Voedingswaarde van gekookte eieren versus Scrambled

Eieren kunnen op vele manieren worden bereid en gegeten. Alleen, ze kunnen worden gekookt, gepocheerd of verhaspeld. Ze kunnen ook fungeren als een topping of worden gemengd met andere ingrediënten om gerechten zoals eiersalade en tonijnsalade te maken. De manier waarop u uw ei kookt, kan echter van invloed zijn op de voeding, wat betekent dat de voeding van gekookt ei anders kan zijn dan die van een roerei. Dit komt door de hitte die wordt toegepast tijdens het kookproces.

Voedingswaarde van gekookte eieren versus Scrambled (Afbeelding: OksanaKiian / iStock / GettyImages)

Lees verder: De 20 beste manieren om eieren te gebruiken

Eivoeding en portiegrootte

Eieren werden ooit slecht voor je geacht vanwege hun cholesterolgehalte. Eieren met mate worden nu echter als gezond beschouwd. De American Heart Association beveelt één ei per dag aan, die mogelijk het risico op hartaandoeningen en beroertes kan helpen verminderen. Zelfs het eten van meer dan één ei per dag is niet slecht voor de meeste mensen. Een studie uit 2018 in het American Journal of Clinical Nutrition toonde aan dat maximaal 12 eieren per week geen negatief effect op uw gezondheid hebben.

Waarom zou je een ei of meer per dag eten? Welnu, ze worden gebruikt bij de productie van een breed scala aan voedingsmiddelen. Van koekjes tot cake, soufflés tot soepen en een groot aantal ontbijtproducten, eieren worden verwerkt in vele alledaagse gerechten. De manier waarop de eieren worden gebruikt, kan echter van invloed zijn op hun voeding. Dit betekent dat één ei per dag in een soufflé misschien niet hetzelfde is als het rauwe ei dat wordt gebruikt om mayonaise te maken. In het bijzonder is het warmte die de voedingswaarde van eieren beïnvloedt.

Volgens het American Egg Board bevatten rauwe eieren veel heilzame voedingsstoffen. Een groot ei heeft vitamine A, verschillende B-complexvitaminen, vitamine D en vitamine E. Het heeft ook verschillende mineralen, waaronder calcium, koper, ijzer, magnesium, mangaan, fosfor, selenium, natrium en zink. De voedingswaarde van eieren stopt daar niet. Eieren zijn ook rijk aan eiwitten, met ongeveer 6 gram eiwit per ei. Ze bevatten ook luteïne en zeaxanthine, goede voedingsstoffen voor de gezondheid van het oog. Veel eieren zijn verrijkt met gezonde vetzuren - dezelfde soort gezonde vetzuren die je krijgt in visolie of omega-3 rijk voedsel.

Lees verder: 11 eenvoudige nieuwe eierrecepten die u misschien nog niet hebt geprobeerd

Warmte-effect op eieren

De meeste mensen koken hun eieren - een rauw ei is immers een slijmerig en onaangenaam te eten op zichzelf. Dat gezegd hebbende, rauwe eieren worden vaak gebruikt om desserts of saladedressings te maken. Het is echter over het algemeen een goed idee om je eieren te koken. Wanneer hitte op eieren wordt toegepast, vermindert het het risico op salmonellavergiftiging. Koken eieren kunnen ook eieren verteerbaar maken voor mensen met eierintolerantie of allergieën.

Hoewel warmte nodig is om eieren te koken en bacteriën te elimineren, kan hitte de eiproteïnen en voedingsstoffen denatureren. De verschillende manieren waarop u uw eieren kookt, kunnen de hoeveelheid eiwitten, gezonde vetzuren en carotenoïden verminderen die u bij elke portie krijgt. Over het algemeen geldt dat hoe hoger de hitte, hoe destructiever de bereidingswijze. Dus technieken zoals het bakken van eieren zijn waarschijnlijk het schadelijkst voor hun voedingsstoffen. Over het algemeen zorgt het gebruik van lage tot middelmatige warmte, ongeacht hoe je ze kookt, voor de gezondste manier om eieren te eten.

Gekookte eieren versus roerei

Roereieren zijn de meest populaire manieren om eieren te koken in de VS Typisch, roerei worden op een laag vuur gekookt en zijn vaak niet helemaal gaar. Met deze kooktechniek behoudt u veel voedingsstoffen en elimineert u tegelijkertijd schadelijke bacteriën zoals salmonella. Zolang u gezonde vetten zoals extra vierge olijfolie gebruikt bij het koken van uw eieren - en rekening houdend met de calorieën die u via olie toevoegt - kunnen roereieren een voedzaam onderdeel van uw dieet zijn.

Gekookte eieren zijn de op twee na populairste manier om eieren te koken. Je kunt zachtkokende eieren maken, waarbij de dooier slechts gedeeltelijk gaar is, of hard koken, waardoor ze gemakkelijk kunnen worden gesneden en in salades of ander voedsel kunnen worden verwerkt. Hoewel deze methode om eieren te koken populair is en ze onderweg makkelijker kan worden gebruikt, vermindert koken de voedingswaarde van eieren. Luteïne en zeaxanthine, de voedingsstoffen die goed zijn voor je ogen, zijn te vinden in eierdooiers. Wanneer u een ei kookt, worden de hoeveelheden van deze voedingsstoffen verminderd, met name zeaxanthine. Omdat hitte de voeding van uw eieren beïnvloedt, hebben zachtgekookte eieren een voordeel ten opzichte van hardgekookte eieren. Zachtgekookte eieren zijn gemakkelijker voor uw lichaam om te verteren, en ze behouden meer heilzame voedingsstoffen dan hardgekookte eieren.

Bij het vergelijken van roereieren en hardgekookte eieren, toont de USDA Nutrition Database een hoger eiwitgehalte voor hardgekookte eieren. In het algemeen lijkt het kookproces echter de voedingsstoffen in eieren in equivalente hoeveelheden te beïnvloeden. Hoewel er hogere waarden van B-complex vitamines en selenium in hardgekookte eieren zijn, zijn er meer gezonde vetten, vitamine D en vitamine K in roerei. Een hardgekookt ei heeft ook minder calorieën dan een verhit ei, maar het verschil is klein - slechts 12 calorieën. Over het algemeen zijn zowel gekookte als roerei goed voor gewichtsverlies, omdat ze vergelijkbare voedingswaarden hebben.