Moet je rauwe verse groenten in water weken?

Het volledig zuiveren van groenten voordat ze worden gegeten, is een relatief moderne zorg in de ontwikkelde landen, voornamelijk als gevolg van de proliferatie van pathogene micro-organismen. Of deze micro-organismen meer pathogeen zijn of die in ontwikkelde landen ontbreken, een adequate blootstelling aan gemeenschappelijke microben in vuil wordt besproken tussen medische en gezondheidsautoriteiten. Hoe dan ook, het weken van rauwe groenten in water is relatief effectief om ze te ontsmetten, hoewel sommige voedingsstoffen het risico lopen uit te lekken.

Een man met een doos met groenten. (Afbeelding: Janie Airey / Photodisc / Getty Images)

Het belang van ontsmetting

Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan alle groenten en fruit grondig te wassen met schoon water voordat ze worden geconsumeerd om het risico op infectie door pathogene micro-organismen, met name bacteriën, te verminderen. Sommige stammen van bacteriën kunnen producten, zoals spinazie en andere bladgroenten, besmetten en leiden tot door voedsel overgedragen ziekten bij mensen, vooral mensen met een verzwakt immuunsysteem. E. coli-bacteriën worden bijvoorbeeld vaak aangetroffen in fecaal materiaal en kunnen leiden tot gastro-intestinale symptomen, zoals diarree en braken, indien geconsumeerd met groenten en ander voedsel. Voor groenten en fruit met een hardere huid of veel spleten, stelt de USDA voor ze met een borstel te schrobben en ze met water af te spoelen..

Azijn en andere antimicrobiële middelen

De meeste groenten kunnen effectief worden schoongemaakt onder schoon stromend water, maar het hangt af van het soort groente en de hoeveelheid vuil en pesticiden aan de buitenkant van de groente, volgens 'Public Health Nutrition: From Principles to Practice'. Voor bijzonder vuile groenten of groenten met veel vouwen en spleten, zoals broccoli en bloemkool, kan het weken in water effectiever zijn. Groenten spoelen of weken met verdunde witte azijn - één deel azijn tot drie delen water - is effectiever dan het gebruik van kraanwater. Onderzoekers hebben ontdekt dat het grondig spoelen of weken van groenten in verdunde azijn ongeveer 98 procent van de bacteriën doodt, terwijl het gebruik van leidingwater en schrobben met een borstel ongeveer 85 procent elimineert. Andere verbindingen die effectieve antimicrobiële stoffen zijn en die geschikt zijn voor gebruik op groenten zijn vers citroensap, colloïdaal zilver en jodiumoplossing.

Uitloging van voedingsstoffen

Het weken van groenten is effectief om ze schoon te maken, maar het ontsluit ook wateroplosbare voedingsstoffen, zoals bepaalde vitamines, mineralen en fytochemicaliën met antioxiderende eigenschappen, volgens 'Nutritional Sciences for Human Health'. Vitamine C is bijvoorbeeld vatbaar voor uitloging. Groenten in kleine stukjes hakken en vervolgens inweken is nog erger omdat er meer oppervlakte wordt blootgesteld aan het water en de lucht, die ook sommige voedingsstoffen oxideert.

aanbevelingen

Het weken van groenten die bijzonder vies of bedekt zijn met bestrijdingsmiddelen, is een effectieve manier om ze te ontsmetten, vooral als er wat azijn aan wordt toegevoegd. Vermijd het afsnijden van de groenten voordat u ze inweekt, en beperk de inweek tot twee minuten of minder om overmatige uitloging van voedingsstoffen te voorkomen. Groenten zoals broccoli of bloemkool met veel spleten hebben mogelijk wat meer tijd nodig.