De voordelen van het eten van aardappelschillen

Als aardappels vaker op je bord komen dan zoete aardappelen, wortels, broccoli of een andere groente, ben je in de meerderheid. Het Amerikaanse Census Bureau schat dat de gemiddelde Amerikaan bijna 40 kilo verse aardappelen per jaar consumeert, of ongeveer het dubbele aantal zoete aardappelen, wortelen en broccoli gecombineerd. Afgezien van het feit dat ze overvloedig en relatief goedkoop zijn, zijn aardappelen een van de meest voedzame comfortvoedingen die er zijn - vooral als je de huid eet.

Een verscheidenheid van aardappelen te koop op een markt. (Afbeelding: Sam Camp / iStock / Getty Images)

Voedingswaarde voordelen

Als je al het vlees - maar geen van de schil - van een middelgrote gepofte aardappel eet, krijg je ongeveer 145 calorieën, 3 gram eiwit, 34 gram veelal complexe koolhydraten en significante hoeveelheden kalium, vitamine C, vitamine B-6, niacine en thiamine. Voor nog eens 15 calorieën, geeft het eten van de huid je een extra gram eiwit, nog eens 3 gram koolhydraten en meer van de meeste vitamines en mineralen in het vlees van de groente. Aardappelhuiden zijn bijzonder rijk aan ijzer en kalium - volgens de nationale voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van landbouw is een middelgrote volledig gebakken aardappel ongeveer 70 procent hoger in ijzer en 35 procent hoger in kalium dan een gepelde aardappel.

Spijsvertering voordelen

Een gepofte aardappel zonder schil voldoet niet aan de kwalificatie als een goede bron van voedingsvezels, met iets meer dan 2 gram per gemiddeld exemplaar. De huid van de wortelgroente is een veel betere bron van deze voordelige, onverteerbare koolhydraten - een ounce van de aardappelhuid levert meer dan vijf keer zoveel vezels als een ons aardappelvlees, volgens de USDA National Nutrient Database. Je krijgt bijna 4 gram vezels van een hele, middelgrote gepofte aardappel, of ongeveer 15 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde. Hele aardappelen zijn vooral rijk aan onoplosbare vezels, het soort dat de spijsvertering stimuleert en de regelmaat van de darmen bevordert.

Bloedsuiker voordelen

Aardappelen worden beschouwd als zetmeelrijke groenten omdat ze rijk zijn aan complexe koolhydraten. Vergeleken met die in volle granen, bonen en andere groenten, worden de complexe koolhydraten in geschilde aardappelen gemakkelijker afgebroken tot eenvoudige suikers en opgenomen in de bloedbaan, waardoor ze ertoe neigen de bloedglucosewaarden sneller te laten stijgen dan andere zetmeelrijke voedingsmiddelen. De extra vezels die worden verkregen door het eten van de huid van de groente - waarvan er een redelijk hoeveelheid oplosbaar is - helpen dit effect te verzachten. Oplosbare vezels houden verteerd voedsel langer in uw maag en vertragen de snelheid waarmee eenvoudige suikers in uw bloedbaan terechtkomen.

Andere Overwegingen

Gebruik aardappelschillen in uw dieet door hele aardappelen te roosteren of te bakken. Serveer ze met verse kruiden, olijfolie of yoghurt, want boter en zure room zijn over het algemeen minder voedzaam. Gooi rauwe, in blokjes gesneden aardappelen in soepen of stoofpotjes terwijl ze koken. Schil de aardappelen niet voordat ze gepureerd worden - de schil geeft smaak en textuur aan een normaal gerecht. Skip potato skins, het klassieke aperitief gemaakt door uitgeholde aardappelschillen op smaak te brengen met overvloedige hoeveelheden kaas, spek en zure room. De voordelen van de huid wegen niet op tegen het hoge gehalte aan natrium, verzadigd vet en calorieën van het gerecht. Als u regelmatig aardappelen eet, kies dan zoveel mogelijk voor de biologische variëteit - conventioneel geteelde aardappelen worden behandeld met zoveel bestrijdingsmiddelen dat de Environmental Working Group ze opslaat als "vuile dozijn" van producten.