Hoe te koken met citroenzuur

Niet te verwarren met vitamine C, citroenzuur is een zuur smakende, in de natuur voorkomende verbinding aanwezig in een verscheidenheid van fruit, met name die in de citrus familie, zoals citroenen, limoenen en sinaasappels. Het is ook verkrijgbaar als een wit kristallijn poeder-extract van deze vruchtensappen. Citroenzuur wordt voornamelijk gebruikt als smaak- of verstevigend middel in voedingsmiddelen en dranken, hoewel het van alles kan zijn, van medicijnen tot schoonheidsproducten. In sommige gevallen fungeert deze verbinding ook als conserveermiddel. Koken met citroenzuur is relatief eenvoudig.

Een bovenaanzicht van gehalveerde citrusvruchten. (Afbeelding: karandaev / iStock / Getty Images)

Stap 1

Voeg 2 eetlepels toe. gebotteld citroensap of ½ theelepel. van poedervormig citroenzuur voor elke liter tomaat die u inblikt. Citroenzuur helpt de tomaten stevig te houden terwijl de algehele pH-waarde wordt verlaagd om bederf te voorkomen.

Stap 2

Strooi 1 el. van vers citroensap of 1 theelepel. van citroenzuurpoeder op gesneden of gepelde vruchten voorafgaand aan het inblikken. Citroenzuur helpt de oxidatie en bruine verkleuring van vatbaar fruit, zoals appels en peren, te voorkomen.

Stap 3

Spuit een oplossing van 1 ounce citroenzuurpoeder en 1 liter water op vers wild voorafgaand aan het koken. Dit helpt bij het elimineren van micro-organismen of bacteriële infestaties. Je kunt een scheutje citroenzuur toevoegen voor smaak terwijl het vlees aan het koken is.

Stap 4

Pers een citroenwig in een verdikkende kaassaus om de textuur glad te strijken. Het citroenzuur in het citroensap remt de functie van caseïne, een van nature voorkomend melkeiwit in kaas en andere producten op basis van melk, die verantwoordelijk is voor de verdikking.

Stap 5

Sapcitroenen en limoenen als marinadebasis voor zeevruchtenceviche. Het citroenzuur in deze vruchten zorgt ervoor dat het eiwit in de vis of zeevruchten denatureert, waardoor het een ondoorzichtig uiterlijk krijgt dat vergelijkbaar is met dat van gekookt vlees. Het marineren van vis zoals tonijn, mahi mahi, bot en sint-jakobsschelpen duurt 15 tot 50 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid van de marinade. Over het algemeen vereist 32 ons zeevruchten drie tot vijf citroenen en limoenen.

Stap 6

Gebruik citroenzuur als alternatief voor zout bij het bakken van brood dat een zure smaak vereist, zoals zuurdesem en rogge. Over het algemeen vragen recepten niet om meer dan 1 el.

Waarschuwing

Gebruik nooit citroenzuur in plaats van de juiste kookmethoden. Als je ceviche maakt, koop dan alleen verse zeevruchten die bedoeld zijn voor rauwe consumptie.