Is lijnzaad na het koken nog steeds gezond?

Lijnzaad is de laatste jaren in populariteit gegroeid, dankzij de vele gezondheidsvoordelen die ze bieden. Deze gezonde zaden kunnen geheel of gemalen worden gevonden en het is ook mogelijk om vlasolie te kopen. Lijnzaad is een veelzijdig voedsel dat kan worden besprenkeld met ontbijtgranen of yoghurt of wordt toegevoegd aan een smoothie of salade. Het opnemen van lijnzaad in alle recepten bij het bakken, of het nu om pannenkoeken, muffins of koekjes gaat, voegt niet alleen crunch en een nootachtige smaak toe, maar verbetert ook de voedingswaarde van het voedsel.

Lijnzaad heeft een vergelijkbare voedingswaarde, hetzij rauw of gekookt. (Afbeelding: Morisfoto / iStock / Getty Images)

Voedingswaarde

Een eetlepel hele lijnzaad, rauw of gekookt, bevat 50 calorieën, 4,5 gram totaal vet, 2,5 gram alfa-linoleenzuur, 2,2 gram eiwit, 3 gram koolhydraten en 3 gram voedingsvezels, volgens de raad van de vlas van Canada. Dezelfde portie gemalen lijnzaad, rauw of gekookt, levert 36 calorieën, 3,3 gram vet, 1,8 gram alfa-linoleenzuur, 1,6 gram eiwit, 2,3 gram koolhydraten en 2,2 gram voedingsvezels..

Alfa-linoleenzuur

Alfa-linoleenzuur is een type omega-3-vetzuur dat rijk is aan lijnzaad met gezondheidsbeschermende eigenschappen. Een studie toonde aan dat wanneer het werd verwarmd tot 212 of 662 graden Fahrenheit gedurende een periode van 60 minuten, het vetzuurprofiel van vlaszaden, waaronder alfa-linoleenzuur, niet significant werd beïnvloed, aldus de vlasraad van Canada. Een andere studie vergeleek ook het vetzuurprofiel in het bloed van vrouwen die ofwel raap lijnzaad consumeerden ofwel lijnzaad gekookt in brood gedurende een periode van vier weken. Ze vonden geen significant verschil, wat erop wijst dat de biologische beschikbaarheid van alfa-linoleenzuur van vlaszaad vergelijkbaar is, ongeacht of het rauw of gekookt is.

lignans

Lijnzaad is de beste voedselbron van lignanen, een samenstelling die lijkt op menselijk oestrogeen en dit kan nabootsen en in staat is om te beschermen tegen hormoongerelateerde kankers, zoals borst-, baarmoeder-, eierstok- en prostaatkanker, volgens het Linus Pauling Institute. Een onderzoek toonde aan dat de hoeveelheid vlaszaad gemeten in de korst en het midden van een brood overeenkwam met de hoeveelheid toegevoegd aan het deeg, volgens de vlasraad van Canada, wat aangeeft dat lignanen niet worden beïnvloed door hitte en het kookproces. . Andere studies zijn het ook eens met deze bevindingen dat lignanen niet door hitte worden beïnvloed.

Vezel

Lijnzaad is een goede bron van onoplosbare en oplosbare vezels, die niet wordt aangetast door bakken of hoge kooktemperaturen. De onoplosbare vezels zijn nuttig om constipatie te voorkomen, terwijl oplosbare vezels helpen het slechte cholesterol te verlagen en daarom het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten verlagen.

Bakken met lijnzaad

Omdat de voedingswaarde van lijnzaad niet wordt beïnvloed door warmte of koken, is het mogelijk om ze in recepten te gebruiken om een ​​voedingsstoot toe te voegen, of het nu brood, muffins, koekjes, cakes, pannenkoeken of havermout is. Het wordt aanbevolen om vlaszaden zo snel mogelijk toe te voegen, omdat ze vloeistoffen kunnen indikken als ze een tijdje niet worden gebruikt.