Welke voedingsmiddelen zijn bindmiddelen?
Voedselbinders voegen volume, smaak, textuur en stevigheid toe aan recepten. Je kunt zowel natuurlijke als kunstmatige voedselbinders vinden. Fabrikanten gebruiken vaak kunstmatige bindmiddelen in verpakte voedingsproducten en u moet specifieke aandacht besteden aan de specifieke bindmiddelen die in deze gefabriceerde voedingsmiddelen worden gebruikt. Voorbeelden van voedingsbindmiddelen omvatten aardappelzetmeel, meel, eieren en tapiocameel.
Een kom bloem op een aanrecht. (Afbeelding: cheche22 / iStock / Getty Images)Aardappelzetmeel
Aardappelzetmeel is een fijn zetmeel met een minimale voedingswaarde en bevat zeer kleine hoeveelheden eiwit of vet. Aardappelzetmeel is een ideale voedselbinder omdat het een neutrale smaak, heldere kleur, volume en sterke bindingskwaliteiten heeft. Fabrikanten maken vaak gebruik van aardappelzetmeel als voedselbinder in chips, hotdogs, gebak, brood, instant soepen en voorverpakte geraspte kaas. Daarnaast gebruiken fabrikanten aardappelzetmeel om textuur en volume toe te voegen aan veel voedselproducten, waaronder tv-diners en verpakte desserts.
Meel
Meel is een andere veelgebruikte voedselbinder. Meel voegt volume, textuur en smaak aan voedselrecepten toe. Je kunt bloem gebruiken als bindmiddel om zowel hartige als zweterige gerechten te maken. Je kunt meel bakken, bakken, koken en stomen om verschillende soorten voedsel te produceren. Gluten, het eiwit dat in meel wordt gevonden, is een bekend allergeen voor een groot deel van de bevolking. Gebruik geen voedingsproducten die meel gebruiken als bindmiddel als u allergisch bent voor gluten.
eieren
Eieren zijn een andere voedselbinder die vaak wordt gebruikt bij het koken. Eieren coaguleren, emulgeren, voegen textuur- en kleurrecepten en gefabriceerde voedselproducten toe. Als bindmiddel kunnen eieren een vloeibaar voedsel in een halfvaste of vaste vorm veranderen. De coagulatie bindt ingrediënten samen en ondersteunt de vorming van structuren tijdens het bakproces. Je kunt ook eieren verslaan om grote hoeveelheden volume toe te voegen aan recepten zoals soufflés en biscuitgebak.
Tapioca-bloem
Tapiocameel is een ander voedselbindmiddel dat in veel desserts wordt gebruikt, omdat het dikker wordt bij een lagere temperatuur dan maïszetmeel en in bevroren toestand stabiel blijft. Gebruik fijngemalen tapiocameel als voedselbinder om taartvullingen te maken. Gebruik ook tapiocameel om de glanzende afwerking van een dessert te maken, waardoor het product er smakelijker uitziet. Verder kunt u tapiocameel als bindmiddel gebruiken om soepen, stoofschotels en sauzen te verdikken. Recepten voor veel gebakken producten vragen specifiek om tapioca-meel omdat dit bindmiddel een taaiere textuur heeft dan andere soorten voedselbinders.
