Wat zijn de voordelen van het eten van rauwe groenten?

Bij elke maaltijd moet de helft van uw bord bedekt zijn met groenten en fruit, raadt ChooseMyPlate.gov aan, omdat deze voedingsmiddelen met veel voedingsstoffen uw risico op bepaalde gezondheidsvoorwaarden, zoals obesitas en hartaandoeningen, kunnen verlagen. Hoewel het eten van groenten voordelig kan zijn, heeft het eten van rauwe groenten een aantal extra voordelen ten opzichte van gekookte groenten.

Rauwe groenten vullen je zonder veel calorieën. (Afbeelding: DAJ / amana-afbeeldingen / Getty Images)

Hogere niveaus van hittegevoelige voedingsstoffen

Eet rauwe groenten in plaats van gekookte groenten, en je krijgt meer vitamine A en C. Deze vitamines zijn hittegevoelig, wat betekent dat hoge temperaturen en langere kooktijden ze degraderen of vernietigen. Als u uw groenten in water kookt, verliest u ook sommige in water oplosbare vitaminen, zoals foliumzuur en vitamine C, omdat ze uitlekken in het kookwater.

Kankerbestrijdende eigenschappen

Zowel rauwe als gekookte groenten gaan gepaard met een verminderd risico op bepaalde soorten kanker, maar er is meer bewijs voor de voordelen van rauwe groenten, volgens een artikel gepubliceerd in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" in september 2004. Dit kan zijn als gevolg van verliezen van nuttige plantaardige chemicaliën tijdens het koken. Bijvoorbeeld, rauwe broccoli bevat ongeveer drie keer meer van een enzym dat myrosinase wordt genoemd, en dat helpt je lichaam om kankerverwekkende stoffen of kankerverwekkende stoffen kwijt te raken, dan gekookte broccoli. Rauwe broccoli en andere rauwe kruisbloemige groenten kunnen helpen om je risico op blaaskanker te verlagen, volgens een andere studie gepubliceerd in "Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention" in april 2008.

Potentiële voordelen van gewichtsverlies

Meer groente en fruit eten is in het algemeen geassocieerd met kleine hoeveelheden gewichtsverlies, volgens een studie gepubliceerd in het "American Journal of Clinical Nutrition" in mei 2009. De meeste groenten hebben een lage energiedichtheid, wat betekent dat ze relatief weinig calorieën per gram hebben Van voedsel. Rauwe groenten hebben echter vaak een lagere energiedichtheid dan gekookte groenten omdat ze vaak een hoger watergehalte hebben. Het eten van groenten in plaats van ander voedsel dat een hogere energiedichtheid heeft, inclusief vet voedsel en voedingsmiddelen met een hoog suikergehalte, kan u helpen gewicht te verliezen.

Overwegingen voor voedselveiligheid

Er is een nadeel aan het eten van meer rauwe groenten: ze hebben meer kans op door voedsel overgedragen ziekten. Het koken van groenten kan veel van de organismen doden die deze ziekten veroorzaken, dus mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem kunnen hun rauwe groenteconsumptie willen beperken. Door uw producten te wassen en ze uit de buurt te houden van gebruiksvoorwerpen en oppervlakken die in contact zijn geweest met rauw vlees, kan het risico op voedselvergiftiging door rauwe groenten tot een minimum worden beperkt, maar niet volledig worden geëlimineerd..