Het verschil tussen gezouten varkensschouder en ham

Winkelen voor varkensvlees kan verwarrend zijn, vooral als je probeert het verschil tussen hammen en gezouten schouders van varkensvlees te achterhalen. Hoewel ze van verschillende delen van het dier komen, worden ze soms verkocht onder dezelfde namen. Geen zorgen. Met een beetje informatie kun je dingen uitzoeken en beide deelstukken omzetten in heerlijke maaltijden.

Dichte omhooggaand van een mes dat in een ham snijdt. (Afbeelding: Reload_Studio / iStock / Getty Images)

Besnoeiing

Een verschil tussen ham en gerookte varkensschouder is waar op het dier - ook bekend als de "snee" - het vlees vandaan komt. Echte hammen komen van de achterpoot van een varken, terwijl de schouders van varkensvlees, zoals je zou verwachten, van hoog op het voorbeen van het varken in de buurt van het schouderblad zijn.

Voorbereidingsmethode

Een ander verschil tussen gezouten varkensschouder en ham is de bereidingswijze. Wanneer fabrikanten een varkensvleesproduct als "gezouten" etiketteren, betekent dit dat het product is bereid met zout, hetzij in de vorm van een droge wrijving, een hartige of zoete pekel, of door injectie met een zoutoplossing. Hammen daarentegen kunnen worden verkocht zonder aanvullende verwerking, uitgeharde of gezouten en gerookt.

afzet

Nog een ander verschil tussen ham en gezouten schouder is de naam die deze stukken vlees worden verkocht onder. Genezen schouders van varkensvlees zijn, meldt Epicurious, soms aangeduid als "picknickhammen." Producten met het label "ham" of "ham in natuurlijke sappen" hebben tijdens de verwerking geen water gekregen, terwijl hammen waaraan water is toegevoegd, als zodanig moeten worden geëtiketteerd.

Tips voor het koken van varkensvlees

Of je nu werkt met ham of een gezouten varkensschouder, een beetje kennis helpt je om geweldige maaltijden te bereiden. Aangezien varkensvlees de neiging heeft om uit te drogen, weekt u hammen in een pekeloplossing voordat u gaat koken om vocht vast te houden. De uitzondering op deze regel zijn gezouten hammen; pekelen maakt deze te zout. De schouders van varkensvlees nemen goed aan recepten van slowcooker, terwijl hammen goed aan het roosteren doen.