Hoe gekookte kokkels te bevriezen

Clams, onderdeel van de weekdierfamilie, wonen langs de zandige kusten van Maine tot South Carolina. Zoals de meeste schelpdieren blijven kokkels niet lang vers na het oogsten. Invriezen van rauwe schelpdieren is een veel gebruikte methode om deze smakelijke schelpdieren te conserveren. Bevroren kokkels bevriezen is niet onhygiënisch of schadelijk, maar de bevroren kokkels maken het vlees taaier en meer rubberachtig dan zijn vers gekookte familieleden.

Een pan met vers gekookte kokkels. (Afbeelding: Lisovskaya / iStock / Getty Images)

Sanitiation

Rauwe schelpdieren bevatten vibribacteriën, een organisme dat gezonde mensen ziek kan maken en mogelijk iemand met een verzwakt immuunsysteem kan doden. De hygiënische voorzorgsmaatregelen voor andere soorten rauw vlees zijn ook van toepassing op onbewerkte kokkels, inclusief afzonderlijke gebruiksvoorwerpen en desinfecteren van de snijplank wanneer deze is voltooid. Was altijd je tweekleppige schelpdieren en handen goed voor en na het schenken.

Koken en schenken

Voor het invriezen van het vlees, koken van mosselen, betekent minder voorbereiding bij het ontdooien. Shucking beschrijft het proces van het scheiden van het tweekleppig schelpdiervlees uit de schaal. Nadat u de schaal met een mes hebt opengedraaid, scheidt u het vlees door het mes tussen de schelp en de daaraan bevestigde schelpzijde te laten lopen. Kook het schelpdiervlees in een sudderende roerbakken. Nu is het tijd om kruiden of boter toe te voegen. Door bevroren mosselen opnieuw te koken, wordt het vlees nog taaier en taaier dan het al is.

Invriezen in een container

Vóór het invriezen het gekookte schelpdiervlees van eventuele extra vloeistof, boter of marinade in de pan laten uitlekken. Leeg het tweekleppig schelpdier in een plastic container die in de diepvriezer klaar is, tot er nog een halve centimeter ruimte is. De ruimte op het hoofd is nodig om het vlees uit te zetten tijdens het invriezen, maar te veel aanvoertempo nodigt uit tot diepvriesbrand.

Invriezen in een zak

Nadat het overtollige vocht is weggevloeid, giet je het gekookte tweekleppig schelpdiervlees in een plastic zak met vriesvak en een stevige ritssluiting. Kies een grote zak met enkele centimeters hoofdruimte tussen het tweekleppig schelpdiervlees en de ritssluiting. Een dicht gepakte zak met clam-vlees zal tijdens het invriezen sap door de verzegeling lekken. Verdrijf overtollige lucht uit de zak door de kopruimte plat te duwen en deze naar beneden te houden terwijl u de verzegeling dichtschroeft. Het verwijderen van extra zuurstof uit de zak voordat het tweekleppig schelpdier bevroren wordt, voorkomt vriezerbranding en vroegtijdig bederf. Correct bevroren tweekleppig schelpdiervlees gaat tot drie maanden mee op 32 graden F of voor onbepaalde tijd in 0 graden F.