Wat zijn de voordelen van het eten van rauwe aardappelen?
Als je ooit een stuk rauwe aardappel in je mond hebt gepoft terwijl je wat aan het hakken was voor een soep of een stoofpot, weet je dat ze een interessante smaak ongekookt hebben. Als het u aanspreekt, is het goede nieuws dat aardappelen, ongeacht hoe u ze eet, een rijke bron van voedingsstoffen zijn die energie leveren en uw gezondheid stimuleren.
Wat zijn de voordelen van het eten van rauwe aardappelen? (Afbeelding: elenaleonova / iStock / GettyImages)Rauwe aardappelen bevatten ook veel resistent zetmeel, een type koolhydraat dat verschillende gezondheidsvoordelen kan bieden. Resistent zetmeel kan echter ook spijsverteringsproblemen veroorzaken. Je moet ook oppassen voor groene aardappelen die giftige stoffen bevatten - die aardappelen mogen niet rauw of gekookt worden gegeten.
Rauwe aardappelvoeding
Aardappelen hebben de neiging om een slechte rap te krijgen vanwege hun koolhydraatgehalte, maar ze zijn eigenlijk best gezond. Ze zijn rijk aan vezels, vitamine C, sommige van de B-vitamines en de mineralen kalium en fosfor. Het eten van rauwe aardappelen helpt u te voldoen aan uw dagelijkse behoeften aan deze voedingsstoffen.
Een medium rauwe witte aardappel bevat 5 gram vezels, welke is 20 procent van de dagwaarde (DV) voor volwassenen. Vezel is het deel van plantaardig voedsel dat het lichaam slechts minimaal kan verteren. Het beweegt zich grotendeels onveranderd door uw spijsverteringsstelsel, drijft voedsel mee en helpt bij het regelen van de regelmaat. Vezels kunnen ook helpen de opname van cholesterol in je bloedstroom te verminderen, waardoor je totale cholesterolgehalte kan dalen voor een betere gezondheid van je hart.
Vitamine C is cruciaal voor een gezond immuunsysteem en wondgenezing, en het is ook een krachtige antioxidant die kanker en hart- en vaatziekten kan helpen voorkomen. Eén medium rauwe witte aardappel biedt bijna 40 procent van de DV. Het biedt ook 22 procent van de DV voor vitamine B6, 12 procent van de DV voor niacine en 10 procent van de DV voor thiamine. Als een groep zijn de B-vitaminen betrokken bij metabolisme en energieproductie en de vorming van rode bloedcellen.
Rauwe aardappelvoeding biedt ook bijna 20 procent van de DV voor kalium en 13 procent van de DV voor fosfor per medium aardappel. Kalium helpt natrium in het lichaam in balans te houden en helpt spiercontractie en zenuwoverdracht. Fosfor werkt met calcium om de gezondheid van de botten te ondersteunen, en het is ook betrokken bij de productie van energie.
Aardappelen bevatten ook een aantal gezondheidsbevorderende fytochemicaliën, waaronder fenolen, flavonoïden, anthocyanines en carotenoïden. Deze krachtige stoffen helpen om vrije radicalen te bestrijden die gezonde cellen beschadigen en tot de vorming van ziekten leiden.
Lees meer: Zijn rode aardappelen gezond?
Effecten van koken op aardappelen
Koken verandert de voedingsstofsamenstelling van voedingsmiddelen, waarvan de mate sterk varieert afhankelijk van de temperatuur, bereidingswijze en andere factoren. Het gewicht van het voedsel verandert ook als het wordt gekookt, dus het vergelijken van de voedingsprofielen van USDA van rauwe versus gekookte aardappelen geeft geen nauwkeurig beeld van de veranderingen in voedingsstoffen die het ondergaat.
De in water oplosbare vitamines - vitamine C en de B-vitamines - zijn echter het meest kwetsbaar voor verliezen tijdens het koken. Zoveel als 55 procent van vitamine C-gehalte kan tijdens het koken verloren gaan, afhankelijk van de bereidingswijze. Wanneer aardappelen worden gekookt, kunnen de B-vitamines uitlekken in het kookwater.
Een studie uit 2009 in Journal of Zhejiang University Science B keek naar de effecten van verschillende kookmethoden op broccoli en vond dat alle kookmethoden naast stomen leidden tot aanzienlijke verliezen in vitamine C en eiwit. Koken kan ook de fytochemische inhoud van voedingsmiddelen verminderen.
Resistente zetmeelvoordelen en nadelen
Rauwe aardappelen zijn rijk aan resistent zetmeel, dat wordt verminderd door te koken. Net als vezels, vertert of absorbeert uw lichaam geen resistent zetmeel. In plaats daarvan fungeert resistent zetmeel als een prebioticum of als voedselbron voor de darmbacteriën die zo belangrijk zijn voor uw gezondheid.
Volgens een studie uit 2017 in Nutrition Journal kan resistent zetmeel ook de bloedsuikerspiegels na de maaltijd verlagen, wat het diabetesmanagement kan ondersteunen en de vermoeidheid en stemmingsveranderingen die het gevolg kunnen zijn van bloedsuikerpieken na de maaltijd kunnen voorkomen. Bovendien meldt een artikel uit 2015 in Critical Reviews in Food Science and Nutrition dat resistent zetmeel het thermische effect van voedsel kan verhogen, waardoor het totale dagelijkse energieverbruik wordt verhoogd.
Behalve voordelen kan resistent zetmeel spijsverteringsproblemen veroorzaken. Hoewel het voeren van darmbacteriën goed is voor uw gezondheid, kan het een ongemakkelijk gevoel van opgeblazen gevoel en gas veroorzaken, vergelijkbaar met de effecten van het eten van bonen.
Mogelijke toxiciteitsproblemen
Aardappelplanten produceren van nature een aantal toxische stoffen die fungeren als afweer, maar deze zitten in de bovengrondse plantenstructuur en hebben geen invloed op de aardappel zelf, die onder de grond groeit. Als een aardappel echter is beschadigd, aan zonlicht is blootgesteld of lange tijd in opslag is gehouden, kan hij spruitjes en groene plekken krijgen.
De groene vlekken zijn chlorofyl, een stof die wordt geproduceerd tijdens fotosynthese. Op zichzelf vormt chlorofyl geen gevaar; het uiterlijk is echter een teken dat de fotosynthese al aan de gang is. Tijdens de fotosynthese zijn toxische stoffen, waaronder solanine, aanwezig. Consumptie van deze stoffen kan braken, diarree en buikpijn veroorzaken.
Lees meer: Zijn aardappelen goed voor gewichtsverlies?
