De voedingswaarde van Som Tam
CNN cultureel voedsel schrijver Mark Wiens noemt Som Tam een van Thailand's meest populaire salades. Traditioneel gemaakt met geraspte groene papaja, gekookte en gekoelde snijbonen, gedroogde garnalen, geroosterde pinda's, tamarinde en limoensap, tomaten, suikerrietpasta of palmsuiker en vissaus, knoflook en chilipepers, som tam wordt ook wel Thaise groene papajasalade genoemd . Een typische 1-cup portie zelfgemaakte som tam is laag in calorieën en vet, terwijl het verstrekken van eiwitten, koolhydraten en essentiële vitamines.
Groene papaya is een van de ingrediënten in som tam. (Afbeelding: Tuned_In / iStock / Getty Images)Vrij van verzadigd vet
Som tam bevat ongeveer 97 calorieën in elke portie van 1 kopje, met 16,2 calorieën - ongeveer 17 procent van de totale calorische waarde - bijgedragen door 1,8 gram totaal vet. Bereid met slechts een kleine hoeveelheid gedroogde garnalen, som tam bevat een verwaarloosbare hoeveelheid verzadigd vet. Variaties die varkensvlees of krab bevatten, kunnen meer hebben. Elke portie van de traditioneel bereide salade bevat 3,5 milligram cholesterol, of 1 procent van de dagelijkse limiet van 300 milligram aanbevolen voor gezonde volwassenen door de American Heart Association.
Hoog in Suikers
Elke kop van een zelfgemaakte versie van som tam bevat ongeveer 19,4 gram koolhydraten, of ongeveer 80 procent van de totale calorieën van het gerecht. Van deze hoeveelheid wordt 12,9 gram geleverd door eenvoudige suikers, zoveel suiker als je zou krijgen van 1 kopje minder -Vette melk of een hele, middelgrote gebakken zoete aardappel. Som tam heeft 2,9 gram vezels per portie, een hoeveelheid die meer dan 10 procent van de aanbevolen dagelijkse vezelinname biedt voor vrouwen van 19 tot 30 jaar oud en 8,5 procent van de behoefte aan mannen in dezelfde leeftijdsgroep.
Bron van proteïne
De gemiddelde volwassen vrouw heeft dagelijks 46 gram eiwit nodig en een man heeft 56 gram per dag nodig. Met 3 gram eiwit in elke kop zou een portie som tam 6,5 procent van de behoeften van een vrouw per dag en 5,3 gram van een man leveren. Het grootste deel van het eiwit in traditioneel bereide som tam wordt bijgedragen door noten en zeevruchten, die beide worden aanbevolen door de Harvard School of Public Medicine als gezonde eiwitalternatieven in vergelijking met rood vlees zoals rundvlees of varkensvlees.
Rijk aan vitamine C
De groene papaja die het hoofdbestanddeel is in som tam is rijk aan vitamine C. Elke kop rauwe groene papaja bevat ongeveer 85 milligram vitamine C en levert 94 procent van de 90 milligram dagelijkse behoefte aan mannen en meer dan 100 procent van de vrouw 75-milligram aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Het vitamine C-gehalte van voedingsmiddelen zoals papaya neemt af naarmate het langer wordt blootgesteld aan licht, lucht en warmte. Om de maximale hoeveelheid voedingsstoffen te krijgen, bereid je som tam voor net voordat je van plan bent om de salade te serveren.
