een opleving, maar het is belangrijk op te merken dat het in veel culturen nooit uit de gratie is gevallen. Joodse mensen hebben kippensoep lang beschouwd als een remedie voor de gewone verkoudheid en Aziatische bouillon met een lange levensduur is een voedingsnietje gebleven. Het voelt als een trend omdat we zo ver verwijderd zijn van zelfgemaakte gerechten dat veel gerechten nu een verloren kunst zijn - vooral tijdverslindend. Het goede nieuws is dat moderne apparaten het eenvoudiger maken om er zelf een te maken: een tot drie uur langzaam koken is een welkome vervanging voor een situatie met een nachtkachel.

Als u zich zorgen maakt over het hebben van de "juiste" botten, kunt u er zeker van zijn dat degene die u hebt bewaard een geweldige inleidende batch zal maken, zelfs als ze gaar zijn, op voorwaarde dat ze met gras gevoerd worden als rund of lam en biologisch als kip , kalkoen, wild of varkensvlees. Gras dat met gras gevoerd wordt, is ontstekingsremmend, terwijl vlees dat met granen gevoerd wordt ontstekingsremmend is omdat het rijk is aan omega-6 en weinig aan omega-3. Omgekeerd is gras-gevoed hoog in omega-3 en laag in omega-6.

In het Amerikaanse dieet is het gebruikelijk om teveel omega-6-vetten te consumeren en omega-3's te consumeren. Mensen zoeken regelmatig naar manieren om meer omega-3's in hun dieet te krijgen, met als doel ontsteking te verminderen. Met gras gevoerd vlees is een eenvoudige manier om meer omega-3 essentiële vetzuren op te nemen.

In het ideale geval moet bottenbouillon gemaakt worden met grasgevoerd rundvlees, omdat je dan ook rundvlees geconjugeerd linolzuur, omega-3 en alfa-linolzuur krijgt, maar andere dieren bevatten alle andere voedingsstoffen die besproken zijn, en veel mensen vinden de smaak smakelijker.

Voor wat betreft de voedingsstrends is bottenbouillon de meest economische omdat het gebruikmaakt van een hoofdbestanddeel dat de meeste mensen anders weggooien. Hoewel je misschien aromaten zoals wortels, uien, knoflook, selderij of kruiden toevoegt voor smaak, is het niet nodig.

Een bericht gedeeld door Courtney Hansen (@lovenourishbeautify) op 8 aug. 2017 om 07.40 uur PDT

Easy Bone Broth Recept

Ingrediënten: 5 pond botten, rauw of overgebleven gekookt (mergbotten, karkassen van pluimvee, ruggen of halzen, varkensknokkels, ham spronggewrichten, varkenspoten, kippenpoten of zelfs hoeven), 5 liter water, 2 eetlepels appelciderazijn en 1-2 eetlepels zout (naar smaak)

NOTITIE: Als je liever een andere hoeveelheid maakt, gebruik dan de verhouding van een pond botten tot een liter water, met een theelepel zout en een halve eetlepel azijn per pond botten.

ROUTEBESCHRIJVING:

1. Voeg botten toe in een soeppan, snelkookpan of slowcooker.
2. Indien rauw, bruin indien gewenst om smaak te verhogen. Als u botten met vet gebruikt, zoals kippenruggen, laat u na het bruinen de olie weglopen.
3. Voeg water, zout en azijn toe. Dek af en breng aan de kook.
4. Zet het vuur lager en laat een tot drie uur koken in een snelkookpan, 24 tot 48 uur in een langzaam fornuis of 12 tot 24 uur fornuis. Voeg zo nodig water toe aan de kookplaat of het slowcooker, en vet het vet af en film het terwijl het kookt.
5. Zeef de botten en voeg zout naar smaak toe.