Is gerookt vlees slecht voor de gezondheid?
Zich overgeven aan gerookt varkensvlees of rundvlees kan verleidelijk zijn; de rijke, bosachtige smaak die de rook op vlees geeft, is moeilijk te verslaan. Hoewel het eten van deze voedingsmiddelen af en toe waarschijnlijk veilig is, kan het regelmatig zijn dat ze een vast onderdeel van je dieet uitmaken, wat gevolgen kan hebben voor je toekomstige gezondheid. Het is zelfs zo dat het rookproces gevaarlijker is voor uw gezondheid dan het vlees zelf.
Gerookte vleessandwich in Montreal (Afbeelding: David Chin / iStock / Getty Images)Natrium
Gerookt vlees bevat vaak een aanzienlijke hoeveelheid natrium. Wrijfsels toegevoegd aan vlees, die smaak geven en helpen bij het ontwikkelen van een korst, gebruiken vaak zout als centraal ingrediënt. Sommige vleessoorten worden bovendien gezouten voordat ze worden gerookt. Dit toegevoegde zout kan een aanzienlijk deel van uw dagelijkse inname van natrium opgebruiken, wat niet meer is dan 2.300 mg. Als u teveel natrium binnenkrijgt, riskeert u een hoge bloeddruk te ontwikkelen, een belangrijke risicofactor voor hart- en vaatziekten.
Hart- en diabetesrisico's
Het hoge natriumgehalte is een van de belangrijkste boosdoeners achter gezondheidsrisico's verbonden aan gerookt vlees. Een rapport uit september 2010 van de Harvard Family Health Guide onthulde dat het eten van dergelijk vlees de kans op het ontwikkelen van zowel type 2 diabetes als hartziekten verhoogde. Harvard-onderzoekers vonden dat een verhoogd risico niet werd geassocieerd met het eten van vers rood vlees, maar met het eten van gerookt of ander verwerkt vlees. Ze evalueerden meerdere onderzoeken en verzamelden gegevens over meer dan een miljoen individuen. Elke dagelijkse portie van dit vlees verhoogde de kans op diabetes met 19 procent. Hartziekte risico sprong met 42 procent.
kankerverwekkende stoffen
Kankerverwekkende stoffen, chemicaliën die kanker kunnen veroorzaken, zijn een andere zorg als het gaat om het eten van gerookt vlees. Polycyclische aromatische koolwaterstoffen, of PAK's, worden gevormd wanneer vet uit vlees op open vuur druipt, zoals tijdens het grillen. PAK's kunnen zich ook tijdens het rookproces ontwikkelen. PAK's kunnen volgens het National Cancer Institute een rol spelen bij het risico op het ontwikkelen van pancreas-, colorectale en prostaatkanker. Het NCI waarschuwt echter dat meer onderzoek op dit gebied nodig is. PAK's hebben kanker bij dieren veroorzaakt, maar het is moeilijk om het effect van deze chemicaliën op mensen vast te stellen.
Borstkanker
Een studie, gepubliceerd in mei 2007 in het tijdschrift "Epidemiology," onthulde een verband tussen gerookt vlees en borstkanker. Dr. Susan E. Steck en haar medeonderzoekers ontdekten dat vrouwen na de menopauze die gegrild of gerookt vlees aten meer dan eens per week gedurende hun leven een 47 procent groter risico hadden op borstkanker in vergelijking met vrouwen die deze voedingsmiddelen eenmaal per week of minder aten. Gerookt of gegrild gevogelte en vis hebben het risico op borstkanker niet verhoogd, zo blijkt uit de bevindingen van het onderzoek.
