Low-Carb vervanging voor gezoete gecondenseerde melk
Gezoete gecondenseerde melk wordt gebruikt voor alles van het maken van de limoentaart tot het geven van een zoete, romige boost aan uw koffie. Het is eigenlijk een zoete, geconcentreerde vorm van melk - denk aan suikerachtige, stroperige melk. Het probleem is dat de koolhydraten uit de suiker ervoor zorgen dat mensen die geen koolhydraten eten een dieet kunnen volgen. Maar maak je geen zorgen, het is gemakkelijk om een vervanger te vinden voor gezoete gecondenseerde melk, of het nu voor je recepten is of gewoon om het te gieten, nou ja, alles.
Eet gebak en desserts met mate. (Afbeelding: angorius / iStock / Getty Images)Gebruik verdampte melk
De wereld van geconcentreerde melk is vaak verwarrend, vooral als je probeert het verschil tussen het ene type en het andere te achterhalen. Verdampte melk dient vaak als vervangingsmiddel voor gezoete gecondenseerde melk wanneer een minder zoete versie nodig is. Beide gezoete gecondenseerde en verdampte variëteiten worden gemaakt van verse melk; water wordt uit de melk verwijderd om het te concentreren. Het belangrijkste verschil tussen de twee is dat gecondenseerde melk er suiker aan heeft toegevoegd na het ondergaan van het vacuümproces. Voor een vervanging voor gezoete gecondenseerde melk, pak een blikje verdampte melk, voeg een koolhydraatarme zoetstof toe en je bent helemaal klaar.
Probeer Table Cream
Als je het nog niet hebt gehoord, is tafelroom ongezoete lichte room die de consistentie van gezoete gecondenseerde melk heeft. Je vindt het in dezelfde gang als zware room. Het voordeel is dat het, omdat het ongezoet is, maar heel weinig koolhydraten bevat. Het wordt veel gebruikt in Latijns-Amerikaanse gerechten, maar werkt net zo goed als een vervanging voor gezoete gecondenseerde melk in desserts en gebak. Een portie van 1 eetlepel bevat 1 gram koolhydraten. Je hebt de vrijheid om het te zoeten met je favoriete koolhydraatarme of nul-carb-zoetstof, zoals Stevia.
Maak uw eigen Low-Carb Replacement
Als je de tijd hebt, maak dan een partij zelfgemaakte, gezoete, gecondenseerde melk. Hiermee kunt u het koolhydraatarme zoetstof van uw keuze gebruiken. Gebruik weinig warmte om de melk in essentie te concentreren - dus dit is geen optie als je haast hebt. Om uw eigen gezoete gecondenseerde melk te maken, combineert u volle melk en boter in een steelpan met een zware bodem. Als je gekozen hebt voor een hittebestendige, koolhydraatarme zoetstof, kan deze samen met de melk en boter ingeslikt worden. Stevia, bijvoorbeeld, is hittebestendig tot 392 graden F, dus het is een goede optie.
Als u niet zeker weet of uw zoetstof hittebestendig is, voegt u deze als laatste toe. Afhankelijk van het recept, wil je misschien wat vanille toevoegen. Verlaag het vuur en laat ongeveer twee uur sudderen om wat van de vloeistof te verdampen zodat je een geconcentreerde, stroperige melk achterlaat. Je hebt je eigen batch van low-carb gezoete gecondenseerde melk.
Zet Heavy Whipping Cream in actie
Als je de twee uur of zo die het kost om zelfgemaakte gezoete gecondenseerde melk te maken mist, maak een vervanger met behulp van zware slagroom. Net als bij andere vervangingen is het gemaakt van verse melk en kan het worden gebruikt voor pasteien, soepen en zelfgemaakte ijsjes. Een halve kop zware slagroom bevat ongeveer 3 gram koolhydraten en een portie van 1 theelepeltje bevat minder dan een halve gram. Om een gezoete condensvervanger te maken, combineer 2 kopjes zware slagroom met ongeveer vijf eieren in een steelpan op laag vuur en klop tot het dik wordt. Voeg je zoetstof aan het einde toe als het niet hittebestendig is. Dit maakt een mooie batch van bijna 2 pinten.
