Hoe Low-Carb jus te verdikken

Omdat vlees op het menu staat voor uw koolhydraatarme dieet, mag u er ook van uitgaan dat sauzen en jus ook bestaan. Maar traditionele verdikkers voor rijke, romige jus zijn meel, maizena of arrowroot meel, die 6 tot 7 gram koolhydraten per eetlepel bevatten. Met een beetje finesse in de keuken, kunt u genieten van een dikke jus om kalkoenfilet, biefstuk of gebraden kip te bevochtigen zonder zetmeel te gebruiken en uw koolhydraatarme dieet op te blazen.

Traditionele jus is verdikt met zetmeel. (Afbeelding: ivanmateev / iStock / Getty Images)

Verminder boter en voeg boter toe om jus te verdikken

Door een saus of saus te verminderen, wordt het natuurlijk dikker naarmate de smaken zich concentreren. Wanneer u vlees, gevogelte of vis roostert of sauteert, vormen de stukjes gekookt vlees en drippings in de pan de basis voor een rijke jus. Voeg een scheut rode wijn of balsamicoazijn toe en kook op laag vuur terwijl je dit voedsel schraapt. Voeg een beetje bouillon toe en kook tot de jus een dichtere textuur heeft. Werk af met een klont koude boter, die - terwijl hij smelt - de jus verder verdikt.

Reductie vereist geduld, maar het is een bijna koolhydraatvrije manier om een ​​dikke, smaakvolle jus te maken.

Plantaardige producten toevoegen

Gepureerde groenten verdikken de jus natuurlijk. Zorg ervoor dat u koolhydraatarme opties gebruikt, zoals gestoomde bloemkool - met 1 gram netto koolhydraten per 1/4 kop - of flespompoen met 4 gram koolhydraten per 1/4 kop. Bloemkool is relatief flauw en neemt de smaken van de ingrediënten in de jus over, terwijl pompoenpompoen licht zoet en nootachtig is. Experimenteer ook met andere groenten. Gestoomde aubergine en courgette zijn relatief mild en geschikt voor jus met een tomatenbasis.

Plantaardig tandvlees klinkt niet super lekker, maar ze verdikken jus zonder enige detecteerbare smaak. Ze hebben 0 gram netto koolhydraten - het totale aantal koolhydraten dat je nog overhoudt als je vezel gram aftrekt. Voorbeelden hiervan zijn guargom en xanthaangom, die u kunt vinden in speciale reformwinkels of bij een online winkel. Voeg slechts een snuifje tegelijk toe bij gebruik om jusjes in te dikken. Ze kunnen je saus snel veranderen in een gelatineachtige, gladde puinhoop.

Thicken Gravy met Low-Carb Dairy

Dikke zuivelproducten, waaronder zure room, roomkaas en room, voegen rijkdom toe aan een koolhydraatarme jus. Roomkaas heeft een merkbare, pittige smaak maar verdikt goed met 1 gram netto koolhydraten per eetlepel.

Zure room is pittig en kan schiften indien toegevoegd tijdens het kookproces. Voeg het toe aan de warme jus die u van het vuur hebt gehaald voor minder dan 1 gram netto koolhydraten per 2 eetlepels.

Room verzacht de smaak van een jus. Voeg het toe als de saus kookt - de crème wordt aanzienlijk dikker bij verkleining, meer dan bij de meeste andere vloeistoffen. Eén eetlepel crème bevat sporen van koolhydraten.

Experimenteer met kokoscrème

Kokoscrème is misschien niet de smaak die je zoekt voor een sausje bij Thanksgiving kalkoen, maar het kan de jus met kerrie of Thaise kruiden rijker en mondvoller maken. Voeg het toe tijdens het kookproces en laat het lichtjes verminderen om de gewenste consistentie te creëren.

Verwar kokosroom niet met gezoete kokoscrème die wordt gebruikt om tropische drankjes te maken. De ongezoete kokosroom is dik, rijk en alleen een beetje zoet. Het heeft 2 gram netto-koolhydraten per portie van 1/3-kops.