De soorten zure sappen
Vrijwel alle soorten sap - van klassieke appel, sinaasappel en druif tot sappen gemaakt van perziken of groenten - bevatten natuurlijke organische zuren. Elke vrucht en groente heeft een iets andere combinatie van zuren en elk zuur gaat gepaard met een andere mate van zuurheid. Terwijl een paar vruchtensappen zuurder zijn dan andere, delen veel vruchtensappen dezelfde zuurgraad, en groentesappen hebben de laagste hoeveelheid zuur.
Vruchtensap is zuurder dan groentesap. (Afbeelding: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Soorten zuren
De meeste groenten en fruit bevatten twee, en vaak drie of meer, soorten zuren, met de twee meest voorkomende zijn citroenzuur en appelzuur, meldt Hawkins Watts, een fabrikant van voedselingrediënten. Natuurlijk vruchtensap bevat dezelfde hoeveelheid zuren als het fruit waarvan ze zijn gemaakt, maar sommige sappen hebben extra zuren toegevoegd om zuren en fruitaroma's te verbeteren.
Citrusvruchten bevatten citroenzuur als hun primaire zuur, terwijl appelzuur, een zuur met een minder zure smaak dan citroenzuur, overheersend is in appels, druiven, perziken, pruimen, peren en bananen. Secundaire zuren omvatten citroenzuur, appelzuur en wijnsteenzuur.
Vruchtensappen
De pH-schaal meet de zuurgraad. Op basis van een bereik van nul tot 14 is een pH van 7 neutraal, terwijl nul het meest zuur is. Hoe lager de pH-score, hoe zuurder het sap.
Sappen gemaakt van veenbessen, citroenen en limoenen zijn het zuurst. Ze schatten tussen 2 en 2,8 op de pH-schaal, wat verklaart waarom ze zo bitter zijn dat ze moeten worden gemengd met water en zoetstoffen.
De vruchten die vaak worden gebruikt om sap te maken - appels, sinaasappels, ananas, perziken, peren, aardbeien en bosbessen - hebben allemaal ongeveer hetzelfde zuurniveau, met pH-scores van 3,3 tot 4,6. Als je sap bananen bevat, kan de zuurgraad een beetje worden geneutraliseerd omdat hun pH-waarde 4,5 tot 5,2 is.
Groentesappen
De meeste groentesappen zijn aanzienlijk minder zuur dan vruchtensappen, maar hun pH is afhankelijk van de mix van groenten en fruit die in het sap wordt gebruikt. Veggies die vaak worden gebruikt om groene sappen te maken - zoals boerenkool, spinazie, komkommer, selderij en peterselie - hebben allemaal pH-scores in het bereik van 5,5 tot 6,8.
Tomaten zijn technisch gezien fruit, daarom is de pH van tomatensap - 4,1 tot 4,9 - zuurder dan andere groentesappen.
Potentiële dentale erosie
Eén zorg geassocieerd met alle soorten zure voedingsmiddelen en dranken is het potentieel voor zuren om tandglazuur permanent te eroderen. Verlies van tandglazuur treedt op bij een pH-niveau van 4, volgens de Minnesota Dental Association. Hoewel groentesappen veilig zijn, bevinden veel vruchtensappen zich in het pH-bereik van 4 of lager.
De Minnesota Dental Association merkt op dat je de schade aan zuren kunt beperken door te spoelen met water zodra je klaar bent met het drinken van sap. U moet ook minstens een uur wachten voordat u uw tanden poetst, of de borstel wrijft rond de zuren en verhoogt het risico op beschadiging.
