Nutrition Benefits van Cornbread
Corn brood, ook bekend als Johnny cake, Jonny cake, Indiase cake of een half dozijn andere namen met een fascinerende koloniale achtergrond, leverde draagbare maaltijden voor pioniers die het Noord-Amerikaanse continent vestigden. Het recept voor deze gouden traktatie is de afgelopen 300 jaar weinig veranderd, maar onze waardering voor de voedingswaarde is zeker toegenomen.
Een vers gebakken maisbrood in een gietijzeren koekepan. (Afbeelding: MSPhotographic / iStock / Getty Images)Origins
Maïsbrood maakte goed voedsel voor zijn vroege consumenten omdat het eenvoudig te maken was - maïsmeelgrond van Indiaans maïs, ei en melk gebakken op een platte pan boven een vuur of in een oven. Het was veelzijdig en kon worden gebakken in een taartvorm of als platte pannenkoeken. Eenvoudig, gezond en vullend, gemaakt van een volkoren die gemakkelijk met de hand kon worden gemalen; maisbrood reisde van noord naar zuid en over de Appalachen om een vertrouwd Amerikaans eten te worden.
Vezel
Maïsmeel, het basisingrediënt van maïsbrood, is een volkoren. Volkorenproducten bevatten de zemelen en de kiem en het endosperm van de vruchtkorrels - en alle voedingsstoffen die ze bevatten. Volkoren voedingsmiddelen leveren vezels voor het dieet, die niet alleen de stoelgang helpen reguleren, maar ook cholesterol en lagere bloedsuikers absorberen als ze door het spijsverteringskanaal bewegen. Een 1-oz. portie maïsbrood bevat 1,8 g vezels. En omdat vezels niet worden verteerd, maar eenvoudig door het spijsverteringsstelsel worden gevoerd, wordt het gevuld zonder enige calorieën toe te voegen.
voedingsstoffen
Maïsbrood is een goede bron van verschillende voedingsstoffen. Calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, foliumzuur, folaten en vitaminen A, B-6 en B-12 worden aangetroffen in maïsbrood. Helaas kunnen bereide mengsels ook extra natrium, suikers en dierlijke vetten bevatten. De manier om te bepalen hoeveel extra ingrediënten er in je maïsbrood terechtkomen, is om je maïsbrood helemaal opnieuw te maken of zorgvuldig de etiketten te lezen. Naast het feit dat het dezelfde belangrijke voedingsstoffen bevat als andere volle granen, heeft maïsbrood een goede smaak die zelfs kieskeurige peuters leuk vinden.
Nieuwere wetenschap
Meer redenen dat maïsbrood goed voor je is, komen van nieuwer onderzoek. Roggebrood bevat alle 10 essentiële aminozuren, bouwstenen voor eiwitten die de groei, cellulaire processen en orgaanfunctie regelen. Een nieuwer onderzoeksveld betreft antioxidanten, chemicaliën die cellen beschermen tegen schade door oxidatie. Oranje en geel voedsel scoren hoog in beta-caroteen, een stof die wordt omgezet in vitamine A, en kan helpen het risico op kanker, hartaandoeningen en beroertes te verminderen of zelfs het verouderingsproces vertragen. Cartinoïden, volgens Dr. Mario Ferruzzi van de afdeling Food Science aan de Purdue University, zijn ongewoon verkrijgbaar in gemalen maïsproducten. Zijn studie over gemalen graan-antioxidanten gepubliceerd in het augustus 2011 nummer van het "Journal of Agricultural and Food Chemistry", stelde vast dat deze "bioaccessibility" van carotenoïden gelijk was aan of overschreed de niveaus van een breed scala aan voedingsmiddelen die eerder werden gewaardeerd om hun antioxidant beschikbaarheid - inclusief groenten zoals spinazie en wortels.
