Is gerookte vis gezond?

Vis is een gezond, eiwitrijk voedsel boordevol vitaminen, mineralen en gezonde vetten. Gerookte vis verwijst naar vis die heet is gerookt of koud is gerookt. Gerookte vis is gezond, maar bevat vaak een grote hoeveelheid natrium.

Vette vis neemt gemakkelijk de smaken aan die tijdens het rookproces worden geproduceerd. (Afbeelding: Roxiller / iStock / GettyImages)

Tip

Gerookte vis zit vol met eiwitten, omega-vetzuren en andere essentiële voedingsstoffen. Het is absoluut een gezond voedsel, maar het kan rijk zijn aan natrium.

Wat houdt roken van vis in?

Roken is een populaire techniek die wordt gebruikt om allerlei soorten voedsel te genezen. Je kunt vlees, eieren, schaaldieren of vissen roken. Roken maakt gebruik van een combinatie van rook en zout om deze voedingsmiddelen te helpen genezen. De rook kan afkomstig zijn van hout, thee of andere bronnen. Elk item heeft zijn eigen unieke smaak.

Rokende vis wordt meestal op twee verschillende manieren gedaan: heet roken of koud roken. Deze rooktechnieken zijn heel anders:

Heet roken wordt gedaan op matige temperatuur, wat resulteert in een volledig gekookte vis. Dit proces elimineert de meeste ziekteverwekkende bacteriën. De temperatuur die wordt gebruikt voor warm roken is op of boven 80 graden Celsius of 176 graden Fahrenheit. Het eindproduct is bleek en schilferig in vergelijking met koud gerookte vis.

Koud gerookte vis kan gemakkelijk worden aangezien voor rauwe vis. De temperatuur die voor dit proces wordt gebruikt, is lager dan 80 graden Celsius of 176 graden Fahrenheit - in feite ligt dit vaak tussen 32 tot 37 graden Celsius of 90 tot 97 graden Fahrenheit. Deze lage temperatuur is niet voldoende om de vis volledig te koken of om ziekteverwekkende bacteriën te doden. Dit betekent dat bepaalde risicopopulaties dit type gerookte vis mogelijk moeten vermijden.

Naast deze twee belangrijkste technieken, kun je ook voedsel roken met producten zoals vloeibare rook. Dergelijke producten hebben hetzelfde algehele effect zolang u dezelfde tijden en temperaturen gebruikt die u zou gebruiken voor zowel koud als warm roken.

Smoked Fish Nutrition

De voeding die wordt geleverd door gerookte vis varieert op basis van het type vis. De voedingswaarde voor 100 gram gerookte zalm (ook bekend als lox) is bijvoorbeeld:

37 procent van de dagelijkse waarde (DV) voor eiwitten
24 procent van de DV voor niacine (vitamine B1)
6 procent van de DV voor riboflavine (vitamine B2)
9 procent van de DV voor vitamine B5 (pantotheenzuur)
14 procent van de DV voor vitamine B6
54 procent van de DV voor vitamine B12
11 procent van de DV voor koper
5 procent van de DV voor ijzer
5 procent van de DV voor magnesium
16 procent van de DV voor fosfor
5 procent van de DV voor kalium
54 procent van de DV voor selenium

Honderd gram gerookte schelvis heeft:

50 procent van de DV voor eiwit
25 procent van de DV voor niacine (vitamine B1)
20 procent van de DV voor vitamine B6
27 procent van de DV voor vitamine B12
8 procent van de DV voor ijzer
14 procent van de DV voor magnesium
25 procent van de DV voor fosfor
12 procent van de DV voor kalium
61 procent van de DV voor selenium

Ter vergelijking: 100 gram gerookte steur heeft:

62 procent van de DV voor eiwit
19 procent van de DV voor vitamine A
24 procent van de DV voor niacine (vitamine B1)
5 procent van de DV voor riboflavine (vitamine B2)
6 procent van de DV voor thiamine (vitamine B3)
10 procent van de DV voor vitamine B5 (pantotheenzuur)
13 procent van de DV voor vitamine B6
48 procent van de DV voor vitamine B12
5 procent van de DV voor ijzer
12 procent van de DV voor magnesium
28 procent van de DV voor fosfor
11 procent van de DV voor kalium
29 procent van de DV voor selenium

Al deze vissen zijn rijk aan essentiële omega-3-vetzuren. Ze bevatten ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van andere vitamines en mineralen.

Lees verder: De 9 veiligste zeevruchten opties

Voordelen van het eten van gerookte vis

Je kunt veel soorten gerookte vis vinden die op bijna elk continent worden geconsumeerd. Rokende vis is over de hele wereld steeds populairder geworden omdat het kan de houdbaarheid verlengen zonder de voedingswaarde van de voeding negatief te beïnvloedent.

Het gebruik van bepaalde eetbare essentiële oliën uit kruiden en specerijen, zoals kruidnagelolie, in het rookproces kan de houdbaarheid nog langer verlengen. Deze oliën kunnen ook gunstige antioxidanten aan uw gerookte vis toevoegen.

Vissen staan erom bekend dat ze rijk zijn aan gezonde vetten, zoals omega-3-vetzuren. Vet en vette vis hebben voedingsvoordelen die groter zijn dan die van andere vissen vanwege hun vetgehalte. Dit betekent dat de voedingsvoordelen van gerookte sardines, gerookte zalm, gerookte haring en gerookte makreel die van andere, minder vette vis overtreffen.

De omega-3-vetzuren in deze vissen zijn goed voor je hersenen, hart en immuunsysteem. Deze gezonde vetten hebben het extra voordeel dat ze de smaak van rook zeer goed absorberen, wat resulteert in een smakelijker voedsel in vergelijking met magere vis.

Lees verder: 9 Excuses om meer zeevruchten te eten (Hint: It Can Make You Happy!)

Nutritional nadelen voor gerookte vis

Gerookte vis heeft de neiging om te zijn hoog in natrium. Veel soorten gerookte vis hebben 31 tot 33 procent van de DV voor natrium per 100 gram. Sommige gerookte vis, zoals lox, heeft echter wel 83 procent van de DV per 100 gram.

Of het nu 30 of 80 procent is, dit is een zeer grote hoeveelheid natrium in zo'n kleine hoeveelheid voedsel. Dit betekent dat u voorzichtig moet zijn met uw natriuminname als u regelmatig gerookte vis eet. Te veel natrium is geassocieerd met een verhoogd risico op gastro-intestinale problemen, waaronder kanker.

Andere nadelen aan gerookte vis

zeker door voedsel overgedragen ziekten worden geassocieerd met gerookte vis, vooral koud gerookte vis. Dit omvat bacteriën zoals Listeria, die ernstige ziekte kan veroorzaken bij zwangere vrouwen, oudere volwassenen of mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem.

In tegenstelling tot de meeste andere ziekteverwekkende microben, Listeria kan in koude omgevingen zoals uw koelkast leven en kan problemen veroorzaken als uw voedsel niet gaar is. Het is echter onwaarschijnlijk dat gerookte, gedroogde vis dergelijke ziekteverwekkende ziekteverwekkers bevat. _ Ook warm gerookte vis is onwaarschijnlijk om deze bacteriën te vervoeren.

Fabrikanten doen er alles aan om de groei van bacteriën in gerookte vis te voorkomen, maar bacteriële besmetting kan natuurlijk ook voorkomen als je vis in je eigen huis rookt. Gelukkig zijn er veel manieren om ziekteverwekkende pathogenen te doden.

Zelfs gewoon het type rook veranderen u gebruikt, kan de groei van ziekteverwekkende bacteriën voorkomen. Zo voorkomt het gebruik van vloeibare maïskolven de groei van bacteriën zoals Escherichia coli, Staphylococcus en Vibrio, die allemaal verband houden met door voedsel overgedragen ziekten.

Lees verder: 4 visparasieten die je superziek kunnen maken