De beste manier om een echt zacht ossenhaas te bereiden
Een runderlendebiefstuk komt van dichtbij het achterlijf van de koe. Omdat het afkomstig is van een vrij goed gebruikte spier, is entrecote niet bijzonder zacht. De beste gok om het mals te maken is om te beginnen met kwaliteitsvlees, het te marineren en het alleen tot medium rood te koken. Steak droogt snel uit en wordt harder wanneer het medium bereikt. Voor maximale controle en toegankelijkheid van de biefstuk tijdens het koken, is het het beste om het te schroeien in plaats van het in de oven te plaatsen, te grillen of het op de grill te laten staan..
Een rauwe entrecote op papier. (Afbeelding: Lisovskaya / iStock / Getty Images)Stap 1
Marineer de biefstuk met een recept naar keuze. Help de harde spiervezels van het vlees af te breken door een marinade te gebruiken die een zuur bevat, zoals citroensap. Barbecue sauzen of tomatensausen zijn alternatieven voor de marinade. Giet de marinade in een glazen ovenschaal, leg het vlees erin en bedek de schaal met plasticfolie. Week de entrecote in de marinade zes tot 12 uur in de koelkast. Draai hem halverwege de tijd van het marineren om.
Stap 2
Neem de entrecôte 30 minuten voor het koken uit de marinade. Laat de overtollige marinade afdruipen en dep de biefstuk droog met schone papieren handdoeken. Laat de biefstuk uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen. Gekoeld rundvlees wordt taaier wanneer het een hete pan raakt. Gooi de marinade weg, of, als u van plan bent om het op de gekookte steak te gebruiken, breng het eerst aan de kook om bacteriën van het rauwe rundvlees te doden.
Stap 3
Voeg de gewenste kruiden toe aan de entrecôte. Blijf echter zouten van het vlees tot na het koken. Zout zuigt het vocht van het vlees naar de oppervlakte tijdens het koken, waardoor een minder mals biefstuk ontstaat.
Stap 4
Snijd een belangrijke laag vet van de randen van de entrecote. Wees echter voorzichtig, niet om het vlees te stikken; de sappen in het vlees die ervoor zorgen dat het mals blijft tijdens het koken. Gebruik een klein, kwalitatief, niet-gekarteld mes voor precieze sneden.
Stap 5
Smelt 1 eetl. van ongezouten boter in 1 el. van frituurolie als het voorverwarmd in een grote koekenpan op hoog vuur. Wacht tot de pan begint te roken.
Stap 6
Verlaag de temperatuur van de brander tot medium. Leg de entrecote met het gezicht naar beneden in de hete koekenpan.
Stap 7
Schroei de entrecote gedurende vier minuten. Schud de pan regelmatig aan de handgreep gedurende deze tijd om te voorkomen dat de biefstuk gaat plakken.
Stap 8
Draai de entrecôte om met een tang of een spatel. Span het niet met een vork of mes om het te draaien, om dezelfde reden zorg je ervoor dat je niet in het vlees snijdt tijdens het trimmen.
Stap 9
Braad de entrecote nog ongeveer vijf minuten door totdat een vleesthermometer aangeeft dat hij in het midden 125 graden Fahrenheit heeft bereikt. De kooktijd varieert afhankelijk van de dikte van het lendestuk en andere factoren. Breng het onmiddellijk van de pan naar een bord om overkoken te voorkomen. Als je de voorkeur geeft aan het zeldzame rundvlees, verwijder het dan bij 115 graden Fahrenheit, of als je het middelmatig hebt, verwijder het dan bij 135 graden Fahrenheit.
Stap 10
Bedek de plaat met aluminiumfolie en laat de entrecôte 10 minuten rusten. Gedurende deze tijd stijgt de temperatuur ervan ongeveer 5 graden en de interne sappen herdistribueren en zetten zich af. Snijd het vlees niet voor het rusten, of het vruchtensap raakt op, waardoor het vlees minder mals is.
Dingen die je nodig hebt
Marinade
Glazen ovenschaal
Plasticfolie
Papieren handdoeken
Klein niet-geserreerd mes
1 eetl. ongezouten boter
1 eetl. kokende olie
Grote koekenpan
Tang of spatel
Vlees thermometer
Bord
Aluminiumfolie
