Zuurkool en natrium
Zuurkool heeft een aantal indrukwekkende voedingsvoordelen. Het is een vetvrij, caloriearm voedsel en een goede bron van vezels, ijzer en vitamine C en K. Als natuurlijk gefermenteerd product is het ook een probioticum. Het slechte nieuws is dit: zuurkool is zo hoog in natrium dat het alleen in kleine hoeveelheden moet worden gebruikt om te voorkomen dat een overmatige hoeveelheid zout wordt verbruikt.
Zuurkool in kom met kool op snijplank (Afbeelding: zeleno / iStock / Getty Images)Gefermenteerde stichting
Er worden soms kruiden toegevoegd, maar basiszuurkool bestaat alleen uit kool en zout. Wanneer gesnipperde of in dunne plakjes gesneden kool wordt gemengd met zout en wordt toegestaan te zitten, haalt het zout suikervrij sap uit de kool. Na verloop van tijd, het sap en suiker fermenteren zuurkool te produceren. Dit natuurlijke fermentatieproces produceert het type levende bacterie dat goed voor je is, dus verse zuurkool is een probioticum. U zult niet weten hoeveel gezonde bacteriën u kunt inslikken, vooral in kleine porties. Probiotica ondersteunen echter gezonde bacteriën in uw maagdarmkanaal, stimuleren uw immuunsysteem en helpen bij het synthetiseren van vitamines.
Goed, slecht en stiekem
De Centers for Disease Control and Prevention melden dat 90 procent van het natrium in een typisch dieet afkomstig is van voedsel dat is gekocht in een winkel of restaurant. Met andere woorden, het is al in het voedsel dat je koopt en alles wat je kunt doen is aandacht schenken aan het bedrag in de portie die je eet. De aanbevolen dagelijkse inname - 1500 milligram - is voldoende om de vitale functies van natrium te vervullen. Het is essentieel voor uw zenuwen en spieren om goed te werken, inclusief uw hartspier, en het reguleert de hoeveelheid water in uw lichaam. Wanneer u te veel natrium inneemt, houdt uw lichaam water vast, neemt het bloedvolume toe en neemt de bloeddruk toe.
Sad Sodium Nieuws
Natriumarme voedingsmiddelen bevatten minder dan 140 milligram natrium per portie, terwijl natriumvrij voedsel minder dan 5 milligram per portie moet bevatten, merkt Colorado State University op. Deze waarden geven enig perspectief op het natrium in zuurkool. Een kwart kopje ingeblikte, uitgelekte zuurkool heeft 235 milligram natrium en een portie sprenkel van 1 kopje tot 939 milligram. De lagere hoeveelheid geeft 16 procent van het natriumgehalte van een hele dag, terwijl de grotere portie 63 procent van uw dagelijkse natrium bevat. Als u zoveel natrium uit een klein deel van uw dagelijkse voeding haalt, is het moeilijk, zo niet onmogelijk, om binnen de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te blijven.
Reduce the Danger
Als u uw eigen zuurkool maakt, gebruik dan niet minder zout om de hoeveelheid natrium in het eindproduct te verminderen. De Universiteit van Alaska waarschuwt dat het weglaten van zout kan resulteren in verwende kool in plaats van gefermenteerde zuurkool. Door de zuurkool te legen, verlaagt u het natriumgehalte; ongedraineerde zuurkool kan zoveel als het dubbele van het natrium hebben, volgens de USDA Nutriënten Database. Je vermindert het natrium meer door de zuurkool onder koud water af te spoelen nadat deze is afgetapt. Laag-natrium zuurkool kan het totale natrium met de helft snijden, maar controleer het etiket omdat de hoeveelheid natrium varieert afhankelijk van het merk.
