De 4 dingen om te vermijden in chocolade - en 3 dingen om te zoeken
Chocolade die echt goed voor je is? Ja graag!
Zo smakelijk als ze eruit zien, deze chocolaatjes zitten waarschijnlijk vol met additieven. (Afbeelding: Adobe-voorraad) De ambachtelijke chocolade-industrie is de afgelopen jaren explosief gegroeid, en terecht: de zuiverste types hebben zowel gezondheidsvoordelen als een verrukkelijke smaak. Niet alle chocolaatjes zijn echter gelijk gemaakt, dus u zult er zeker van willen zijn dat u een chocolade kiest die van de hoogste kwaliteit is.
Hoe zit het met de zogenaamde gezondheidsvoordelen van Cacao??
"Hoe donkerder de chocolade, hoe meer vaste cacaobonen er in zitten. Onderzoekers denken dat de vaste stoffen de plaats zijn waar de gezonde stoffen zich bevinden, "zegt de National Institutes of Health in het artikel" Claims About Cocoa: Can Chocolate Really Be Good for You? " in de nieuwsbrief van augustus 2011.
Een "schone" donkere chocoladereep minimaliseert de verwerking en zuivelverdunning om de mogelijke gezondheidsvoordelen van chocolade te maximaliseren. Chocolade's hoge concentratie aan antioxidante "flavonoïden" kan helpen bij het voorkomen van hartaandoeningen en bescherming tegen kanker. Daarnaast is pure chocolade een stimulans die kan helpen bij alertheid en prestaties, merkt Alex Conn, adviseur van ChocoVivo, chocolatier uit Los Angeles. Er is ook aangetoond dat het helpt bij het afvallen en de gezondheid en de stemming van de huid ten goede komt. Een enkele ounce donkere chocolade bevat ongeveer 155 tot 170 calorieën.
Lees verder: De 12 beste "schone" donkere chocoladerepen
De single-source standaard is duur om te onderhouden. (Afbeelding: ariefprabowo / iStock / Getty Images)3 dingen om naar te zoeken in chocolade
1. Organisch
We weten allemaal wat 'biologisch' voedsel nu is, toch? Eigenlijk zijn de overheidsvoorschriften voor het beheer van de etikettering van biologische levensmiddelen veel en complex.
Het is OK als de details je ogen doen glanzen, maar het kopen van gecertificeerde biologische chocolade is essentieel voor de zuiverheid van het product. Het National Organic Program Handbook van het Amerikaanse ministerie van landbouw biedt richtlijnen voor levensmiddelenproducenten om zich te houden aan biologische certificering en etikettering.
Vereisten omvatten voedselproductie zonder uitgesloten methoden (inclusief genetische manipulatie, ioniserende straling, rioolslib en meer); zonder verboden stoffen (waaronder as van verbranding van mest, arseen, calciumchloride, loodzouten, strychnine en meer); en wordt gecontroleerd door een door het USDA National Organic Program geautoriseerd certificeringsagent en volgens alle organische verordeningen van USDA.
2. Eén bron
Single-source - of single-origin - chocolade komt van één bonenras en één regio of zelfs veld.
De single-source standaard is zo duur voor chocolatiers om te beweren dat "transparantie" nu een belangrijk buzzword in de industrie is geworden. Vooral na de beschamende onthullingen van 2015 dat de in New York gevestigde Mast Brothers-chocolatiers de perceptie verkochten dat ze uitsluitend een 'bean-to-bar'-product waren - dat wil zeggen, het produceren van heerlijke partijen ambachtelijke chocolade van cacaobonen die rechtstreeks uit de velden werden verzonden.
In plaats daarvan hadden Rick en Michael Mast, gebaarde slechte jongens uit de industrie, in feite repen verkocht die waren gemaakt van hergebruikte, industrieel geproduceerde chocolade. De industrie schreeuwde fraude, en de controverse onderstreepte het belang van bronetikettering.
Stel jezelf de vraag: "Waar komen deze bonen vandaan?", Zegt Alex Conn van ChocoVivo. (Afbeelding: shabalin / iStock / Getty Images)Lees verder: 10 twists op warme chocolademelk die je geest zal doen braken
3. Fair Trade gecertificeerd
Non-profitorganisatie Fair Trade USA heeft richtlijnen opgesteld waarmee consumentenproducten worden geproduceerd op een 'sociaal en ecologisch verantwoorde manier'. Het is het eindresultaat van een rigoureus wereldwijd inspectie- en controlesysteem, volgens de organisatie.
Enkele van de principes van eerlijke handel omvatten: eerlijke prijzen en kredietwaardigheid; eerlijke arbeidsomstandigheden; directe handel; democratische en transparante organisaties; ontwikkeling van de gemeenschap; en ecologische duurzaamheid.
Fair Trade-certificering gaat in op de zorgen van de gewetensvolle consument. "Een belangrijk ding om over na te denken is de supply chain", zegt Conn van ChocoVivo, die kleine hoeveelheden chocolade handgemaakt met traditionele stenen slijpmethodes die meer dan 2000 jaar oud zijn..
"Als [chocolade] uit Ivoorkust komt, wil je niet weten wat er nodig was om die bonen te krijgen," zegt Conn. "Ze hakken de armen van kinderen af die de bonen niet snel genoeg oogsten - de industrie is hier berucht om. "
Er is zelfs een film hierover "The Dark Side of Chocolate" en volgens Conn is de filmmaker verdwenen terwijl hij het maakte. (Het is beschikbaar om volledig te bekijken op YouTube.)
In massa geproduceerde chocolade bevat over het algemeen veel toegevoegde suiker. (Afbeelding: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)4 dingen om te vermijden in chocolade
Chocolade biedt tal van gezondheidsvoordelen, maar als je denkt dat je je gezondheidstoename van een Yoo-hoo gaat krijgen, zou je het heel erg mis hebben.
1. Alkalized of "Dutched"
Cacaopoeder dat wordt gebruikt voor de productie van tal van voedingsmiddelen en dranken - zoals siropen, ijsjes en glazuren - wordt vaak met alkali behandeld.
Dit proces houdt in: "het toevoegen van een willekeurig aantal agentia, meestal natriumcarbonaat opgelost in water, rechtstreeks aan het poeder, de liquor of cacaokernen en dan het mengsel laten reageren", volgens auteurs van een 2008-paper gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Voedsel scheikunde. "Het mengsel wordt gekoeld en gedroogd, waardoor de base achterblijft."
Helaas verwijdert het proces een deel van de chemie waarvan men denkt dat deze verantwoordelijk is voor de cardiovasculaire gezondheidsvoordelen van het voedsel: flavanol (flavan-3-ol) antioxidanten.
"Bewijs uit de literatuur geeft aan dat natuurlijke cocoa's veel flavanolen bevatten, maar wanneer de cacao wordt verwerkt met alkali [...] zijn de flavanolen aanzienlijk verminderd," volgens de studie.
Je hebt het eerder gehoord: blijf uit de buurt van toegevoegde glucosestroop. (Afbeelding: PRImageFactory / iStock / Getty Images)2. Additieven
Je wilt geen toegevoegde glucosestroop, kunstmatige kleur- en smaakstoffen gebruiken. Extra emulgatoren zijn ook een teken van een slechte boon, volgens Conn.
"Als je het etiket leest en er staat 'sojalecithine', extra cacaoboter 'of' cacaolikeur 'of zelfs veel van de rauwe producten die' cacaopoeder 'zeggen, zijn die allemaal als een rode vlag.'
3. Remelted
Industrieel gemaakte chocolade wordt verwerkt in grote partijen. Dit stelt suikergoedmakers in staat om de chocolade te gebruiken in verschillende merken. Ze voegen karamel, pinda's, kokosnoot en dergelijke toe om unieke chocoladetaarten te maken en vervolgens een ander label op elk van hen te kloppen.
In tegenstelling tot sommige producten gemaakt op een lopende band (auto's komen voor de geest), zal in massa geproduceerde, opnieuw gesmolten chocolade in het algemeen niet van de hoogste kwaliteit zijn. Het zal zeer zeker worden gezwoegd, zal waarschijnlijk veel suiker bevatten om die kwaliteitsproblemen te maskeren en kan andere additieven hebben die je waarschijnlijk niet wilt in je eten.
4. Raw
Wanneer een chocolatier zijn product als "rauw" aanvoert, wil je wegblijven, zegt Conn.
Het is gewoon niet logisch, zegt hij, omdat het roostproces essentieel is voor de zuiverheid van de chocolade - je zult willen dat ze voor één dier insecten en dierlijke uitwerpselen verwijderen - net als het wuivende proces dat de boon doorloopt om te verwijderen de schil.
Op zijn website zegt Amano Artisan Chocolate dat "roosteren cruciaal is" voor hoe het proces werkt.
Er gebeuren verschillende dingen tijdens het roostproces. Eerst smelten de vetten in de schil van de cacaoboon en dan begint de cacaoboter in de boon te smelten, volgens Amano Artisan Chocolate. "Het smelten van het vet in de schil, evenals dat in de boon, helpt om de schil van de boon zelf los te maken."
Aan de andere kant noemen leveranciers van rauwe chocolade hun product een 'superfood' en zeggen dat hoge temperaturen de voedingsstoffen van het voedsel vernietigen, maar de jury is nog steeds niet op de hoogte van die claim.
Lees verder: Voedingswaarde informatie voor One Ounce of Dark Chocolate
Witte chocolade bevat geen van die nuttige cacaobestanddelen. (Afbeelding: Jultud / iStock / Getty Images)Hoe zit het met witte chocolade?
De Amerikaanse Food and Drug Administration reguleert chocolade - "gestandaardiseerde cacao-producten" - inclusief witte chocolade. En volgens het bureau wordt witte chocolade gemaakt door cacaovet te combineren met een zuivelproduct, een zoetstof en een optionele specerij, smaakstof of smaakmaker die moet worden geïdentificeerd in de etikettering van het product..
Hoewel veel mensen van de confectie houden, beweren sommigen dat het product geen chocolade is.
ChocoVivo-eigenaar Patricia Tsai vergelijkt het met gezoet reuzel (gesmolten varkensvet): "Het is net Crisco eten. Waarom?"
Chef-kok en auteur van "The Great Book of Chocolate" David Lebovitz geeft toe dat witte chocolade controversieel is in een blog in 2006, maar noemt het product een "ander soort chocolade."
Hij herinnert koks eraan dat witte chocolade gebroken wit van kleur moet zijn en adviseert dat witte chocolade puur moet zijn. U kunt de zuiverheid van uw witte chocolade garanderen door te controleren of het etiket alleen 'cacaoboter' en geen andere tropische vetten, zoals kokosolie of palmpitolie, bevat.
Witte chocolade, de NIH-noten, bevat helemaal geen van die heilzame vaste cacaobestanddelen.
Wat denk je?
Ben je tevreden met chocoladeproducten van standaardconsumenten? Of kiest u voor chocolade geproduceerd met een of meer van de bovenstaande normen? Hebt u een verschil opgemerkt tussen de effecten van "gezonde" chocolade op uw lichaam en die van andere chocoladeproducten?
