Dikker pudding zonder meel of maïzena
Zachte, romige puddingen zijn een gemakkelijk toetje om te combineren met zoete, rijke smaken met een koele en zijdezachte textuur. De meeste recepten gebruiken een zetmeelverdikkingsmiddel - meestal meel of maïszetmeel in de Verenigde Staten - om de pudding op een geschikte consistentie te brengen. Er zijn een aantal alternatieve manieren om je pudding te verdikken, dus als je liever maïs en tarwe wilt vermijden of zetmeel helemaal wilt mijden, heb je nog steeds keuzes.
Pudding (afbeelding: -lvinst- / iStock / Getty Images)Alternatieve zetmeelmethode
Stap 1
Meet een alternatief op zetmeel gebaseerd verdikkingsmiddel, zoals arrowroot poeder, tapioca poeder of rijstzetmeel, en combineer het met de suiker die nodig is in je pudding recept. Deze alternatieve zetmelen zijn vergelijkbaar met maizena in verdikkende kracht, en tweemaal zo krachtig als tarwebloem, dus meet dienovereenkomstig.
Stap 2
Roer het bindmiddel tot de suiker goed door elkaar, en combineer het daarna met de resterende droge ingrediënten. Klop de droge en natte ingrediënten bij elkaar en breng de pudding dan aan de kook op laag tot middelhoog vuur.
Stap 3
Laat het mengsel zachtjes sudderen, vaak roeren, tot het dik wordt. Giet de pudding in een serveerschaal of individuele ramekins en laat afkoelen.
Gelatine methode
Stap 1
Bereid de pudding volgens uw favoriete recept, behalve het zetmeelverdikkingsmiddel. Breng de ingrediënten zachtjes aan de kook, roer regelmatig, zodat de melk niet aan de bodem van uw pan blijft kleven en verschroeien.
Stap 2
Meet 3/4 theelepel ongecoromatiseerde gelatine af voor elke kop melk of room in je pudding. Hiermee wordt zachtjes ingesteld, zonder de karakteristieke rubberachtige textuur te creëren die hoort bij gelatine.
Stap 3
Schep 1 eetlepel koud water in een kleine kom of maatbeker, of elke kop melk of room in je pudding. Strooi de poedervormige gelatine over het koude water en laat het 2 tot 3 minuten rusten, tot de korrels het water hebben geabsorbeerd en gelijkmatig mollig en gezwollen zijn.
Stap 4
Verwarm de gelatine in je magnetron, in stappen van 15 seconden, tot hij warm is en volledig is gesmolten. Giet de pudding door een fijnmazige zeef in een mengkom om eventuele klontjes aroma's of korrels van te gaar ei te verwijderen. Klop de gesmolten gelatine in het puddingmengsel, totdat het volledig is opgelost.
Stap 5
Giet de afgewerkte pudding in een serveerschaal of individuele gerechten en laat afkoelen tot de gelatine hard wordt.
Het gebruik van Irish Moss
Stap 1
Reinig 1/2 kopje stevig verpakt gedroogd Iers mos in koud water gedurende 15 minuten en pers dan het overtollige vocht eruit. Dit is voldoende voor 3 kopjes melk of room, een gebruikelijke batchgrootte voor pudding. Als u vers Iers mos gebruikt, gebruik dan 1 volle kop van het verse zeewier om hetzelfde verdikkende effect te bereiken.
Stap 2
Voeg het mos toe aan je melk of room en laat het zachtjes sudderen in de bovenkant van een dubbele ketel, of in een mengkom boven de bovenkant van een pan met kokend water. Kook het zeewier 25 tot 30 minuten in uw room, af en toe roeren.
Stap 3
Giet de melk door een vergiet bekleed met verschillende lagen kaasdoek om het Ierse mos te verwijderen. Knijp zachtjes om zoveel mogelijk melk eruit te krijgen en gooi het zeewier weg.
Stap 4
Roer je smaakstoffen door de verwarmde room en giet het mengsel in vormen of individuele dessertgerechten. Zet de pudding in de koelkast tot ze zijn gezet.
Dingen die je nodig hebt
Pijlwortel, tapioca, rijstzetmeel of ander verdikkingsmiddel
Suiker
Melk of room
Vanille en andere aroma's
Mengkom
vliegenmepper
Serveerschaal of individuele dessertgerechten
Pan
Maatbeker
kaasdoek
Vergiet
Tip
Zorg ervoor dat u rijstzetmeel hebt gekocht in plaats van rijstmeel. Rijstmeel kan nogal grof zijn en is geen bijzonder effectief verdikkingsmiddel, terwijl rijstzetmeel zowel een krachtig verdikkingsmiddel is als de fijnste textuur van allemaal.
Iers mos is een zeewier dat in het wild groeit langs delen van de oostkust, en is verkrijgbaar bij online leveranciers en enkele delicatessenwinkels. Het actieve bestanddeel in Iers mos is carageen, een verdikkingsmiddel dat veel wordt gebruikt in voedzame shakes, chocolademelk, ijs en andere voedingsmiddelen. Net als agar-agar, een ander zeewierextract dat als geleermiddel wordt gebruikt, is het geschikt voor vegetarische en veganistische diëten.
