Is het gezond om rauwe eieren te eten?

De meeste mensen eten eieren die zijn verwarmd. Klauteren, braden en koken zijn allemaal populaire methoden voor het koken van eieren. Wat de meeste mensen zich niet realiseren is dat de manier waarop je je eieren kookt hun voedingswaarde kan veranderen. Het eten van rauwe eieren kan een gemakkelijke manier zijn om deze voedingsstoffen te behouden, maar is misschien niet de gezondste manier om je eieren te eten. Door je eieren te koken, kan je lichaam bepaalde voedingsstoffen opnemen en het risico op voedselvergiftiging door slechte bacteriën verminderen Salmonella.

Het is gezond om rauwe eieren te eten, maar het eten van eieren die gekookt zijn op een laag vuur is misschien nog beter voor u. (Afbeelding: Elen_777 / iStock / GettyImages)

Lees verder: 9 dingen die je misschien niet weet over eieren

Tip

Ondanks hun reputatie voor het dragen van bacteriën zoals Salmonella, het kan volkomen gezond zijn om rauwe eieren te eten. Het is echter misschien beter voor u om lichtgekookte eieren te eten, omdat dit hun voedingsstoffen beter verteerbaar maakt.

Voedingswaarden van rauwe eieren

Eieren zijn enorm populair omdat ze lekker zijn en vol zitten met voedingsstoffen. Samen met de standaard vitamines en mineralen, eieren bevatten antioxidanten en carotenoïden, zoals luteïne en zeaxanthine. Deze voedingsstoffen zijn goed voor de gezondheid van uw ogen en het is ook aangetoond dat het het risico op problemen zoals de ziekte van Alzheimer, kanker en hartziekten vermindert..

Eieren zijn ook goed bron van gezonde vetten. Tegenwoordig zijn veel eieren die in supermarkten worden verkocht (meestal kippeneieren) vaak verrijkt met nog meer gezonde vetten zoals omega-3-vetzuren. Omega-3 vetzuren zijn goed voor je hart, hersenen, zenuwstelsel, immuunsysteem en ogen.

Naast deze voordelige antioxidanten, carotenoïden en omega-vetzuren bevat elk groot ei:

Vitamine A: 5 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (RDA)
Vitamine B2 (riboflavine): 14 procent van de ADH
Vitamine B5: 7 procent van de ADH
Vitamine B9 (foliumzuur): 6 procent van de ADH
Vitamine B12: 11 procent van de ADH
Fosfor: 10 procent van de ADH
Selenium: 23 procent van de ADH
Eiwit: 13 procent van de ADH

Grote kippeneieren, die ongeveer 50 gram (1,76 gram) groot zijn, hebben elk 71,5 calorieën. Ze hebben ook kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van een verscheidenheid aan andere voedingsstoffen, waaronder vitamine B-complex, vitamine E, calcium, koper, magnesium, mangaan, kalium en zink..

Je zou dat moeten weten verschillende eieren hebben verschillende voedingswaarden. Zelfs als ze rekening houden met de grootte, hebben kwarteleitjes meer vitamine B2 en ijzer, terwijl eendeneieren veel meer vitamine B12, ijzer en cholesterol bevatten. Indien mogelijk, zou u de soorten eieren moeten variëren die u verbruikt.

Rauwe eieren eten

Gezien hun enigszins slijmerige aard zijn rauwe eieren niet de eerste keuze van de meeste mensen. Je zult er misschien versteld van staan dat veel gewone voedingsmiddelen het gebruik van rauwe eieren betreft. Slasausen, dipsauzen, sauzen, desserts en dranken bevatten vaak rauwe eieren. Een paar specifieke voorbeelden zijn mayonaise, carbonara-saus voor pasta en tiramisu.

Rauwe eiproducten die in supermarkten worden verkocht, zijn echter niet hetzelfde als producten die in restaurants worden verkocht of thuis worden gemaakt. Producten met rauwe eieren die worden verkocht in supermarkten zijn gepasteuriseerde. De Food and Drug Administration beveelt het kiezen van gepasteuriseerde eieren voor rauwe eiproducten waar mogelijk aan. Als u geen gepasteuriseerde eieren kunt krijgen, zorg dan dat de eierschaal schoon is voordat u hem openbreekt en probeer eieren te gebruiken die zo vers mogelijk zijn.

Lees verder: De 20 beste manieren om eieren te gebruiken

Voordelen van rauwe eieren

Rauwe eieren eten heeft verschillende positieve aspecten. Eieren kunnen gemakkelijk worden opengebarsten en in een drankje worden gemengd of in een soep vallen. En ze zijn rijk aan voedingsstoffen, dus of u eierdooiers eet of eiwitten drinkt, u krijgt gegarandeerd een verscheidenheid aan gezonde vitaminen, mineralen, antioxidanten en omega-vetzuren.

Het belangrijkste voordeel van rauwe eieren is dat je ze niet hoeft te koken. Kookmethoden kunnen ervoor zorgen dat zich in uw voedsel glycotoxinen vormen, die verband houden met diabetes en andere vormen van chronische ziekte. Deze glycotoxinen ontwikkelen zich wanneer je gaar voedsel of kook ze op hoog vuur. Dit betekent dat rauwe eieren geen glycotoxinen bevatten, eieren die op lage tot middelmatige temperatuur worden gekookt een beetje hebben, en gebakken of hardgekookte eieren hebben best veel.

Naast het hebben van geen glycotoxinen, zijn rauwe eieren gezond omdat ze behoud meer voedingsstoffen dan gekookte eieren. Na het koken vertonen eieren vaak minder hoeveelheden antioxidanten en omega-vetzuren. Kookmethoden met hoge temperaturen en lange bereidingstijden (zoals hardgekookte en gebakken eieren) zorgen ervoor dat voedingsstoffen afbreken, wat betekent dat rauwe eieren een betere voedingswaarde hebben dan gekookte eieren.

Nadelen van Raw Egg Consumption

Het grootste nadeel van het eten van rauwe eieren is het risico van Salmonella. Salmonella bacteriën behoren tot de 10 belangrijkste oorzaken van voedselgerelateerde gezondheidsproblemen en kunnen alleen worden gedood door hitte of pH-veranderingen (zoals het veranderen van de zuur-alkalische balans bij het beitsen of uitharden).

Dit is waarom, als u ervoor kiest om rauwe eieren te eten, u alleen gepasteuriseerde eieren moet consumeren. Volgens de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention kan één ei van elke 20.000 besmet zijn Salmonella, wat kan leiden tot voedselvergiftiging gerelateerde symptomen, zoals spijsverteringsproblemen, uitdroging en koorts.

Het koken van eieren is natuurlijk een gemakkelijke manier om te doden Salmonella. Het koken van eieren kan echter ook uw lichaam helpen bepaalde voedingsstoffen te absorberen. Het effect dat het koken van uw eieren heeft verteerbaarheid is goed bestudeerd en heeft aangetoond dat het koken van je eieren je lichaam kan helpen eiwit te absorberen.

Slechts ongeveer de helft van het eiwit in rauwe eieren kan worden geabsorbeerd in vergelijking met gekookte eieren. Dit betekent dat, hoewel er misschien meer voedingsstoffen in rauwe eieren zitten, ze misschien minder gezond zijn omdat je lichaam moeite heeft om ze te absorberen als ze niet gekookt zijn.

Hoewel de voeding in rauwe eieren misschien niet zo gemakkelijk voor uw lichaam is om te verwerken, kunnen te gaar eieren net zo uitdagend zijn. Het overkoken van uw eieren beïnvloedt hun verteerbaarheid precies op de tegenovergestelde manier. Gebakken en hardgekookte eieren zijn moeilijker voor het spijsverteringssysteem van je lichaam, in vergelijking met licht gekookte eieren, zoals zachtgekookte eieren.

Uiteindelijk betekent dit dat, of je nu kijkt naar de opname van voedingsstoffen of de ontwikkeling van glycotoxinen, het gezondste type ei er waarschijnlijk een is die bij lage tot middelhoge temperatuur wordt gekookt.

Lees verder: 11 eenvoudige nieuwe eierrecepten die u misschien nog niet hebt geprobeerd