Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kokende melk?

Ongeveer 40 procent van de mensen in de wereld - waaronder een groot aantal kinderen - consumeert koemelk. In die delen van de wereld waar pasteurisatie van melk geen routine is, koken veel consumenten melk voordat ze het gebruiken. Kokende melk geeft een aantal gezondheidsvoordelen in termen van voedselveiligheid en vetniveaus, maar kan de voedingswaarde van melk verminderen en verandert de lactose-eigenschappen niet.

Koken is een aloude thuismethode voor het conserveren van rauwe melk. (Afbeelding: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)

Voedselveiligheid

Kokende melk doodt pathogenen die ziektes veroorzaken in regio's zonder toegang tot gepasteuriseerde melk. Melk kookt op een temperatuur op of boven het kookpunt van water, afhankelijk van het vet- en suikergehalte van de melk en de hoogte waarop het koken plaatsvindt. Deze kooktemperatuur doodt alle bacteriën en andere micro-organismen die in de melk aanwezig kunnen zijn. Vóór de komst van pasteurisatie doodden ziektes als tuberculose, difterie en tyfus routinematig veel mensen, vooral kinderen, in regio's van Europa waar melk werd geconsumeerd, volgens de Centers for Disease Control and Prevention. Kokende melk maakte het veiliger om te drinken. Rauwe melk kan tegenwoordig E.coli, salmonella en andere schadelijke bacteriën bevatten. Moderne pasteurisatiemethoden verwarmen melk in de buurt van koken gedurende korte tijd en koelen het dan snel af om verstoring van smaak en voedingscomponenten te minimaliseren, volgens Ohio State University.

Vetreductie

Het vetgehalte van vetrijke melk, inclusief die van koeien of andere dieren, kan worden verminderd door de melk te koken, af te koelen en vervolgens het vetste deel dat naar de top stijgt te skimming volgens de United Nations University. Hoewel magere melk beschikbaar is voor de meeste Amerikaanse consumenten, mag alleen volvette of rauwe melk in andere delen van de wereld worden verkocht. Wanneer alleen volle melk beschikbaar is, is koken en afromen een waardevolle manier om het vetgehalte van melk te verminderen. Simmering van magere melk om het watergehalte te verminderen, creëert ook een rijke, magere gecondenseerde melk die kan worden gebruikt in plaats van room in recepten of koffie, waardoor een bevredigend romig gevoel wordt gecreëerd zonder de toegevoegde vetten die negatief bijdragen aan de cardiovasculaire gezondheid.

Culinaire voordelen

Gekookte of gepasteuriseerde melk heeft een langere houdbaarheid dan rauwe melk en verzet zich tegen bederf voor een langere periode, volgens de Cornell University. Door melk niet te bederven, krijgt u gemakkelijker toegang tot melk in die gebieden zonder koeling. Melk opwarmen dicht bij het kookpunt, een kooktechniek die verbranding wordt genoemd, vernietigt enkele van de enzymen, waardoor melk dikker wordt in puddingen en custards, volgens chef Dave Katz. Brochelende melk helpt ook om brood te laten rijzen als melk wordt gebruikt in broodrecepten, waardoor gezond volkoren brood lichter en smakelijker wordt. Kokende melk kan ook worden doordrenkt met aroma's van kruiden of vanille.

overwegingen

Kokende melk verlaagt het lactosegehalte niet. Lactose is een koolhydraat dat wordt aangetroffen in melk en dat volgens het Princeton University Materials Institute moet worden afgebroken door het enzym lactase. Minder dan 40 procent van de volwassenen in de wereld heeft onvoldoende lactase om koemelk te verwerken zonder maagklachten, volgens een rapport uit 2009 "USA Today"; het koken van de melk zal deze toestand niet verbeteren. Verwarmende melk kan ook het gehalte aan voedingsstoffen verminderen en, in het geval van koken, de smaak beïnvloeden. Pasteuriseren verlaagt het gehalte aan thiamine, vitamine B12 en vitamine C, maar melk is in de eerste plaats geen goede bron van deze voedingsstoffen. de CDC legt uit ...