De voedingswaarde van eendeneieren

Over de hele wereld zijn eieren een van de meest geconsumeerde voedingsmiddelen. Of ze nu worden gegeten als ontbijtproducten, soufflés of salades, eieren zijn een integraal onderdeel van veel gerechten. Hoewel de meeste eieren afkomstig zijn van kippen, worden eendeneieren steeds populairder. Deze eieren zijn gevuld met voedingsstoffen en zijn bijzonder rijk aan vitamine B12 en selenium.

Eendieren hebben meer eigeel in vergelijking met kippeneieren, wat handig kan zijn bij het bereiden van desserts en gebak. (Afbeelding: TinasDreamworld / iStock / GettyImages)

Lees verder: 9 recepten die veel beter zijn met een ei bovenop

Duck Egg Nutrition Feiten

Eendieren zijn rijk aan verschillende voedingsstoffen en laag in calorieën. De calorieën in elk eendei komen uit op slechts 6 procent van je dagelijkse waarde (DV) aan calorieën: een totaal van 130 calorieën per ei van 70 gram.

Eendieren worden beschouwd als een goede eiwitbron voor vegetariërs, waarbij elk ei 18 procent van de DV voor eiwitten geeft. In elk eendenei (70 gram) vindt u ook een verscheidenheid aan vitamines:

Vitamine A: 9 procent van de DV
Vitamine B1 (thiamine): 7 procent van de DV
Vitamine B2 (riboflavine): 17 procent van de DV
Vitamine B5 (pantotheenzuur): 13 procent van de DV
Vitamine B9 (folaat): 14 procent van de DV
Vitamine B12: 63 procent van de DV
Vitamine E: 5 procent van de DV
IJzer: 15 procent van de DV
Fosfor: 15 procent van de DV
Zink: 7 procent van de DV
Selenium: 36 procent van de DV
Choline (33 procent van de DV)

Eendieren zijn ook rijk aan omega-vetzuren en hebben een grote hoeveelheid cholesterol - meer dan twee keer zoveel als een kippenei. Omdat ze weinig koolhydraten bevatten en veel vet bevatten, zijn ze een zeer gezonde keuze voor mensen die consumeren koolhydraatarme of ketogene diëten.

Duck Egg Nutritional Benefits

De voordelen van eendeneieren komen voornamelijk van hun voedingsstoffen-rijke inhoud. Ze bevatten vooral vitamine B12, selenium en choline. Choline is een essentiële voedingsstof die uw cellen helpt communiceren. Het is met name handig om uw lichaam te helpen neurotransmitters te maken en stimuleert zenuwcommunicatie door uw hele lichaam.

Vitamine B12 is nodig voor de synthese van DNA en de gezondheid van uw rode bloedcellen. Het is ook belangrijk voor je zenuwstelsel. Lage niveaus van vitamine B12 kunnen problemen met evenwicht en geheugen veroorzaken, evenals vermoeidheid. Eendieren zijn een uitstekende bron van B12, met een enkele ei-voorziening iets meer dan 60 procent van het bedrag dat u op een dag nodig heeft. Dit is bijna vijf keer de hoeveelheid die een kippenei zou geven (zelfs wanneer rekening wordt gehouden met de grootte).

Elk eenei-ei bevat meer dan een derde van je DV voor selenium, wat ook nodig is voor DNA-synthese en reparatie. Selenium helpt ook om metabolische hormonen te reguleren en speelt een rol bij de vruchtbaarheid en helpt om gezonde zwangerschappen te garanderen.

Andere Duck Egg-voordelen

Interessant is dat de voordelen van eendeneieren verder gaan dan hun voeding. Volgens een studie uit 2015 in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, peptiden in het wit van eendeneieren kan het vermogen van het lichaam om het essentiële mineraalcalcium in uw spijsverteringsstelsel te absorberen bevorderen en verbeteren. Dit is belangrijk omdat calcium de spieren van uw lichaam helpt goed te functioneren en de gezondheid van uw botten en tanden behoudt.

Eendieren zijn ook rijk aan antioxidanten. Volgens een studie van 2014 in het Biochemical and Biophysical Research Communications Journal bevatten de eiwitten van eendeneieren verschillende antioxidanten die mogelijk kunnen helpen bij het voorkomen van verschillende ziekten, waaronder hartaandoeningen en neurodegeneratieve aandoeningen..

Eend versus kippeneieren

Hoewel kippeneieren gemakkelijker te verkrijgen zijn, kunnen eendeneieren over het algemeen worden overwogen voedzamer. Dit is natuurlijk gedeeltelijk te wijten aan het feit dat het gemiddelde eendenei veel groter is dan een kippenei. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw variëren kippeneieren in grootte van "peewee" -eieren van iets meer dan 1,25 gram (ongeveer 35 gram) tot "jumbo" -eieren. Jumbo-eieren hebben ongeveer dezelfde afmeting als eendeneieren bij 2,5 ounces (71 gram).

Echter, rekening houdend met de grootte, hebben eendeneieren veel van dezelfde vitaminen en mineralen als kippeneieren maar in iets hogere bedragen. Hierop zijn echter enkele uitzonderingen: Er is bijvoorbeeld tweemaal de hoeveelheid ijzer in eenden- versus kippeneieren. Eendieren bevatten ook meer omega-3-vetzuren, terwijl kippeneieren meer omega-6-vetzuren bevatten.

Cholesterol in eendeneieren

Vóór 2015 was het cholesterolgehalte in uw voedsel beperkt tot maximaal 300 milligram per dag. De Dietary Guidelines 2015-2020 voor Amerikanen noemen echter niet langer een dergelijke beperking.

Dieet cholesterol is niet hetzelfde als het "slechte" cholesterol in uw lichaam dat een negatieve invloed heeft op uw gezondheid. Dit betekent dat eendeneieren, die 619 milligram cholesterol per ei hebben (tweemaal de eerder aanbevolen hoeveelheid), een gezonde voedingskeuze zijn.

Mensen vermijden nog steeds cholesterolrijk voedsel ondanks de wijzigingen in de voedingsrichtlijnen. Uit een onderzoek uit 2018 in het American Journal of Clinical Nutrition bleek echter dat mensen veilig tot 12 kippeneieren per week kunnen consumeren.

Gezien het feit dat grote kippeneieren (die elk 50 gram wegen) het meest worden gebruikt bij het koken en 12 eieren gelijk zijn aan 600 gram per week), betekent dit dat je elke dag meer dan één eendenei kunt hebben zonder problemen. Als u echter liever uw cholesterolverlies via de voeding wilt verminderen, moet u alleen het eiwit gebruiken, omdat het weinig cholesterol bevat en nog steeds rijk is aan antioxidanten..

Duck Eggs In Food gebruiken

Eendieren zijn populair in heel Azië, met name in China, en worden beschouwd als een lekkernij vanwege hun rijke smaak. Gerechten met eendeneieren in de Aziatische keuken zijn anders dan de standaard gepocheerde of gebakken eieren die in de Verenigde Staten worden gebruikt. In plaats daarvan zul je misschien vinden ingelegde eendeneieren gedrenkt in pekel of gekookt en verpakt in gezouten houtskool. Natuurlijk hoeft u dergelijke gerechten niet te koken als u eendeneieren wilt gebruiken.

Je zult ongetwijfeld weten hoe je een kippenei moet koken, of het nu roerei is, gefrituurd, gepocheerd of gekookt. Je zult blij zijn om te weten dat alles wat je kunt doen met een kippenei, je kunt doen met een eendenei. Of je nu mayonaise probeert te maken, gebak glaceert of ontbijt kookt, eend eieren kan dat wel eenvoudig te integreren in uw dieet.

Eendieren zijn populair bij bakkers en banketbakkers, omdat ze een grotere verhouding hebben van eidooier tot eiwit. De grotere hoeveelheid dooier maakt gebakken goederen rijker en geeft gebak een zachtere consistentie. Als u van het maken van desserts of gebak houdt, kunt u merken dat u zelfs de voorkeur geeft aan eendeneieren aan kippeneieren.

Lees verder: 11 eenvoudige nieuwe eierrecepten die u misschien nog niet hebt geprobeerd